酵母菌的分离筛选方法

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1、酵母菌的分离筛选方法酵母菌多数为腐生，一般生长在含糖较高，偏酸的环境中，在通气条件下，液体培养比霉菌快。菌落与细菌相似，较大而厚，多数不透明，菌落光滑湿润粘稠，乳白色，少数干皱，边缘整齐，呈红色或粉红色，圆形椭圆卵形，液体培养基生长会生成沉淀或菌膜。含高糖浓度（45%），分离蜂蜜酵母，球拟酵母属等嗜高渗透压的酵母。　1.培养基：1.1葡萄糖50g/L尿素1g/L（NH4）2SO41g/LKH2PO42.5g/LNa2HPO40.5g/LMgSO41g/LFeSO40.1g/L酵母膏0.5g/L孟加拉红0

2、.03g/LPH4.5-5.0（富集用）★1.2乳酸-马铃薯-葡萄糖培养基：马铃薯200g/L葡萄糖（霉菌用蔗糖）20g/L乳酸5ml马铃薯去皮切片200g，加水煮沸30min，纱布过滤，补足蒸馏水1L，PH自然。（去掉乳酸可用于酵母菌和霉菌培养用）（富集用）★1.3麦芽汁培养基：1：4水60-65℃水浴3-4小时，4-6层纱布过滤，可加一个蛋清加水20mL调均生泡沫，倒入糖化液中，煮沸过滤，10-15波林，氯霉素0.1g/LPH6.0-6.4121℃20min（分离保存用）灭菌后加入300u/ml硫酸

3、链霉素（集菌用）★1.4虎红（孟加拉红）培养基：蛋白胨5.0g/L葡萄糖10g/LKH2PO41.0g/LMgSO40.5g/L孟加拉红0.033g/L氯霉素0.1g/L琼脂15g/LPH自然7（分离纯化用）★1.5豆芽汁培养基：黄豆芽100g/L葡萄糖50g/LPH自然。100g黄豆芽，加水煮沸30min，纱布过滤，补足蒸馏水1L1.6察氏培养基：主要培养霉菌观察形态用蔗糖30g/L硝酸钠3g/L磷酸氢二钾1g/L氯化钾0.5g/L硫酸镁0.5g/L硫酸亚铁0.01g/L琼脂15-20g/L121℃2

4、0minPH自然一般分离黄酒酵母酒精酵母使用曲汁培养基，啤酒酵母用酒花麦汁培养基，葡萄酒酵母用葡萄汁培养基。2.集菌：研究酵母菌生态和某种基物或样品中的酵母菌区系，一般不进行集菌，以免改变其中不同种类数量间的对比，将样品制成菌悬液按常规法分离。若从样品中分离特定种类时先集菌。集菌发酵力强菌株，加酸性含糖的培养基，酸性豆汁，必要时注入高浓度的酒精（13-17%），霉菌在液体中形成菌丝体，酵母不形成菌丝，25-28℃2-3d，遇到菌丝体用接种环挑去烧掉，去掉上清液，取沉淀酵母一至两环移植另一液体培养基中，集

5、菌连续两至三次才能完成，要配合镜检。实例：将待分离的样品10g（ml）放入90ml无菌水或生理盐水/150ml三角瓶（玻璃珠），摇床振荡20-30min，取上清液接种于酸性培养液（乳酸-马铃薯-葡萄糖培养基酸性麦芽汁或酸性豆芽汁）25-28℃2-3d，培养过程中若出现菌丝体跳出烧掉，集菌连续两至三次，培养液变成混浊，产生菌膜和沉淀物。镜检：美兰染液染色，活菌可还原美兰染液，菌体无色。73.筛选：分离：取集菌液适当稀释，吸取0.1-0.2ml梯度菌液（至少两个两个平衡），涂布于马铃薯-葡萄糖麦芽汁或虎红培

6、养基平板，也可采用混菌法或蘸取集菌菌液直接划线，（平放12h后倒置培养），25℃培养48h，低温酵母菌15℃高温酵母菌35℃40℃45℃，形成清晰菌落。在培养皿底划分小方格，待菌落生长良好后，用放大镜或低倍镜，观察每格内每个菌落编号并描述，颜色表面边缘切面等，再制片在高倍镜下观察各菌株的个体形态，做好记录。选择不同菌落分别接于麦芽汁斜面，25℃培养48小时备用。　纯化：培养基与分离培养基相同，否则，不同培养基菌落会改变形态，决不能认为菌落外观相同菌属于同一种。菌落外观相近的菌落，只能挑取一至数个菌落为代

7、表进行纯化。常用方法为平板划线分离法：挑取单菌落于平板划线纯化菌株，25-28℃2-3d，选择菌生长快菌落大典型继续纯化，每个分离物至少经两次划线，结合镜检保持菌株的纯度，对于保存菌株也应定期检查纯度。纯化的菌株转接于麦芽汁斜面25-28℃2d待鉴定或用灭菌液体石蜡封面于4℃冰箱保存。筛选：性能测定：根据不同需要，选择不同性能测定方法。产气性能比较：采用杜氏管发酵法，将斜面菌种两环接种于麦芽汁或豆芽汁液体培养基中（可以分两次加培养基），28℃振荡培养48h，产气时间和产气量。产酒精能力测定：采用蒸馏法测

8、酒精含量。产香能力测定：通过嗅觉鉴定。7附：不同酵母菌的形态特征：酿酒酵母：在麦芽汁琼脂培养基上，菌落与细菌相似，比细菌大而厚，不透明，表面光滑，湿润粘稠，乳白色，形成假菌丝。单细胞，形状有圆形椭圆形等，大小不一。在麦芽汁中，沉淀表面形成环状膜。不能利用硝酸盐。　产朊假丝酵母：在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，平滑，有光泽或无光泽，边缘整齐呈菌丝状。细胞呈圆形椭圆形和圆柱形等。能利用硝酸盐为氮源。实例1：大曲中酵母菌的分离及鉴定　1.富集培