高职酒店管理专业实验室建设与管理的探索

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1、高职酒店管理专业实验室建设与管理的探索　　【摘要】高职院校的办学特色就是培养学生的动手能力，而实践性教学是解决学生动手能力的重要手段，教学实践环节直接关系到学校是否能主动适应社会发展需要，办出特色鲜明、高水平的高职高专教育。文章就目前高职酒店管理专业校内实验室建设与管理存在的问题进行了归纳和分析并提出了相应的改进措施。　　【关键词】高职；酒店管理；实验室管理制度　　高职酒店管理专业实践教学从总体上来讲可以分为两大块，即校内实训基地教学和校外实训基地教学，前者是后者的基础，后者是前者的升华。近几年来，各旅游院校加大了校外实训基地建设的力度。实训效

2、果取得了长足的进展，使得酒店管理专业教学在抓好理论环节的同时，强化实践环节，提高了学生动手的能力。但是仅仅通过校企之间开展实习培养和加强学生的实践能力是远远不够的。各院校在积极探索校企合作办学，不断开拓校外实践基地的过程中却发现学生从学校走向实习岗位的过程中还存在一系列的不适应，如对酒店的工作环境、基本操作规范、突发事件的处理、基本的礼仪规范等等都不熟悉。这些客观存在的新情况正是暴露了在实验室的建设和管理方面还存在着有待解决的矛盾。　　一、当前高职酒店管理专业实验室建设与管理面临的突出问题　　当前，许多开设酒店管理专业的院校都加大了校内实验室的

3、建设投入，各种专业实验室、实习酒店相继建成，为学生走向实习基地进行岗位实习奠定了坚实的基础，但是，酒店管理实验室的运行和管理在实践中暴露了很多问题，主要表现在以下方面：　　（一）实验室管理制度不规范　　实验室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。因此加强实验室的建设对专业实践教学尤为重要。许多高职院校投入了大量建设资金，成立了酒店管理与服务专业实验室。整个实验室包括了酒店前厅、酒店餐饮、吧台及酒店客房等多个部门的实习基地，在学生的认识实习及教学观摩中发挥了重要的作用，但实验室建设还不完善与规范，如各实验室使用的规范操作程序、实验室的财

4、产管理制度、实验室的开放制度、实验室管理人员考核评估制度等等，从整体上来讲还没有形成独立完善的校内实验室管理制度，从某种程度上影响了实验室的正常运转。　　（二）管理体制不适应旅游市场　　随着高职院校的发展，实验室规模的扩大，仪器设备的更新，设施档次的提高，如何适应高职教学与科研的需要，科学地管理好、运用好这些实验设备和场所，充分发挥其作用，处理好各类矛盾，原有管理体制的不适应性就凸现出来。同时，随着旅游行业的快速发展，旅游人才的需要具有多样性多层次的趋势，专业化程度的提高使得酒店需要的是某一岗位的“专才”；同时，一些酒店已经不再满足高职院校输送

5、普通服务人员的需求，而是要求学校能够提供技能强、懂管理的一线基层管理人员，需求层次也有了变化。原有的实验室管理体制越来越不适应实验教学和社会发展的需要,因此改革实验室管理体制,推动实验教学改革，充分发挥实验教学对于培养学生创新能力的作用具有重要的意义。　　（三）实验室功能不完善　　《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中指出，高职教育应“坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才”。要达到这一培养目标，高等职业教育必须高度重视学生实践能力的培养。而重视学生实

6、践能力的培养，必须借助发挥校内实验室的功能，让学生不仅掌握基本操作技能，而且要充分发挥实验室对于培养学生创新能力和职业素养的作用。　　传统填鸭式的教育，只是注重学生对专业技能的模仿能力和熟练程度，实验室被认为只是个练习场所。轻视了学生的自主创新能力和良好职业素养的培养。　　（四）实验室的服务社会角色不明显　　服务社会是高等院校的基本职能之一，设立职业鉴定中心的院校还具有承担服务社会的责任，对在校的酒店管理专业学生来讲主要是大力推广“双证制”，进行职业证书的考核；对社会上的人员来讲则可以利用实验室进行培训和考核，作为实践培训和考核场所的实验室在建

7、设与管理的过程中应走实用性、社会化的道路。但是，当前的现状是：大多数院校还是以教师为中心、以书本教学为主体的静态教育教学模式,没有形成培养学生职业技能、职业综合能力和职业素质有机结合的实践教育体系，部分实践教学内容与学生（学员）的考证与综合能力的培养有一定的差距，使得学生的职业角色不明确。同时，部分院校与企业、社会之间互动有限，使得旅游企业生产需要的既有理论基础、又有实践能力的持证上岗人员得不到满足。　　二、高职酒店管理专业实验室建设与管理现状分析　　当前酒店管理专业实验室建设与管理所突现的问题，就其形成原因来讲主要有以下几个方面：（一）认识不

8、到位　　由于许多高职院校长期受本科院校教学与管理思想的影响，没有形成高职院校独立的教学实践体系，个别领导对实验室工作还有认识不足、重视不够的现象，影响