QB1389-1991西瓜酱罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准西瓜酱罐头QB1389一91Cannedwatermelonjam1主题内容与适用范围本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理纹碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。2弓I用标准GB317.1白砂糖GBn246食品添加剂果胶GB1987食品添加剂柠檬酸GB4481食品添加剂柠檬黄n召GB4789乙︺食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验只GB5009.︸食品中蔗糖的测定

2、方法11GB5009.1食品中总砷的测定方法1门工‘GB5009.食品中铅的侧定方法1﹃10GB5009.食品中铜的测定方法1‘GB5009食品中锡的测定方法GB10788堪头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006魄头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的薄官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语I1徐徐流散在室温20℃时，取果酱样品10^-20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20'C时

3、，取果酱样品10^20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3糖结晶塘浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂搪结晶的现象。3.4瓜内皮量酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。3.5软胶凝状中华人民共和国轻工业部199，一12一31批准1992一08一01实施QB1389一91在室温20℃时，取果酱样品10---20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。4产品分类西瓜酱罐头产品代号为692.5技术要求5.1原辅材料5.1.1西瓜皮:采用品

4、质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜辘后的新鲜内皮或冻结冷藏的西瓜内皮。5.1.2白砂糖:应符合GB317.工的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.1.4果胶:应符合GBn246的要求。5.1.5柠檬黄:应符合GB4481的要求。5.1.6葡萄糖浆:无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物8000^'82%(折光计)，还原糖35%一40%，气味正常，无发醉现象。5.1.了柠檬香精:香味纯正。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品酱体和瓜内皮粒呈淡黄色至茜体呈淡黄色

5、至深黄色.瓜内茜体和瓜内皮粒呈淡黄色至色泽黄色，色泽大致均匀皮拉呈淡黄色至黄绿色，色泽较暗黄色，色泽尚均匀一致有西瓜替幼头应有的滋味及有西瓜内皮的清香味，柠像香有西瓜昔翻买应有的滋味及滋味、气味气味，无异味，允许有轻徽焦糊适中，无焦糊味及其他异味气味，无异味味酱体呈软胶凝状，瓜内皮在酱告体呈软胶凝状，瓜内皮在昔昔体呈软胶凝状，瓜内皮粒形组织体中分布均匀，软硬适度，徐徐体中分布较均匀，允许瓜内皮粒态大小尚均匀，昔体流散较快，形态流散，无搪的结晶及汁液析出，口感较硬.苦体流散稍快，无锗允许少量汁液析出，无精的结晶瓜皮量适中的结晶，

6、允许稍有汁液析出5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求允许公差，%罐号标明重量，9优级品、一级品合格品士5.0532778340土3，053可溶性固形物:开罐时按折光计，不低于65纬。5.3.4总糖量:以转化糖计，不低于57%.53着色剂:柠檬黄色素不超过50mg/kg,386重金属含量:应符合GB11671的要求。Qa1389一915.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3祥品缺陷分

7、类't}9~一一一一一一一一一一不份一蔺有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大干3mm已脱落的锡珠有一般杂质.如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的俪森可溶性固形物浓度不符合要求;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.4总糖量按GB5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB500

8、9.12,GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工亚司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口