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1、食堂管理制度汇编（邳庄镇明德小学）二0一六年九月目录1、明德小学食堂管理领导小组2、明德小学食堂管理分工3、明德小学餐厅食物中毒应急预案4、明德小学餐厅管理制度5、明德小学学生用餐管理制度6、明德小学食堂餐具消毒制度7、明德小学食堂从业人员晨检制度8、明德小学食堂环境卫生保洁、检查制度9、明德小学食堂操作间管理制度10、明德小学食堂库房管理制度11、明德小学食堂配餐间管理制度12、明德小学食堂食品试尝留样管理制度13、明德小学食堂原料采购索证登记制度14、明德小学食堂卫生责任追究制度15、明德小学食堂采购验收制度明德小学食堂管理领导小组组长：赵士峰副组长：栗桂华组员：各
2、班主任职 责：领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作。明德小学食堂管理分工姓名职务具体职责赵士峰校长组织领导管理监督实施考核栗桂华副校长食品安全卫士饭菜入库登记朱茂华副校长制度文化建设就餐学生统计王成教导主任食堂人员培训卫生消毒记录何若金总务主任食堂财务管理档案票据管理谭长志德育主任就餐学生管理就餐意见征集李法刚食堂人员饭菜加工制作设备安全管理王西栋食堂人员生菜清洗切配饭菜分发留样明德小学餐厅食物中毒应急预案为了保障我校广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《
3、突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，根据学校实际，特制定本应急预案。一、指导思想：食品中毒应急处理的工作原则是“加强监测、预防为主”的防治原则，坚持日常管理与应急处置相结合，树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。二、组织管理：学校赵士峰校长负总责，亲自抓，副组长具体负责，切实加强领导，成立群体性食物中毒处置领导小组，一旦发生群体性食物中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。1、领导小组：组 长：
4、赵士峰副组长：栗桂华朱茂华成 员：各班主任职 责：领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作。2、食物中毒处置小组：组长：赵士峰成员：学校中层干部及全体教职员工职责：全部参与食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。三、前期工作：1、广泛开展预防食物中毒宣传教育。学校要广泛深入开展预防食物中毒宣传教育,结合学校实际情况,充分利用广播、黑板报、主题班会、网站等渠道,普及有关食品卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理
5、水平,预防和减少食物中毒发生。2、加强食品安全管理。（1）严格把好食物、食品原料进货关。学校食物、食品采购人员要严格把好食品原料进货关,要定点采购,确保采购的食物、食品原料符合食品卫生条件,从源头上把好食品原料进货关。（2）严格把好食物、食品贮存仓库、食堂关。学校食物、食品贮存仓库、食堂的钥匙由专人保管,责任落实到专门保管人,非食堂工作人员不得进入食物、食品贮存仓库和食堂,定期对食物、食品贮存仓库的原料进行检查,对发现霉烂、变质、过期的,不符合食品卫生要求的原料及时处理,坚决杜绝不符合食品卫生要求的原料流入餐桌。（3）把好炊具、装盛食物的器具的消毒和食物留样关。对学校食
6、堂、厨房的炊具、装盛食物的器具按规定进行严格的消毒,确保食堂、厨房的炊具、装盛食物器具的清洁卫生,防止因交叉感染而引发食物中毒事件的发生。对每餐的饭菜要做好食物留样,取每餐的饭菜100克,放在已经过消毒好的器具内,密封好后放在食物留样专柜内保存24小时。3、做好消毒及保洁工作。（1）加强对学校食堂食品、厨房的卫生管理,特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品,要防止再生产加工和销售过程中的污染。食堂、厨房的工作人员要重视个人卫生,定期按规定进行身体检查,发现有不适宜从事食堂食品、厨房的工作的病患者或带病者及时调换其工作。（2）控制细菌污染。控制细菌生长繁殖,采取低温保藏,按照
7、食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品霉烂、变质。（3）杀灭病原菌。采取高温杀灭病原菌的措施,各餐的熟食品和剩饭,按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,在销售或使用前必须充分加热。四、应急响应：一旦发生疑似食物中毒，应立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做好各项应急处置工作：1、积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。2、立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部
