出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范

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1、出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范（2003年9月10日由国家认监委国认注［2003］51号文件公布）　　1制定依据　　本规范根据《出口食品生产企业卫生要求》制定。　　2适用范围　　2.1本规范适用于出口速冻（冷冻）蔬菜、水果等食品生产企业卫生注册。　　2.2速冻果蔬是指用新鲜蔬菜、新鲜水果和其他新鲜植物产品原料经水洗、去皮、加热或不加热、冷却、去水、速冻（冷冻）等工艺加工后低温储存的食品。　　3卫生质量管理体系　　3.1出口速冻果蔬生产企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制定体现和指导质量体系运转的质量体系文件。　　3.2出口速冻果蔬生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内

2、容：　　3.2.1卫生质量方针和目标；　　3.2.2组织机构及其职责；　　3.2.3生产、质量管理人员的要求；　　3.2.4环境卫生的要求；　　3.2.5车间及设施卫生的要求；　　3.2.6原料、辅料卫生的要求；　　3.2.7生产、加工卫生的要求；　　3.2.8包装、储存、运输卫生的要求；　　3.2.9有毒有害物品的控制；　　3.2.10检验的要求；　　3.2.11保证卫生质量体系有效运行的要求。　　3.3出口速冻果蔬生产企业必须按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系。　　4卫生质量方针和目标　　4.1出口速冻果

3、蔬生产企业应制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。　　4.2企业最高管理者应确保卫生质量方针、目标和责任制度的有效实施。　　4.3生产企业应建立保持文件化的质量体系，确保出口速冻果蔬的生产符合本规范的要求。　　5组织机构及其职责　　5.1出口速冻果蔬生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限。　　5.2出口速冻果蔬生产企业应建立一级（直属工厂最高领导）品管机构，对工厂监管负全面管理职责。　　5.3品管部门有充分权限以执行品质管理任务，其负责人有停止生产或出货的权力。　　5.4品质管理部门应有食品检验机构，卫生管理机构，作业

4、现场品质人员配置。　　5.5生产负责人与品质管理负责人不得兼任。　　5.6应设立HACCP小组。　　6生产、质量管理人员的要求　　6.1与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。　　6.2生产、质量管理人员每年至少进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位。　　6.3生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋。　　6.4清洁区、非清洁区加工人员及检验人员工作服、帽应用不同颜色加以区分，集中管理，统一清洗、消毒

5、、发放。　　6.5清洁区加工人员应戴口罩和发罩。　　6.6生产、质量管理人员应当定期接受加工卫生、卫生质量体系等内容的培训，并经过考核合格后上岗。　　6.7配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作和实验室技术检测工作。　　7环境卫生的要求　　7.1出口速冻果蔬生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区外周围环境应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源，空气、地表和地下水洁净无污染。　　7.2厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。　　7.3厂区路面平整、无积水，厂区无易起灰尘的地面。主要通道硬化，非通道地面适当绿化。　　7.4厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、

6、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。　　7.5生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定。　　7.6厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。　　7.8根据工艺要求需设立原料前处理场所的，不得对厂区环境造成污染。　　7.9生产区与生活区隔离。锅炉房应设在下风向位置。　　8车间及设施卫生的要求　　8.1车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通，通风良好。　　8.2车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水

7、、通风处安装防鼠、防蝇、防虫等设施。　　8.3车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度。　　8.4车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。　　8.5按照加工流程，根据不同的清洁程度，分设与加工间相连的更衣室，更衣室内配备有更衣镜及与加工人员数目相适应的便鞋架、水鞋架及挂衣帽架等更衣设施，要避免个人衣物与工作服形成交叉污染；更衣室设有更衣柜的，应采