肽在豆乳、植物蛋白饮料中的应用

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1、肽在豆、奶、植物蛋白饮料中的应用湖北濠源生物科技有限公司是一家高科技大豆蛋白深加工的企业，集研发，生产，销售于一体，利用现代生物工程技术生产天然，营养的功能性食品配料。主要产品有大豆浓缩蛋白、大豆多肽和大豆寡肽（小分子肽，大豆低聚肽）广泛用于中高端的食品、豆乳制品、乳饮料、植物蛋白饮料、保健品中。多肽、寡肽外观为白色粉末，无任何异味。有良好的溶解性，在水中溶解迅速，肽有优质蛋白的特点，营养价值高。可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力和耐力，并能显著减肥及改善肝肾功能作用，能促进肠道内有益菌的生长，抑制致病菌生长，消除肠道菌群紊乱，恢复原有菌群平衡增加抵抗力

2、，可有效起到防止腹泻的作用。研究表明，肽对人体具有非常重要的作用，小分子肽具有良好的溶解性，在受热或酸碱离子浓度的条件下，抗凝性好，有较强的吸湿性，低黏度。高浓度下有良好的流动性和热稳定性，而且在体内吸收快，利用率高，并能有效地修补残缺细胞，激活细胞活力，清除人体内衰老有害自由基，增强肌体免疫功能，预防疫病，促进机体新陈代谢，促进生长发育，调节消化系统，降低心血管疾病。这些特性都比较适合在乳饮料、植物蛋白饮料中添加，以增强其保健功能。在生产液态奶（纯牛奶、甜牛奶、豆奶、可可奶、发酵酸奶、酸乳饮料）和植物蛋白饮料（花生奶、核桃奶、豆奶、椰奶）中，适量加入生物活性肽

3、，可极大地提高产品的营养性和保健性，使产品提升一个档次。因为乳饮料和其他蛋白饮料是人们日常生活中常见的饮品，在其中加入功能多肽，最适合的肽概念的普及，对消费者，对厂家都是一个一举多得的大好事。在生产上述不同的产品中，加入一定量的乳化稳定剂是很关键，加入一定量的乳化稳定剂，能起到画龙点睛的作用，使产品均匀、细腻、稳定，更适合大批量生产需要，及消费者对口味口感的更高要求。肽饮料中实际应用中的作用肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类有机化合物，由氨基酸构成，但与蛋白质又有所不同，属于它们之间的中间物质。氨基酸能够彼此以肽键相互连接的化合物称作肽，所含氨基酸少于10

4、个的肽为寡肽，超过10个氨基酸的称为多肽，氨基酸达50个以上的多肽称为蛋白质。肽的生物活性很高，可调节各种生理活动和生化反应。肽对人体健康具有非常重要的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，如神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。肽可用于医药和健康食品的开发及生产之中。1）在减肥过程中主要是通过低能膳食的摄入，适当的运动量来达到减肥的目的这样会导致减肥者体质下降，肌肉组织丧失，食入一定量得肽可以使体内氮源的平衡，使减肥着身体不受到损害。肽能阻碍肠道内胆固醇的吸收，促使胆固醇排除体外，有效的防治体内胆固醇的升高。并可以抑制ACE的活性，防止

5、血管平滑肌的收缩，达到降血压的目的。由于体内合成蛋白质供应不足或代谢不平衡，直接导致胰岛素合成不足和受体活性不足，因而发生糖尿病。而肽能直接增加胰岛素的合成与分泌，可增强其活性，能使糖尿病人的治疗起积极作用。肽是微量元素吸收和输送的很好的载体，使其钙、铁、晒、锌等有效结合的活性基团，形成有机络合物，大大促进其的吸收率。2）肽是一条快速、高效补充氨基酸和蛋白质的途径，对体弱多病者的身体康复、大量体力消耗的军人、运动员、登山或户外运动者、工人的体力快速恢复极为有利。肽的分子量非常小在300-1000道尔顿，不用胃消化，直接是肠道吸收，达到快速恢复功能。肽是优质高蛋白

6、，营养价值高，含有身体必需的18种氨基酸。对运动后疲劳的恢复、缓解肝脏疾病、预防醉酒和肠功能障碍，均有积极的作用。为蛋白饮料和食品原料的深入发展，提供了良好的发展机遇。以下为大豆多肽、大豆寡肽的国标检测含量。真诚愿与您合作！如果您现在正用到此产品或有意向开发新产品,方便时请您来电！　大豆多肽大豆低聚肽执行标准GB/T22492-2008GB/T22492-2008形态粉状，无结块现象　未状色泽浅黄色白色粉未气味具有固有的气味，无异味具有本产品特有的滋味与气味，无其他异味杂质无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质分子量1000道尔顿左右＜700道尔顿、通过256

7、目不少于99%酸溶蛋白　≥99%粗蛋白质含量≥80（以干基计）≥92%肽含量　50%—70%≥84%—90%游离氨基酸　≤5%水份含量≤7.0%≤7.0%灰份≤8.0%≤7.0%PH值7.0±0.5产品能溶于PH为4.5左右的酸性溶液中粗脂肪含量≤1.0%≤1.0%脲素酶阴性　阴性大肠杆菌阴性阴性沙门氏菌阴性阴性菌落总数＜10000g＜10000g大豆肽含有18种氨基酸，而各个氨基酸在体内的作用分别为：1）.甘氨酸（GLY）1.1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压1.2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病1.3、能防治血凝、血栓1.4、提高肌肉活力，防止胃酸过多1

8、.5、甜味为砂糖的0.8