面食巧做方法介绍

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1、面食巧做方法介绍1、日式凉面美食原料日本进口绿藻面1包，山葵酱少许、海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素少许。美食做法1、先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。2、清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。3、吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4、面粘调好的凉面汁即可食用。2、鲜肉小酥饼美食原料主料：面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁。配料：精盐。美食做法1、“鲜肉小酥饼”的皮的

2、制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉250克，调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉250克，加入猪油150克，搓揉均匀而成；2、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮；3、“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡；4、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上焗炉焗至金黄色即成。美食特色传统潮州朥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州朥饼酥香的特点，又

3、避免了潮州朥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。名家点评“鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。3、油条咸豆浆美食原料黄豆00克，油条120克，榨菜80克，虾皮适量，辣油10克，红酱油25克，精盐25克，白糖25克，醋25克，味精3克，葱末10克，油脚2克。美食做法1、将黄豆淘洗干净，放入盆内，加水泡（夏天泡4小时，春秋泡9小时，冬天泡15小时），至黄豆涨发，倒入淘罗，用水冲净。2、

4、将油条切成丁；榨菜切末，红酱油、精盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸倒出，加入醋，制成酱醋混合调料。3、用石磨将泡好的黄豆磨成浆，边磨边加水，以使豆浆浓度不低于规定标准（浓度为6）。4、将磨出的浆水连豆渣一同舀入清洁的白细滤浆布内，加入油脚2千克（有去末的作用），经过滤即为生豆浆。然后将豆浆煮沸20分钟，要随煮随搅，以免焦煳。5、将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放入豆浆煮至滚沸，离火，加酱醋混合调料，淋几滴辣油，盛入碗中即成咸豆浆。美食特色鲜咸味美，豆浆味浓。4、开花馒头美食原料面粉（发成大酵面）1250克

5、，面肥550克。白糖375克，碱（加水溶化）25克。美食做法1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后

6、才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。美食特色色白，开花、松软、香甜。5、担担面美食原料细面条500克，菠菜100克。葱花15克，姜米5克，蒜泥25克，芝麻酱75克，胀发好的开洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，酱油40克，镇江香醋25克，精盐5克，味精5克，辣油50克，冷开水200克，麻油15

7、克。美食做法1、面条下开水锅，煮熟后捞起，分装10只小碗内，加上麻油拌一下。菠菜入开水锅烫熟入在面上。随即跟上一碗担担面调料，根据各人口味需要多少浇多少，拌匀食用。2、担担面调味料预制：先将芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末，芽菜末，葱花，新天地米，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油拌匀成为调料。美食特色面白，汤红酱色，鲜香，辣醇厚。6、虾肉面包筒美食原料虾胶250克，新鲜咸方面包20片，香菜15克，熟清油1000克(耗75克左右)。美食做法1、新鲜咸方面包切去外皮，用擀面棍

8、擀薄压实，修切成12厘米长，7厘米宽的片，将虾胶分别用竹刮，板抹匀在面包片的一面，随之将面包片横折成3层(虾胶一面折在里面)，呈扁筒形(类似春卷).锅里放入熟清油，用小火烧至2-3成热时。2、抽入面包卷宗氽至里面虾仁熟，外层面包略有脆性时(必须保持油湿，不宜高于3成热)，即捞出甩干油，整齐地排装大鱼盘里，下面排成两行，每行7只，上面6只叠排1行，盘边围放香菜。美食特色色泽乳白，酥松略有脆性，入口鲜香开胃，造型美观