qb1733.2-1993 花生类糖制品

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1、中华人民共和国行业标准QB1733.1-1733.6-93花生制品1993-04-15发布1993-12-01实施中华人民共和国轻工业部发布标准分享网www.bzfxw.com免费下载中华人民共和国行业标准QB1733.2-93花生类糖制品1主题内容与适用范围本标淮规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁、糖为主要原料，添加适量果仁或其他辅料，经加工而制成的花生类糖制品。弓I用标准GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1533花生仁GB276。食品添加剂使用卫生标淮GB2761食品中

2、黄曲霉毒素B,允许量标准GB8885食用玉米淀粉GB9678糖果卫生标准ZBY31005麦芽糖怡(怡糖)QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类3.1松酥类花生仁经焙炒、粉碎，添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花生酥、花生糕等。3.2酥脆类白砂糖及其他甜味料，经高温熬煮，再加人炒制花生及其他果仁制成的质地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。3.3半软质类白砂粘、麦芽糖怡，经熬煮，加人凝胶剂，再拌以炒制花生及其他果仁制成的质地软韧，略有弹性的制品。如花生软糖等。3.4蛋酥类以花生、白砂糖、小麦粉、

3、玉米淀粉、蛋为主要原料，经熬糖、制芯、卷饼制成的制品。如花生蛋卷等。技术要求原料.。花生仁应符合GB1533的规定;b.白砂糖应符合GB317的规定;c.小麦粉应符合GB1355的规定;中华人民共和国轻工业部1993-04-15批准1993-12-01实施一5一QB1733.2-93d.麦芽糖怡应符合ZBX31005的规定:e‘食用玉来淀粉应符合GB8885的规定。4.2感官要求4.2.1色泽均匀一致，符合该品种应有的色泽。4.2.2滋味和气味香气纯正，具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味，无哈喇味、焦苦味及其他异味。4.2.3形态块形基本完整，

4、大小、厚薄、长矩较均匀一致，不粘连。4.2.4组织4.2.4.1酥松类酥松型皮馅均酥、内馅细、不粘牙。松型质地疏松、口感细腻、不粘牙。4.2.4.2酥脆类质地酥脆，花生及辅料分布均匀，不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀一致，不露馅。4.2.4.3半软质类质地略软，稍有弹性，不返砂，花生及其他辅料分布均匀，不粘牙，不粘纸。4.2.4.4蛋酥类蛋卷型皮、芯均酥，蛋卷断面层次分明，表面光滑或呈花纹状，无不熟或烤焦现象。蛋酥型质地酥松，配料均匀，表面光滑，不粘牙。4.2.5杂质无外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表1的规定。~--~一~~.半软质类蛋酥类项净含量允

5、许公差%簇100g/袋士5.0101-250g/绳士4.0>250g/袋士3.0平均净含量不得低于标明量水分%簇<3.0<3.0}3.5-3.8<3.5酸价(以脂肪计)一卜5.0过氧化值(以脂肪计)0。25一6一标准分享网www.bzfxw.com免费下载QB1733.2-934.4卫生指标卫生指标应符合GB9678和GB2761的规定，指标见表2。表2二$(C,}Asli+)mg/kg----一------一一三一{一厂一0.5-一一-ja(I-al'b11)mg/kg一一一一一一一三一一一一止兰0一一遭一VAC-it)一mg/kg--------

6、-一G-一一一一10.0一一--一黄曲霉毒素B}kg/kg一毛︷蕊簇成酥松类、酥脆类、半软质类蛋酥类::食品添加剂应符合GB276。的规定细菌总教个/92500大肠菌群个/100g90____——1—致病菌(葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)不得检出试验方法、检验规则和标志、包装、运it,I贮存按照QB1733.1的规定执行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门食品厂、轻工业部食品发酵〔业科学研究所负责起草。本标准主要起草人:李彩霞董焰生陈岩。一7一