酒店卫生制度大全

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1、酒店卫生制度大全 一、岗位卫生责任制度一)总则  1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。  2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。  3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。  4、认真执行“法定传染病报”及“公

2、共场所危害健康事故报告”制度。二)客用口杯、茶杯消毒制度  1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉  2、清洁剂:去污粉、洗衣粉  3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布  4、存放工具:茶倍储存柜  5、程序  1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;  2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;  3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;  4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上(化学消毒法);  5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连

3、同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);  6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;  7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;  8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。三)餐饮部卫生管理制度  卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生  (1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。  (2)上班

4、前和大小便后要洗手。  (3)要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。  (4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。  3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。  4、凡

5、腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。  5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。  6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。  7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。  8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。  9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。  10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。  11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。  12、在适当情况下,

6、要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。  环境卫生包括的工作,经常性的工作是:  1、店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。  2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客

7、人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。  3、厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。  4、要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”。   6、服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无

8、阳光照射时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也容易眼睛发花,影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时,用一块干净吸水不脱毛的揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃

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