家苗箩箩酒店员工流失现状及原因--毕业设计.doc

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1、摘要本文以北京苗家箩箩酒店员工流失现状为实证研究，对该机构的员工流失的情况及原因进行了分析，并结合北京地区餐饮行业的特点以及餐饮行业的成功经验，从人力资源管理的角度，有针对性地从薪酬福利、绩效管理、人性化管理等七个方面提出了相应的措施和解决方案，对稳定北京地区餐饮行业员工队伍，减少员工流失给餐饮行业造成的损失，提高企业的竞争力具有一定的理论和现实意义。关键词：北京地区；餐饮行业；员工流失；对策IAbstractThispaperusedthestatusofstaffturnoverofBeijingMiaojialuoluorestaurantasempiricalst

2、udytoanalyzethesituationandreasonsofthestaffturnoverofthisinstitutionin2010,andcombinedwiththecharacteristicsandsuccessfulexperienceinthecateringindustryinBeijing,fromtheperspectiveofhumanresourcemanagementtoputforwardappropriatemeasuresandsolutionstargetedfromsevenaspectsofthepayandbenef

3、its,performancemanagement,managementofthehumannature.AllthesehascertaintheoreticalandpracticalsignificanceforFoodindustrytostabilizeBeijingstaff,reducestaffturnovertothelossescausedbyfoodandbeverageindustrytoimprovethecompetitivenessofenterprises.Keywords：Beijing,foodandbeverageindustry,s

4、taffturnover,measuresII目录1前言51.1研究背景51.2国内外研究进展51.2.1国外离职研究现状51.2.2国内离职研究现状61.2.3研究意义61.3研究方法62北京苗家箩箩酒店员工流失现状综述72.2离职员工构成分析82.2.1离职员工职务构成82.2.2离职员工任职年限构成82.2.3离职员工年龄构成92.2.4离职员工学历构成93北京地区餐饮行业员工流失原因分析103.1离职因素模型103.2北京苗家箩箩酒店员工流失的主要原因113.3基于研究案例的北京地区餐饮行业员工流失原因123.3.1缺乏完善的薪酬体系123.3.2工作压力和强度致

5、使职业怠倦133.3.3缺乏晋升机会与空间133.3.4选才机制不科学133.3.5缺乏有效的培训体系143.3.6管理人员对员工关心不够144降低北京地区餐饮行业员工流失率的人力资源对策144.1完善薪酬福利体系144,2建立合理的绩效管理体系164.3实现“员工第一”的人性化管理164.4开展有效的培训体系17IV4.5把好餐饮行业员工招聘关174.6员工参与式管理174.7做好流失管理，善待离职员工185结论18致谢19参考文献20附录：22餐饮行业员工工作满意度调查问卷22公司在职员工工作满意访谈表26公司员工离职面谈表26外文中译文及原文27外文中译文27外文原

6、文28IV1前言1.1研究背景近几年，随着人们可自由支配收入的增加、消费观念的转变以及旅游业的发展，我国餐饮业迎来新一轮高质快速发展的契机。根据第二次全国经济普查统计，2008年，全国共有餐饮业企业法人单位9.1万个，比2004年增长36.4%。餐饮业务收入3461.4亿元，比2004年增长126.1%。以北京市为例，根据北京市统计局公报，2004年到2008，北京市的餐饮业单位由8721个增加到12903个，营业总额从22.87亿元增至26.04亿元。2010年餐饮行业零售总额为60.32亿元，2009年为52.42亿元，2010年比2009年零售总额增长15.1%。随

7、着我国餐饮行业发展，餐饮行业人力资源面临人才流动频繁的问题。根据全国餐饮行业员工的流失率调查，2006年、2007年、2008年、2009年饭店业年平均员工流失率分别为25.76％、27.48％、30.09％、31.28％且呈逐年递增的态势。北京地区餐饮业也存在人员流动性大、流失率高（远远超过正常的20%）等一些不容忽视的问题。据一些餐饮行业经理反映，除了少数获得提升的员工外，一般一两年内服务人员全部“更新”。虽然餐饮行业内人力资源的合理流动有利于行业劳动力的调剂，但跨行业流动对餐饮行业来说则是一种损失，使投资成本的一部分转化