我国核桃资源的综合利用研究

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1、西北林学院学报"#&&’，!*（’）：..O.*""""""""""""""""""""""""""""""Q2B50?=2@R25<7G68

2、方法，为生产新的产品提供技术条件。关键词：胡桃；综合利用；成份分析中图分类号：(%)#$!’&$*""文献标识码：+""文章编号：!&&!,%-.!（#&&’）&’,&&*#,&-/012345676089:6;<9=9>?<9202@A?=0B#!&&’%，8)&+2）4

3、5678%97：(?<92082@=6?@，@=2G65，0B<，H5?0D7?0FG22F2@G?=0B?<920；32568

4、5L?0F06G36<72F8872B=FH68<60I<7606F82?8<22@@65H6<<65D20F9<9208<206G452FBD<8452FBD<920$:;<=>8?6：G?=0B<；D2345676089:6B<9=9>?<920；6=6360<8?0?=K898""核桃是一种木本油料植物，其果实是世界四大析和核桃仁的加工利用。名干果之一。核桃干果除含有营养价值极高的油脂@$@"核桃仁的成分分析外，还含有优质蛋白质，其可消化率达*%$#M，所含据分析，核桃出仁率约为N&M。核桃仁内含有的!*种氨基酸中人体所需的*种必需氨基酸含量丰富的营养成分，其中有.&MO%&

5、M的脂肪，含油［!］合理，所以是一种很好的蛋白质源。据分析，!LI率比大豆、芝麻、花生、油菜籽均高；!NMO#&M的核仁的营养价值相当于’LI瘦肉，NLI鸡蛋或)$N蛋白质，!&M左右的碳水化合物，.$%M纤维素、灰LI牛奶。我国年产核桃居世界第#位，因此近年对份和水分，如磷、钾、镁、钙、铁、硒等、P6和P4以及［#］核桃仁的应用与研究已进入深加工阶段。随着科学肌醇、咖啡酸等。核桃仁脂肪中含有)&M的亚技术的发展和人类生活水平的提高，人们对核桃资油酸和油酸，这些是人脑细胞结构脂肪的良好来源，［-］源的开发利用研究已不仅是以核桃仁为主，在核桃所以核桃仁是优势无比的天然“脑黄金”。树的

6、叶、花、核桃果实的青皮、硬壳的应用研究上都@$A"核桃仁的加工利用已有了新的进展。因此，核桃树全身都是宝，对核桃!$#$!"核桃仁的直接食用及粗加工"核桃仁营养资源进行全树的开发有着广阔的前景。丰富，加之口感香脆，我国每年的鲜核桃销售量很大。但是核仁除可直接食用，还可以烹制出很多佳!"核桃仁的研究肴。曾报道有“核桃腰花”、“核桃鸡丁”等，最新又我国授权核桃破壳取仁设备及方法的专利有烹制出“桃仁龙凤饼”、“奇妙桃仁鱼卷”、“桃仁香蕉!&多项。近年来，在对核桃仁的加工利用方面亦获狮子头”、“拔丝果味核桃枣”、开口核桃、多味核桃［’］得不少的研究成果。主要研究包括核桃仁的成分分和多种核桃

7、罐头，为核桃仁的粗加工增添了新的!收稿日期：#&&#,&%,&)作者简介：杜香莉（!).’,），女，陕西渭南人，副研究馆员，主要从事图书情报工作第+期$$$$$$$$$$$$$杜香莉等$我国核桃资源的综合利用研究$$$$$$$$$$$$$,+成分，并且蜂蜜核桃罐头的制备方法已申请了专利。热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味，由此摸!"#"#$核桃仁的深加工索出了一套产品符合质量指标要求的核桃乳生产工［!#］（!）核桃油$核桃仁脂肪含量%&’()&’，居艺。对花生核桃乳