茶叶生产加工技术专业教学计划

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1、茶叶生产加工技术专业教学计划一、培养目标本专业培养德、智、体、美等方面全面发展,掌握农业科学、食品科学和茶学等方面的基本理论、知识和技能；能胜任茶叶生产、加工与贸易等茶学相关的技术、推广与开发、经营与管理等方面的工作；具有创业精神、良好的职业道德和健全体魄的高级技术型应用人才。二,培养规格本专业要求掌握必备的文化基础知识,掌握茶叶优质高产、茶叶品质形成的基本理论；熟练掌握茶叶加工、审评、检验、茶文化和经济贸易方面的方法和技能；熟悉国家对农业和茶业的有关方针、政策和法规；具有较强的调查研究与决策、组织与管理；具有较强的语言表达能力,社交能力,同时掌握计算机应用操作技术和一门外语。三,职业能

2、力分解模块名称模块相应能力要素对应课程序号教学学期基本素质和能力坚持党的基本路线,了解马克思主义基本原理,毛泽东思想和邓小平理论,懂得一定的社会文史知识,有很强的语言交流能力,有良好的职业道德和敬业精神,具有健康的体魄,文明的行为习惯,良好的心理素质和健全的人格。1、2、3、4、5、7、8、10、111、2、3、4、5外语应用具有英语读,写,听的基本能力,掌握必要的基本词汇和茶业专用词汇.能用英语阅读和翻译有关资料。6、1、2、3计算机应用掌握计算机的基本操作,精通办公自动化,熟习计算机的理论与应用，能熟练使用计算机对茶叶加工机械进行调控。92、3现代茶园的生产管理能力15、21、261

3、、2、3、4、55掌握茶树的植物学和生理学的特征，熟练掌握茶树的生长环境因素，能从事茶园的规划、开垦、种植、管理。熟练掌握茶叶采摘,鲜叶的验收以及茶树的病、虫等灾害的防治能力。茶叶的鉴别能力掌握各类茶的品质特性,茶叶品质形成的原因，茶叶的检验用具,茶叶的审评步骤,能用感官评出各类茶品质的优劣,并能作出审评报告。掌握茶叶理化检验的方法和步骤。13、14、16、19、251、2、3、4、5茶厂的规划、设计能力能根据茶叶加工量确定茶叶生产线，根据企业生产目标确定生产茶叶种类，能根据生产的茶类合理的配备茶叶机械，能运用茶叶机械和加工流程规划设计茶厂能力。20、244茶叶加工新产品开发能力掌握我国

4、茶叶加工发展史，茶叶鲜叶的主要化学成份，熟练掌握六大类茶的初制技术及精制工艺，另外会制作花茶、蒸压茶以及茶叶食品和饮料加工技术。172、3茶叶经营与管理及贸易能力掌握我国茶叶经营发展史,茶叶生产的特点,熟悉茶叶企业人、财、物的管理，了解茶叶企业现代管理制度，茶叶商品的包装、贮藏和保管，茶叶市场的调查与预测，茶叶销售原理与应用以及茶叶的国内外贸易等。12、22、235茶文化应用能力掌握有关茶叶文化知识、茶与健康、茶艺的形式，熟知国内外饮茶习俗及发展情况，具备简单的接待茶礼及茶艺表演能力。185四、学制:三年五、主要课程（一）主要课程名称茶叶化学、茶树栽培与育种、制茶学、茶树病虫害及其防治、

5、茶叶审评与检验、茶叶机械、茶叶经营与管理、茶的综合利用。（二）部分主干课程内容概要 1、茶叶化学 主要讲授茶叶加工过程中起化学反应的酶，茶叶中主要化学成分的组成及与茶叶品质的关系，茶叶中芳香物质与茶叶香气形成的关系，红茶制造生物化学，绿茶制造生物化学，还介绍了茶叶的保健功能。52、制茶学主要讲授茶叶的分类，制茶原料-鲜叶的特征、内部结构、化学成分、保鲜技术等，制茶技术的理论基础，六大类茶的加工技术，毛茶的初制和再加工茶制作的技术及理论。 3、茶叶审评与检验 主要讲授茶叶审评的设备,评茶用水,评茶的程序和方法,六大类茶的品质特征,详细介绍了红、绿、乌龙茶的审评，其它三大类茶的审评，最后还讲

6、述了再加工茶的审评和茶叶的是常鉴别。 4、茶树栽培学主要讲授茶树栽培简史，茶树生物学基础与茶园生态，茶树繁殖，新茶园建立，花园水分管理与耕作，花园施肥，茶树修剪，茶叶采摘，茶树灾害性气象的防御及补救，老花园的改造以及花园生产的可持续发展。5、茶叶经营与管理主要讲述我国茶叶经营发展史,茶叶生产的特点,茶叶企业人、财、物的管理，茶叶企业现代管理制度，茶叶商品的包装、贮藏和保管，茶叶市场的调查与预测，茶叶销售原理与应用以及茶叶的国内外贸易等。6、茶叶机械主要讲授视图，表达机件的常用方法，零件图，装配图，展开图，还讲述的材料方面的材料力学性质，金属材料非金属材料，常用机构，连接，传动，轴、轴承及

7、其他。7、茶树病虫害主要讲授昆虫学基础知识，植物病理学基础知识，病虫害防治原理和方法，茶树的主要害虫，茶树的主要病害以及防治措施。8、茶的综合利用5主要讲授发展茶叶深加工的前景，茶叶的生理功能，茶叶深加工品的辅助材料，茶叶深加工品的包装容器和材料，茶叶软饮料的加工，茶叶饼干、糖果、茶酒以及茶叶化工用品的加工。六、教学计划安排表及学时分配 表1茶叶生产加工技术专业课程安排表课程类号课程序号课程名称学时数实习周数考试学期开课学期学时数共