小学校食堂、食品各项管理制度汇编

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1、小学餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。  3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。  4、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。  5、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。6、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。  7、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 12小学生用餐制度  1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜

2、按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。  2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。  3、按时用膳,无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。  4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。  5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。  6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。12食品采购、验收、储存、加工制度  1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。  2、严禁采购腐败

3、变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。  3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件。  4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。  5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。  6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。12小学食品供应制度  1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于

4、10摄氏度的条件下存放。  2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。  3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚10元,闲杂人员不许进入备餐间。  4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款50元。并戴好健康证,一次不戴罚5元。  5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。  6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。  7、禁止向师生出售腐败变质或感官

5、性状异常的食品。  8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。  12小学食品留样制度  1、食品留样由专人负责。  2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。  3、每种菜肴留样量为50克以上。  4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚20元。12蒙小食品卫生安全保卫制度  1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。  2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字

6、。  3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。  4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。  5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向领导汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。  6、长假期间做到有人值班、巡视。12小学食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任人。  2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。  3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。  4、对

7、因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。  5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。12小学食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。  2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录。  3、晨检

8、中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加有关食品工作,并督促其及时接受治疗,恢复健康后方可上岗。  4、发现

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