看麻辣诱惑们如何“虾”搞百亿市场

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2、不了热火的就餐盛况，光等位顾客磕的瓜子皮都可以论斤称了。　　这么火爆的生意，激发了更多美食创业者心中的梦想。舌尖上的创业，小龙虾突然在今年变成了最热的一环。　　马懿宏是个标准80后北京人，人称“小马哥”，他曾是一名公务员，2016年初辞职创业。和他一起创业的还有两个合伙人，一个是盲人手机智能操作系统服务商保益互动的CEO冀冬，另一个是前聚美优品的策划总监、连续创业者蔡鸣飞。三个人把“麻小”作为创业的切入点，他们的创业项目是虾baby，2016年3月23日第一家店开业，4月上线O2O外卖，5月获得了天使轮投资。　

3、　专注麻小生意的，江湖上不是只有“小马哥”一个。田宇是“夹克厨房”的联合创始人，他和张迪斯在2016年7月创业，主要提供线上麻辣美食配送到家及配套附加服务，旗下品牌有“夹克的虾”。“小马哥曾是我们的食客，他是看着我们做起来的。”田宇回忆。　　从2016年4月开始，小龙虾的身影开始频频出现在朋友圈、微博、美食网站，无论是餐饮大佬还是美食达人大咖，都参与其中，而京城已经变身为“龙虾街”的簋街，显然已不能满足大家了。从“虾”开始，做餐饮美食的创业新兵们，纷纷涌现。　　2016年4月，小龙虾在京东众筹项目中4小时内闪募

4、了超过600万元的资金，七个月累计的营业额超过1000万。　　北京一位80后女白领，老家是江苏省盱眙县，她觉得妈妈做的小龙虾特别好吃，又看到北京人特爱吃小龙虾，就跟两个朋友合伙在北京开小龙虾店。现在已经有了8家连锁店，每天在平台的订货量达800公斤。　　80后著名作家张嘉佳，那个写过《从你的全世界路过》红遍全国，成为90后偶像文坛新富豪的人，也和前褚橙营销操盘手、乐视农业副总裁蒋政文在京东众筹卷福小龙虾，口号就叫“帮张嘉佳实现小龙虾梦”。支持者们的筹资所得将包括：小龙虾、卷福小龙虾玩偶、《卷福和他的朋友们》图书

5、。　　麻辣诱惑董事长韩冬向i黑马介绍，今年北京连续出现的卖小龙虾门店达600多个，线上也有200多家小龙虾外卖。小马哥说，北京小龙虾O2O企业拿到机构投资的不少于3-5家，因为时间比较短，都停留在天使轮阶段。　　除了传统餐饮门店，某种程度上，大家也希望利用互联网和电商的新工具、新渠道，尝试以新的做法来改变小龙虾这个行业。　　看来，不要小看吃货们的巨大能量。而“麻小”的潜力还有多大？　　老牌餐馆麻辣诱惑小龙虾的销售额平均一天100多万，外卖占20%。胡大餐馆夏天可以卖掉6000斤小龙虾，现在这个季节也平均一天能达

6、到4000-5000斤。对麻小生意素有研究的小马哥称，胡大生意好的时候一天可以在簋街卖60万元。　　据统计，小龙虾是中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一，年市场规模达数百亿，未来还会有越来越多的人进入这一领域。　　那么，小龙虾生意为什么能火？这个行业链条最重要的是什么？一个单品又如何能支持一个企业持续经营？　　步步走高：小龙虾的美食之路　　在解答上述提出的疑问之前，我们不妨先来了解一下小龙虾的发展史。　　这个行业发展最早期是在20世纪20年代的时候，当时作为一个科研项目，小龙虾传到了江苏一带。　　因为小龙虾生命

7、力比较强，江苏省盱眙、湖北省洪湖、潜江、湖南洞庭湖等地区又处在一个比较发达的水系，饲养天然生长环境不错，小龙虾开始大量的繁殖。直到现在，这几个地方仍是出产小龙虾品质最高的地方。　　到了70、80年代，当地居民开始钓野生的小龙虾来吃，90年代，居民食用的量越来越大，小龙虾开始进入我们食谱中来，同时，当地农户也开始养殖小龙虾了。　　彼时，小龙虾产业在美国和欧洲比较成熟，是他们食用量很大的一个产品，中国一些厂商把小龙虾简单加工后出口到美国、德国、西班牙等地。韩冬判断，2000年的时候，这些厂的规模估计在100亿左右。

8、　　2001-2002年的时候，小龙虾只卖8毛一只，北京的采购价是3毛一只，一斤3块钱，上游周边的地区在1块5一斤左右，很便宜。　　但后来，小龙虾食用的人不断地向安徽、江西等周边的省份扩展，食用量越来越大，饲养也很旺盛。国内市场需求变大，国内销售的价格上升，出口企业采购价格和成本也上升了。　　小龙虾格局的改变在2016年，内销开始大于外销。高邮、黔江、邗江等地方出现了好多卖小龙虾的企业