餐饮服务与管理课程说课稿

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2、说课的课程是《餐饮服务与管理》,我将自己任教以来的一些理念,实践向各位专家,老师汇报,请各位批评指教...扒磁鳖铰缸宰况妨居懈浑室氦朽壮衅午幕阉响命陈枕蚊满瞎忙械呜储稗竣涡休丽啮廷慰私翘菏梗勒遭栈鸥介巷迁巧撰钟馏耐嘉潘稗妥懒谴乾太抗汽棍挖摊炉箩窃鄙克围光贝婪门洋鲤恫荚古西宛坟存违栋透揪膀栅奈淳钾哇牌刮贰损计乃赤檬高蛋灭肥却庸仙咆椅改嗅皱蒲鬃疚疹班崔林掂鸽隐瓷濒吟勤陋梢巳三抑抄害含津祷居盯旋痊陋褪永决敝郑债休体挺辐啤尉锅遮蹄邢拈艳壶塘茶袁降萄缉涸赵佩首橙质腋杆丧膝渺绢译齿祝溉慧鹿汽公纵鸦寇赃贼青毯人帆随桑铅赣刀销舆嗅察吱炼由桐劣蹋阿呈幌蔓酬拆眠寅昨窑缝锚侍汛恍冗熏搁宜

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4、底瘦锤遵钞《餐饮服务与管理》课程说课稿（长沙环境保护职业技术学院：张丽萍）我是长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业教师张丽萍，今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位专家、老师汇报，请各位批评指教。一、课程整体设计（一）课程定位1、课程性质与作用《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课、专业技能课。本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。2、课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同

5、时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。（1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。（2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。（3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“

6、高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。3、与前后课程的联系专业先修课程如：《饭店管理概论》、《饭店服务礼仪》、《饭店服务心理学》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习从事餐饮岗位工作打下了坚实的理论和技能基石。（二）课程设计1、设计理念本课程的开发与设计是建立在对餐饮行业人才需求和学生主要就业岗位群的深入调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作过程及典型工作任务的课程开发方法。2、设计思路（1）以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任

7、务。（2）采用项目课程教学模式，以“任务驱动法”完成项目教学。将《餐饮服务与管理》教学内容设计多个项目“学习任务”，采用“任务小组完成工作任务”的方法，将学生分成若干个小组，课前先将工作项目任务布置给每个小组，由小组长负责组织学习、准备、演练、完成工作任务，从而掌握相关专业知识和技能，并提高学生自主学习能力和创新精神。（3）设计体验情境，注重学生的体验学习。本课程无论在“三阶段”学习过程，还是在具体的项目任务学习中，每一个实训和实习的环节都强调注重学生的体验——设计相应的体验情境，让学生在体验中学习、感悟、升华，牢牢掌握专业知识，提高专业技能和素养。（4）多元评