小学校食堂、食品各项管理制度汇编

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1、小学餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。　　4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。　　5、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。6、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。　　7、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。　12小学生用餐制度　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜

2、按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。　　3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。　　5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。　　6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。12食品采购、验收、储存、加工制度　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。　　2、严禁采购腐败

3、变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件。　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。12小学食品供应制度　　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于

4、10摄氏度的条件下存放。　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚10元，闲杂人员不许进入备餐间。　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款50元。并戴好健康证，一次不戴罚5元。　　5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。　　6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。　　7、禁止向师生出售腐败变质或感官

5、性状异常的食品。　　8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。　　12小学食品留样制度　　1、食品留样由专人负责。　　2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。　　3、每种菜肴留样量为50克以上。　　4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚20元。12蒙小食品卫生安全保卫制度　　1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。　　2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字

6、。　　3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。　　4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。　　5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向领导汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。　　6、长假期间做到有人值班、巡视。12小学食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任人。　　2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。　　4、对

7、因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。　　5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。12小学食堂从业人员晨检制度　1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。　　2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。　　3、晨检

8、中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。　　4、发现