青岛渤海品管试题库

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1、青岛渤海品管部试题库一、填空1、油脂主要由脂肪酸甘油酯组成，还包括其它少量成分，例如FFA、磷脂、色素、固醇、碳氢化合物和脂溶性维生素A、D、E和K等。2、天然油脂中的脂肪酸绝大多数是顺式，反式不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，反式油酸的熔点高于顺式油酸。3、为了检测蛋白蒸馏系统的气密性，通常用硫酸氨的回收率来判断，在试验过程中，假如称取硫酸氨0.1005g，蒸馏回收后用0.1008M的硫酸标准溶液滴定到终点，消耗体积15.10ml，空白0.08ml，其硫酸氨回收率为99.53%（硫酸氨中氮的含量为21.

2、19%）4、在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是还原剂，加碱产生的沉淀是氢氧化锌。5、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为酶促氧化、光氧化、自动氧化、氢过氧化物的分解和油脂的酸败。6、磷脂是磷酸甘油酯的简称，主要包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油磷脂酸、缩醛磷脂及溶血磷脂等。磷脂易溶于氯仿、乙醇、石油醚、苯。其中磷脂酰肌醇难溶于乙醇，磷脂不溶于丙酮。7、色谱是通过组分在固定相和流动相之间的分配比的差异进行分离的。8、棕榈油中的游离脂肪酸主要

3、是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.8%，则其酸价为3.94mgKOH/g9、某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为836.18ppm。10、在做蛋白消化时，加入硫酸钾的目的是提高硫酸沸点，假如在消化时加入过多的硫酸钾，会导致蒸干.11、根据产品制造工艺和产品性状，磷脂可以分为浓缩磷脂、粉状磷脂、卵磷脂三大类。目前我公司生产的磷脂属于浓缩磷脂。12、为了检测蛋白蒸馏系统的气密性，通常用硫酸氨的回收率来判断，在试验过程中，假如称取硫酸氨0.1061g，蒸馏回收后用0.1108M的硫酸标准溶液滴定到终点，消耗体

4、积14.55ml，空白0.08ml，其硫酸氨回收率为99.84%（硫酸氨中氮的含量为21.19%）1、在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是还原剂，加碱产生的沉淀是氢氧化锌。2、天然油脂中的脂肪酸绝大多数是顺式，反式酸不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。3、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为自动氧化、光氧化、酶促氧化、氢过氧化物的分解和油脂的酸败。4、色谱是通过组分在固定相和流动相之间的分配比的差异进行分离的5、一豆粕样品的残溶是550ppm，

5、则其换算成百分数为0.055%。6、烧杯的主要用途是配制溶液、溶解样品等，加热时应置于石棉网上，使其受热均匀，一般不可烧干。7、使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸点低于脂肪酸，甲酯化后降低汽化温度。8、影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的位置分布、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。9、豆油的特性指标包括折光指数1.466-1.470、相对密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg（至少写4个，并写

6、出具体范围）。10、凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中的氮变成铵盐状态后再与浓碱作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，测得试样含氮量，乘以相关系数，即为蛋白质的含量。11、含磷脂的油脂样品与氧化锌一起灼烧，使磷的有机物转变成无机物，以磷酸盐（主要是磷酸锌）的形式留存在灰分中。再加酸溶解，使磷脂根离子与钼酸钠作用生成磷钼酸钠，遇硫酸联氨被还原成蓝色配合物钼蓝，产生蓝色的深度与含磷量成正比。12、称取一椰子油10g,用0.018M的KOH标准溶液滴定，耗用1.5m

7、l,则其酸价为0.151mgKOH/g，其游离脂肪酸为0.054%。1、高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验，称取中和油20g，用0.01212M的盐酸标准溶液0.8ml，则含皂为174.53ppm2、磷脂是磷酸甘油酯的简称，车间磷脂控制指标有水分≤1%、丙酮不溶物≥60%、己烷不溶物≤1%、酸价≤30mgKOH/g（写出控制范围及各指标单位）。3、石英棉的作用有使样品气化均匀、挡住针扎下来时带来的碎屑。4、一级大豆油出厂的色泽控制标准Y8R0.8。5、本实验室用纯水机制出的水有两

8、种:UP是指超纯水可作实验用或配制试剂，RO指纯水可用来清洗试管或烧杯。6、残溶实验数据异常时（特别是明显偏低）采取进已知浓度的残溶标样方法来验证数据的准确性。7、用分光光度计测油中含磷用的波长是650nm。测水中总磷含量的波长是710nm。8、近红外仪测得某大豆水分12.5%，干基蛋白39.82%，则大豆湿基蛋白3