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《ccgf 113—2010产品质量监督抽查实施规范》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、CCGF113—2010产品质量监督抽查实施规范CCGF113—2010肉制品2010—XX—XX发布2010—XX—XX实施国家质量监督检验检疫总局14CCGF113—2010肉制品产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于肉制品产品质量国家监督抽查,针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。注:针对特殊情况的专项国家
2、监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况(或原因)仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类及代码见表1。表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类分类代码1113分类名称食品肉制品2.2产品种类产品种类见表2。表2产品种类类名称产品种类名称代表产品腌腊肉制品咸肉类腌咸肉、板鸭等腊肉类各种腊肉、五花腊肉、通脊腊肉、腊鸡、腊鸭、腊乳猪等腊肠类广东腊肠、湖南腊肠、广西腊肠、四川腊肠、哈尔滨风干肠、山东腊肠等中式火腿类金华火腿、如皋火腿、宣威火腿等其它类生培根、生香肠等酱卤肉制品白煮肉类白煮羊头、盐水鸭、卤下货
3、等酱卤肉类酱肘子、酱牛肉、酱鸭、无锡排骨、山西猪蹄、扒鸡等肴肉江苏肴肉等熏烧烤肉制品熏烤肉类北京烤鸭、烤羊肉串等烧烤肉类叫化鸡、烧羊肉等熟培根类五花培根、通脊培根等肉干制品肉干牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等肉松太仓肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松等肉脯靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯等14CCGF113—2010熏煮香肠火腿制品熏煮香肠火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等熏煮火腿通脊烤肉、通脊火腿、青岛火腿、澳洲烤肉、牛肉方腿、三文治等发酵肉制品发酵香肠色拉米香肠等发酵肉类发酵火腿等3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1肉制品以畜禽肉为主要原料,经选料、修整
4、、调味、腌制、(或不腌制)、绞碎(或切块或整体)、成型(或充填)、成熟(或不成熟)、包装等工艺制作,开袋即食(或经简单热加工即食)的预制食品。3.2腌腊肉制品以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、绞碎(或切块或整体)、成型(或充填),再经晾晒(或风干或低温烘烤)、包装等工艺制作,食用前需简单热加工的一类预制食品。3.3酱卤肉制品以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、成型,以水为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。3.4熏烧烤肉制品以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、成型,以空气(或固
5、体)为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。3.5肉干制品以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、成型、煮制(或不煮制)、烘烤(或烘干或炒松)冷却、包装等工艺制作,开袋即食的一类预制食品,包括肉干、肉脯和肉松。3.5.1肉松以畜禽瘦肉为原料,经选料、修割、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制作而成的熟肉制品。包括太仓肉松、油酥肉松和肉粉松。3.5.2肉干以畜禽肉为原料,经选料、修割、预煮、成型、调味、复煮、收汤、干燥等工艺制作而成的熟肉制品。3.5.3肉脯14CCGF113—2010以畜禽肉为原料,经选料、切片(或绞碎)、调味、腌渍
6、、摊筛、烘干、烤制等工艺制作的薄片型熟肉制品。包括:肉脯和肉糜脯。3.6熏煮香肠火腿制品以畜禽肉为主要原料,经选料、修整、调味、腌制、绞碎(或切块)、斩拌(或滚揉)、成型后,再型、熏煮、冷却、包装等工艺制作,开袋即食的一类预制食品,包括熏煮香肠和熏煮火腿。3.7发酵肉制品以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、绞碎(或不绞碎)、灌装(或成型)、再经发酵成熟、包装等工艺制作,不经加热可直接食用的一类预制食品,典型产品有发酵香肠和发酵火腿。4企业规模划分根据肉制品行业的实际情况,生产企业规模以肉制品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表3。表3企业规模划分企业
7、规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000≥1000且<10000<10005检验依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本规范。GB2726熟肉制品卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.2
8、7食品中苯并(α)芘的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲
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