公共营养师三级考试试卷及答案9

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1、《营养师》国家职业资格考试知识复习题(1)二、选择题1.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（4）①川菜②苏菜③浙菜④闽菜2.下列已知的必需脂肪酸是（2）①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸3.下列哪项为婴儿必需氨基酸（4）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2）?表现消化率?利用率?蛋白质含量?净利用率5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（4）?5-20分钟?2小时?2-3小时?3-4小时6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3）?提供能源?脂溶性维生素的载体?预防冠心病、高血

2、压?保护重要的人体器官7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1）?维生素A?-胡萝卜素?烟酸?维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（2）?维生素B2?维生素D?维生素C?-胡萝卜素9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（3）?钙?铁?硒?碘10.食物蛋白质营养价值，应考虑（4）?蛋白质含量?消化率和利用率?必需氨基酸模式?以上都包括11.微量元素是指下列哪一类元素（1）?人体需要量很少的?自然界含量很少的?人体吸收率很低的?人体利用率很低的12.哪些不是胃炎的营养治疗

3、原则？（4）1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食?增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，?浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（4）?大米?高粱?小麦?荞麦14.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（3）?豆腐?豆薣?豆芽?豆浆15.下列水果中VC含量最高的是：（4）?柠檬?山楂?桔子?猕猴桃16.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（2）①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮

4、食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。17.脂餐膳食是检查（3）的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力②人体对脂肪的代谢情况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食18.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（4）。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（4）①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础

5、代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。20.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（4）①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养21.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整22.食物特别动力作用是由于（4）而产生的。?咀嚼动作引起

6、咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。23.体质指数（BMI）26者为（3）?消瘦?正常范围?轻度肥胖?中度肥胖。24.5kcal=（2）kJ？?16?21?10?1825.下面哪种人处于负氮平衡？（3）?正常成年人?青少年?烧伤病人?孕妇26.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。?4?25?75?6427.下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?

7、帮助脂溶性维生素的吸收28.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（3）?蛋白质含量高?饱和脂肪酸较多?37不饱和脂肪酸较多?口感好，且易消化29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4）?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用30.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸?赖氨酸?蛋氨酸?半胱氨酸31.膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥胖症和胆石症?便秘和憩室病?大肠癌?以上都包括32.关于维生素描述正确的是：（3）?是维持人体正常功能的一类高分子有机化

8、合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织33.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）?精白米?富强粉?糙米?玉米34.癞皮症是由于缺乏？（1）?维生素B6?维生素B1?维生素B2?维生素A35.体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿物质?蛋白质?维生素?碳水化合物36.（2）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁?铬?钙?锰37.二恶英事件属于食物的（1）?化学性污染?微生物污染?放射性污染?昆虫污染38.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）?乳及乳制品?小虾米皮?海带?