食品包装技术装备

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1、第八章食品包装技术装备第一节食品包装的作用与材料一．基本知识（一）食品包装的几个定义1．包装的定义：是指在保管和运输时，为保护其价格和原有状态，使用适当的材料，容器和包装技术，包裹起来的状态。它分为单个包装，内包装，外包装三部分。2．食品包装的定义同1。3．包装食品的定义：指工厂已包装好的产品。（二）食品包装的目的1．防止因为微生物而产生变质。2．防止化学性质的改变。如油脂和色素氧化。3．防止物理性质的变化。如受潮，水分蒸发散失。二．典型食品的包装要求（一）陪烤食品，谷物食品与糖果的包装要求1．陪烤食品的包装要求（面包，酥饼，薄膜皮）要求：防止

2、氧化造成的酸败，陈腐及其他感官变化。2．谷物产品要求：防止吸潮引起不脆。3．糖果类要求：如巧克力包装要耐油脂。（二）咖啡，方便食品，和乳制品的包装要求1．咖啡防氧化，防香气和油分挥发，防吸潮。2．方便食品。3．乳制品脂肪与水分含量高，机械强度与耐水性高，使光和气体的透性降低。（三）脱水产品，冻冷产品与肉制品1．脱水产品的包装要求种类：汤粉，干土豆，干果蔬等选用真空包装与充气包装。2．冷冻产品防止水分损失和挥发性成分的损失，避免受氧气和光线的影响。3．肉制品防止外界污物得影响，控制水分损失和保持表面鲜红的肉色（生肉）排尽氧以防色素氧化（熟肉）（四

3、）果汁葡萄酒与饮料的包装要求1．果汁需要无菌-----玻璃瓶，镀锡薄板（马口铁）罐。复合塑料袋。2．葡萄酒与饮料优质葡萄酒：用带软木塞的玻璃瓶。3三．金属材料与金属罐（一）常用的金属材料1．镀锡薄钢板（马口铁）2．镀铬薄钢板（无锡钢板）3．铝材。分为铝板，铝箔复合薄膜，镀铝薄膜（二）金属罐的罐型1．三片罐与两片罐2．易开罐。四．塑料及复合包装材料（一）塑料包装材料（二）复合包装材料利用2或3层以上的种类或不同的材料粘在一起。（三）常用塑料及复合包装材料1．聚乙烯（PE）LDPE：用量大；MDPE；HDPE高耐油脂性2.聚氯乙烯（PVC）：空气湿

4、气阻隔性和透明性好，着色能力强用着色能力强和透明性好的塑料加工；PVC瓶：只适用于盛装果汁和矿泉水3．聚丙烯（PP）用PP复合材料制作的容器可用于软包装。五．纸制容器及应用举例牛奶及果汁多半装在牛奶厚纸盒里组成：聚乙烯，纸，聚乙烯，铝箔，聚乙烯等5层包装材料组成图12-2纸盒加工工艺流程图图12-3纸盒成型原理与加工图第二节液体罐装技术装备一．罐装料液与装罐方法（一）罐装料液与容器1．料液分两种低粘度：油类，果汁，牛奶，酱油。高粘度：番茄酱，肉糜等。低粘度液料又分含气与不含气两种含气：软饮料：不含酒精，如汽水，矿泉水，可乐饮料等硬饮料：含酒精，

5、如啤酒等2．容器玻璃瓶金属瓶：两片罐，分为铝锰合金的---罐，--为铝镁合金的易开盖塑料瓶：聚脂瓶居多（二）罐装方法1．常压罐装3①定义：大气压力下直接依靠被罐料液的自重流入包装容器内的罐装方法。②工艺：进液排气-----停止进液----排除余液③应用：罐装低粘度，不含气的液料。如：牛奶、白酒、酱油。2．等压罐装①定义：利用贮液和上部气室的压缩空气，给包装容器充气，使二者的压力接近相等，然后被灌料靠自重流入该容器的包装方法②工艺：充气等压---进液回气-----停止进液-----释放压力③应用；含气饮料。如啤酒、汽水等可降低二氧化碳的损失。3．

6、真空罐装法①定义：低于大气压力条件下的罐装方式②分类：差压真空式：贮液前和容器处于相近的真空状态，料液影响自重进入容器③工艺：容器抽真空----进液排气----停止进液---余液回流④应用：罐装粘度低的一些液料（油类、糖浆等）、含维生素的一些液料（如蔬菜汁等）、提高罐装速度、减少与氧的接触、降低挥发性成分的损失4．虹吸法罐装5．压力法罐装（三）定量方法（容积定量法）1．控制液位定量法通过罐装时控制被罐容器（如瓶）的液位来达到定量值的2．定量杯定量法料液先进入定量杯，然后进行罐装。3．定量泵定量法机械压力罐装的一种定量方法二．液体供料的原理与装置

7、（一）等压供料装置。图12-4等压供料装置图（二）真空供料装置图1．单室式①工作过程：图12-6输液管1进入液孔3而与圆柱型贮液和5相通，箱内浮子4控制液面高度，贮液和上部因真空泵抽吸而达到一定真空度，当瓶台托起瓶子时，先打开抽气阀9抽气，又打开液阀8罐液。②特点：简泵。为清洗，但不适合罐装等重性物料2．双室式①工作过程：料液进入A----B抽真空，瓶子顶紧罐装阀顶部密封垫时，先将内空气抽出，后料液在一个大气压下流入瓶内，后经管上升至同高液为止，瓶子下降C内料液被抽进B再返回A②特点：适合等重性物料单多一个贮液面，清洗稍复杂三．典型罐装阀的工作

8、原理图：酒类容器适量罐装阀第三节食品袋装技术装备自修。3