防损管理商品安全管理作业规范超市实用指导工具书

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1、超市实用指导工具书—超市防损篇商品安全管理作业规范二零零九年四月目录前言3---为什么要控制损耗?!3第一章防损管理概述4第二章防损定位及管理要点5第三章防损部工作重点9第四章商品报损报废管理规范12第五章反扒人员岗位规范15第六章偷盗事件处理规程16第七章事故处理中心作业规程17第八章防损处理要求20第九章员工购买商品放行制度22第十章没收商品返还规定23第十一章防损奖励规定25第十二章防止内盗的方法27第十三章防盗技巧——窃贼的识别和抓获29第十四章利于防盗的商品布局原则32第十五章食品防损规定34第十

2、六章生鲜防损规定37第十七章生鲜蔬果防损规定40第十八章百货防损规定43第十九章收货防损规定46第二十章收银防损规定49第二十一章损耗分析控制法53第二十二章监控设施使用及维护规定54第二十三章商品防盗系统使用及维护规范61前言---为什么要控制损耗?!商品损耗是商品经营中经常出现的问题，引起损耗的原因众多，据国内外机构对零售业损耗的研究表明百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，文件处理、收货、变价等其他原因也是产生损耗的主要因素。因此对超市损耗管理的剖析论述和围绕“如何减少公司损失、降低、预防损耗”进

3、行培训至关重要。“损耗”是一个在连锁企业经营过程中经营听到或论及的字眼。据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也是高达250亿元人民币。上海某超市开业第一个月的营业额为60万元，但商品损耗却超过10万元，因而被迫歇业。　　　　随着中国加入WTO，国内连锁企业中的超市发展迅速，前景看好。但由于竞争激烈，目前其经营利润只有1%左右。业内人士普遍认为，若能将超市在2%以上的商品损耗率降低到1%，则其经营利润可以增长100%。可见防损耗管理对超市发展的重要性。大多数超市营业面积较大，部

4、门众多，由于缺乏专业的管理人才以及管理制度。加之一些员工或为一已私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事屡见不鲜。据有关数据显示，卖场全部损耗中的88%是由于员工作业错误、员工偷窃或意外损失造成的，5%是顾客偷窃，5%属于厂商偷窃，其中尤其以员工偷窃所遭受的损失最大。以美国超市为例，全美全年由于员工偷窃造成的损失高达4000万美元，比顾客偷窃高出5-6倍。再如台湾省，卖场员工偷窃比率亦占60%之高。这些资料表明，防止损耗重点是应以加强内部管理及员工作业管理为重，采取各种措施防止外盗为辅，两手并抓，双管齐

5、下，才是有效防止商品防损的上上之选。本手册就是通过从各个角度对如何控制损耗入手进行讲解，希望能够给予超市同行以帮助和借鉴，以提升管理水平，减少商品损耗，增加企业利润！二零零九年四月第一章防损管理概述1．0目的本规范明确损耗管理的内容、职责。2．0适用范围适合于损耗管理控制工作。3．0名词解释3.1所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。广义的来讲是超市的损失。狭义的来讲是帐面的库存与实

6、物盘点库存的差额。可为正数或负数。4．0职责6.1防损管理工作是以损耗风险控制为中心的管理工作，由防损部，风险控制组负责实施。5．0工作程序5.1防损管理的含义是对各种损耗现象（有形损耗、无形损耗）进行分析，从而预防，控制并减少损耗。5．2工作内容5．2．1商品报损工作5．2．2损耗分析工作5．2．3防盗工作5．2．4全员防损体系5．2．5防盗的商品布局第二章防损定位及管理要点1．0目的本规范明确损耗管理的内容、职责。2．0适用范围本规范适合于损耗管理控制工作。3．0职责3.1防损管理工作是以损耗风险控制为

7、中心的管理工作，由防损部，风险控制组负责实施。4．0工作程序4.1防损部门应充当四种角色：防损、防损、防止一切损耗，涵盖公司所有财产和利益的维护，并尽可能的使损失降到最低程度。超市流程复杂、运营环节繁琐，要彻底控制各方面损耗，只有开动脑筋，费尽心思，运用智慧，才能达到一个理想效果。下面便和大家谈一谈防损部门在一个连锁超市公司中应充当一种什么样的角色。4.1.1防损部门应该是企业的管家：4.1.1.1防损员遍布公司各部门，涉足各岗位，信息比较灵通，有控制损耗的先决条件，但是需要防损员具有高度的责任心和使命感，

8、公司规模庞大，部门系统资产繁多，而都是防损的对象。作为防损部门，应以一个主人翁的态度尽职尽责地维护公司每份财产。绝不充许哪怕是细微之处的损耗，杜绝浪费现象，打击损公肥私的侵占行为，切切实实做好老板的管家。4.1.2防损部门是问号部门4.1.2.1防损部门要善于开动脑筋，这是一个防损员必备的基本素质。在工作上需要细节管理，需要深思熟虑，不要放过每一个存在的问题，对每一个看似普通平凡正常的事情,都要以敏锐的目光去审视