日公共营养师三级理论真题.doc

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1、广联教育培训2009年5月16日理论考卷一、判断题(第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分。)()1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。()2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。()3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()5．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。()6．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。()7．营养教育的内容仅是传播营养知识

2、。()8．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。()9．血浆中维生素C含量≤11.4μmol几时可判断为缺乏维生素C。()10．人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。()11．脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。()12．霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。()13．保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()14．青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。()15．孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。()1

3、6．四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。()17．“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。()18．通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。()19．成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。()20．职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教

4、育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是()。A.印刷品B．幻灯片C.录像带D．光盘23.(一定重量食品中某营养素的含量／该营养素的推荐摄入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推荐摄入量)为()。A.G1B．食物的营养价值C．能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A.≤80kJ／lOOgB.≤150kJ／lOOgC.≤170kJ／100gD.≤200kJ／lOOg25.营养素真实损失因子与()有关。A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪

5、人员的等级D．食物烹饪前后的重量26．青少年应注意摄取()以补充钙的不足。A．肉类B.谷类C.奶类D．纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，()的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B．加工过程C.保健功效D．治疗功效28．基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持()。A.生命活动B．消化活动C．脑力活动D．体力活动29．膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。6A．能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏()的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED

6、.维生素K31.营养性贫血多发生在()的儿童。A.2岁以下B．2岁以上C.3岁以上D.5岁以上32.尿液采取冷藏法储存温度应为()。A.℃B.4℃C.10℃D.20℃33.根据皮褶厚度可以推算人体密度()。A.D=c—m×(10g皮褶厚度值)B.D=c+mx(10g皮褶厚度值)C.D=c×m×(10g皮褶厚度值)D.D=c÷mx(10g皮褶厚度值)34．产能营养素是指()。A.维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到

7、()。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B．调查中只对食物的原料进行详细记录C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录D．调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录36．记账法的结果不能应用于()研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37．()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38．下列关于挂糊说法正确的是()。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段

8、，于营养无关39．蔬菜初加工时，应()。A.尽量切小块B.先切好，不管是什么时候烹调C.切后再洗Ｄ.尽量在临烹调前切40．脂肪热分解后对其质量()。A.影响不大B．没有影响　　　C.影响很大D.没有直接关系41．老年人的运动负荷量()A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小42．营养教育的目的在于()。A.改变各类