旅游服务与管理专业实训计划制度.doc

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1、职业教育中心国家示范校建设材料旅游服务与管理专业实训计划职业教育中心国家示范校建设材料旅游服务与管理专业实训计划为了更好地发挥旅游服务与管理专业各实训室的作用，加强实训安全管理，提高实训质量，提高设备的使用率，降低损耗，增强安全意识，通过实训，学生将进一步了解旅行社和景点，主题公园及各大宾馆酒店的一般面貌和常规工作运行过程，积累专业感性认识；进一步加深对所学专业理论知识的理解，训练学生专业操作技能，作到理论与实践相结合，为以后就业打下良好基础。开设年级餐饮服务实训客房服务实训模拟导游实训导游业务形体训练一年级上期√√一年级下期√√二年级上期√√√√二

2、年级下期√√√√三年级顶岗实习餐饮服务实训计划一、课程的性质与任务课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技能和应变能力。通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：1．能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。2．培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。二、课时分配64课时三、实训项目和要求实训项目一：托盘1.轻托2.重托职业教育中心国家示范校建设材料实训要求：明确托盘的种

3、类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。实训项目二：餐巾折花1.餐巾的作用、种类、规格2.餐巾花的种类：动物、植物、实物3.餐巾折花的基本手法实训要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等。实训项目三：摆台1.中餐宴会摆台2.中餐零点摆台实训要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位安置有序、规范。实训项目四：斟酒1.酒水准备和示酒2.准备酒杯3.开酒瓶4.斟酒实训要求：了解酒水的准备、酒杯的准备、酒瓶的开启、斟酒的顺序、掌握斟酒基本技能。实训

4、项目五：席间服务1.餐前准备2.开餐服务3.就餐服务4.餐后服务实训要求：把握餐饮服务的主要过程及规范，提供迅速有效的操作和服务。实训项目六：铺台布实训目的：通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解，使学生对铺台布的三种方法有一个全面的了解。通过操作训练，使学生在规定时间内铺完中西餐台布，中餐台布在30—40秒种内完成，西餐台布在2分钟内完成。实训项目七：宴会服务实训目的：通过讲解宴会服务程序，使学生正握宴会的准备及宴会的服务程序，做到服务规范。通过教学，使学生树立即要学好理论，又要练好技能的思想。职业教育中心国家示范校建设材料客房服务实训计划一、课程的

5、性质与任务课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技能和应变能力。通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：1.能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。2.培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。二、课程及课时分配64课时三、实训项目和要求实训项目一：现场教学-了解客房部[实训指导]实训项目名称了解客房部实训时间4学时实训要求认识客房设施和客房设备用品，了解客房部管辖区域

6、业务分工，了解客房部组织机构设置。实训准备1、事先联系高星级酒店客房部，确定时间，明确详细安排。2、学生统一着制服。实训方法1、参观客房部前台和后台主要区域，包括主要房型，房务中心、楼层客房工作间、布草房等。2、在参观过程中，任课教师带队，安排客房部管理人员或培训员对酒店客房部的机构设置情况，各区域职能及主要岗位职责进行讲解。作业：客房产品描述。作业要求：对现场教学酒店客房设施与后台区域的功能布局进行描述。要求字数1000以上。职业教育中心国家示范校建设材料实训项目二：中式铺床中式铺床，是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺，是近几年在星级饭店又重新

7、兴起的铺床方法。其优点是：便于客人入睡时进入被窝，符合人性化管理的要求并具有民族特点。中式铺床除边角不包外，其他程序与西式做床一样。[实训指导]实训项目名称中式铺床实训岗位客房运作员实训时间课堂实训6学时，课后6学时实训要求三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下垂直；训练结束后，学生应在3分钟内完成铺床实训准备西式床一张、棉床垫一条、床单两条、枕袋两条、枕芯两个、薄棉被一条、装饰带一个实训方法先按8人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作开始[实训流程]将床屉拉离床板撤床整理床面定期翻转床垫铺床单抖单、定位、包角套被套套枕袋否检查床

8、面是否美观纠正是将床推回原位职业教育中心国家示范校建设材料[实训内容]程序/项目标准1、将床拉到容易操作的位