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1、云南特色米线之小锅米线 希晴百合 发表于2011-04-1918:07更多菜谱物语——小锅米线米线是云南的特色饮食之一，云南人的饮食离不开米线，早点、正餐、宵夜都有米线的身影。最具代表性的莫过于过桥米线，享誉全国，堪称米线之最，如果大家有机会来云南昆明的话，一定要去尝一下。今天要做的小锅米线是很欢迎的一种，热辣辣的一碗下肚，那种满足感是无可替代的，云南人的米线情节啊食材明细·米线200克·水腌菜20克·韭菜15克·葱8克·蕃茄30克·水或高汤150ML·盐适量·油辣椒适量·鸡精适量·味精适量·生抽适量·1. 将洗
2、净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。·2. 把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。·3. 锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。·4. 放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。·5. 出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。小锅米线做法小贴士1、米线是即食的，所于煮的时
3、间不宜过长，这一步一定要快，只要米线加入后沸腾就可以出锅。2、如果是外地的朋友的话，没有米线可以把它换做面条。3、这样的做法，可以把配料替换成别的，就可以变换成另外一番滋味，自己动手做美食的魅力就在于此~~香菇米线的做法1.香菇洗净，用清水浸泡30分钟2.小锅放适量清水煮开，放下香菇小火煮5分钟3.放入米线大火煮开4.放入米线调料5.放入米线辣椒酱6.大火煮开，关火，闷3分钟7.吃时撒些香菜即可【精彩转载】正宗云南小锅米线的做法 2010-03-0222:51:09
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6、 云南米线的吃法名目繁多,昆明的凉米线,豆花米线,三鲜米线,焖肉米线,炸酱米线,大酥牛肉米线......滇西的豆浆米干,稀豆粉米干,柠檬撒拌米干,滇东的羊肉米线,滇南的单汆米线,双汆米线,卤鸡米线等等,这里不能一一尽诉.外地人心目中,最有名的算是过桥米线了.其实那只是众多米线种类中的一种.小时候常听说的一句话:"打不尽的毛线,看不见的站线,吃不够的米线."的确米线已经深深植入云南人的生活中了.小锅米线:材料:米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克;精盐,辣椒油各2克;咸酱油(老抽
7、)3克;姜茸,白胡椒粉各1克;排骨汤100克.下图顺时针有:碎猪肉,韭菜,豆芽,豌豆尖,香菜和葱花,自己做的酸腌菜,油辣椒,白胡椒粉和姜末.中间是备好的米线:做法:1,先准备米线.这次我用中山濑粉,比较容易.大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2,肉剁碎,加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线.待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤
8、再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了.做的时候尽量用最强的火力.e我找不到圆底的小锅,勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和: 多少年了,终于吃上碗味道对的小锅米线!忍不住贴上来,给各位也馋这口的同学们分享红帽注:1,要是实在不想熬汤用低盐的罐装鸡汤(33%)也不错.猪肉自己不想剁买稍肥的猪绞肉也行.2,其实排骨汤里已经有很多油份了,所以这猪油我也免了.想要吃猪油香味的可以自己添加.3,这汤已经很鲜了,不用放味精.也可以不放盐,全部放酱油.4,这一锅刚好能做成一碗米线.要
9、是做成两碗的话就不算成功的小锅米线:)云南特色米线之臭豆腐小锅米线2011-04-1917:0312162932如果把过桥米线比做是大家闺秀的话，那小锅米线就是小家碧玉，那么臭豆腐小锅米线就是个奇女子了，哈哈~臭豆腐是个特别的东西，爱它的人视若珍品，不喜欢它的人退避三舍。但当臭豆腐遇上小锅米线，那种香醇的味道，会让人爱入骨髓~~不过前题是你能接受臭豆腐那种臭臭的香味~好矛盾啊，喜欢臭豆腐的你一定能理解我的意思~~~ 主材：米线150克配料：水腌菜20克、、韭菜15克、葱8克、臭豆腐30克、薄荷5 克、水或高汤
10、150ML、猪肉末或炸酱20克调味料：盐、味精、鸡精、油辣椒、生抽、十三香、胡椒面、花椒 粒少许步骤：1、将洗净后的韭菜切段、葱切末。2、把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。3、锅中放少量油，放入3－5粒花椒炸，放入洗净的臭豆腐，稍微煸炒一下闻到香味，加入水或高汤。4、放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，放汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，
