范文正文(含摘要)

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1、海藻膳食纤维的研究进展摘要膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养索并列的“第七营养素”，但是要使膳食纤维在人体内更有效地发挥作用，原料的选择和提取方法是关键问题之一，而海藻资源丰富，且藻体中含有丰富的膳食纤维。针对这一问题，本文详述了海藻膳食纤维的特性、资源现状、提取方法、功能活性、安全毒理和应用等研究现状，对海藻膳食纤维今后的发展提出一些建议。海藻膳食纤维将是2I世纪人类摄取的主要功能性食品。对促进人民身体健康，提高水产功能性食品在国内外市场上的竞争力，将发挥出越来越重要的作用。关键词：海藻膳食纤维功能特性展望海藻(Algae或Seaweeds)11海

2、藻膳食纤维的研究进展是生长于海洋中的低等隐花植物，是海洋中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者。研究表明，海藻不管是红藻、揭藻或绿藻，都含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维。但长期以来，海藻除了可直接食用的海藻被民间直接食用外，大部分红藻和褐藻被用于提胶，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂，一部分用于提取碘、甘露醇、海洋药物及作为饲料。以海带为例，海带是我国海水养殖的重要品种，是褐藻工业的主要原料之一。目前已形成了以褐藻胶、甘露醇、碘为主要产品的褐藻工业产品体系。海带藻体中通常含有褐藻胶15～20％，甘露醇l0％～0％，灰分25％～35％，粗蛋白

3、5％～7％，粗纤维10％，碘0.2％～0.5％，水分20％。按干物质计，海带的工业利用率仅达30％2E右，还有50％以上的海带成分尚作为废弃物，其中粗纤维就占50％，未得到利用。不但浪费了大量的自然资源。而且还带来一系列环境污染问题。尽管2000多年以前，人们就知道纤维类食物的重要性，但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维，直到上世纪七十年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响以来，全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维就像维生素一样成为人们谈论的重要话题。膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养素并列的“第七营养素”。但是

4、要使膳食纤维在人体内更有效地发挥作用，原料的选择和提取方法是关键问题之一。蔼膳食纤维广泛存在于谷类、豆类、水果、蔬菜和海洋藻类中。由不同原料提取的膳食纤维，其组分有较大的差别，生理功能也大不相同。充分利用海藻资源。从海藻中提取膳食纤维的前景十分广阔。1膳食纤维的特性1.1定义膳食纤维(Dietary'Fiber,DF)是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要

5、成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质索；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、政性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。这个定义是1999年11月2日在第84届AACC年会上确定的，它改变了以往以生理功能和分析方法为主来定义所来的局限性。1.2组成11海藻膳食纤维的研究进展膳食纤维可按溶解性、来源进行分类，一般按溶解性进行分类，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)两大类。水溶性

6、膳食纤维主要指不被人体消化酶所消化，但可溶于温水或热水中，包括来源于陆生植物的的果胶、魔芋、甘露聚糖、种子胶等，来源于海藻的卡拉胶、琼脂、海藻酸钠。来源于微生物的黄原胶、真菌多糖等。水不溶性膳食纤维是指不被人体消化酶所消化，也不溶于温水或热水中，主要有来源于植物的纤维素、半纤维素、木质索、海藻酸钙、原果胶和来源于动物的甲壳质、壳聚糖、胶原等。膳食纤维的来源不同。其化学本质羞异很大，但基本组成成分较相似，相互间的区别主要是相对分子量、分子糖苷链、聚合度、支链结构方面。1.3理化性质1.3.1具有很高的持水性膳食纤维的化学结构中含有许多亲水基团，具有良好的持水性。这一

7、物化特性，使其具有吸水功能与预防肠道疾病作用，而且水溶性膳食纤维持水性高于非水溶性。当富含膳食纤维的食物进入消化道内，在胃中吸水膨胀，并形成高粘度的溶胶或凝胶，这样将产生饱腹感，减少了进食量和热量的吸收．不仅对肥胖病人是很好的食品，而且增加了胃肠道的蠕动，从而抑制了营养物质在肠道的扩散速度，缩短了食物在肠道内的停滞时间，使食物不能充分被消化酶分解便继续向肠道下部移动，结果增加了排便速度和体积乃至排便次数，由此降低了肠内压，产生通便作用，减少了有害成分在肠道内的滞留时间。1.3.2对有机化合物的鳌合作用这一物化特性，使其具有吸附有机物功能与预防心血管疾病作用。大量研

8、究表明。膳