2016年硕士复试专业综合笔试复习大纲

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1、2016年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲2016年硕士复试专业综合笔试复习大纲014食品工程与生物技术学院083201食品科学083202粮食、油脂和植物蛋白工程097203农产品加工及贮藏工程（农学）083203农产品加工及贮藏工程（工学）083204水产品加工及贮藏工程095100农业（专业学位）复试科目：专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》《水产食品学》《食品保藏原理》等。注：上述复试科目的复习大纲要点筛选并整合如

2、下。复习大纲：一、食品的化学组成1.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的联系与应用。2.食品的变色及其与品质的关系，保证或改善食品色泽的措施。3.肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化、与肉制品的品质。4.食品化学知识在本学科的应用（如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美拉德反应等）。二、食品技术原理1.引起食品变败的主要原因，防止或延缓食品变败措施（常用食品保藏的方法及其基本原理、栅栏技术的应用）。2.食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发

3、展趋势。3.食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。4.食品包装的作用及各类食品包装技术要点。5.食品感官评价的概念、方法及其应用。6.食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法。7.食品贮藏期（货架期）的概念及其预测方法。-6-2016年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲三、加工与储藏1.本领域的加工现状与发展趋势（包括高新技术在本领域的应用）。2.食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。3.典型饮料（碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料）的基本生产工艺、技术难点与解决的措施、应该配

4、备的共性设备和个性设备。4.乳制品加工用主原料的化学组成、性质及其与加工制品品质的关系；主要乳制品的加工工艺、关键技术与设备。5.主要粮油制品（如小麦粉、面制品、植物油等）的加工、贮藏方法、原理与工艺要点；提高粮油加工产品附加值的措施。6.国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用；7.农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点；国内外发展趋势。8.水产品加工及贮藏的主要方法、技术原理和工艺要点；国内外发展趋势。9.淀粉的改性方法、衍生化产品及其发展趋势；糖类制品的加工方法

5、、检测技术和基本原理。10.酶与水产品加工及贮藏、制糖工程之间的相互关系。11.功能性食品概念、种类及其加工现状与发展趋势。12.食品科学研究在食品工业中发挥的作用。13.科技信息的作用及其获取途径。参考书目：书名出版社版次作者《食品化学》科学出版社2004年出版谢笔钧/王璋《食品技术原理》中国轻工业出版社2014年版赵征、张民《食品工艺学》中国轻工业出版社2014年版陈野、刘会平《粮油加工学》中国农业大学出版社2002年版李新华《粮油食品加工工艺学》中国轻工业出版社2005年版陆启玉《功能性食品》化学工业

6、出版社2004年出版郭耀广《水产品加工与利用》化学工业出版社2003年出版汪之和《水产品保鲜技术》中国轻工业出版社2001年出版林洪，张瑾，熊正河《食品酶学》化学工业出版社2006年出版何国庆，丁立孝注:以上为建议参考书,考生可根据复试要求选择相近参考书。-6-2016年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲071010生物化学与分子生物学（理学）复试科目：复习大纲：专业综合（含食品化学基础、生物化学等）一、基本理论1.熟悉分子生物学的研究内容，了解分子生物学的进展。2.原核生物和真核生物基因组的主要特

7、征，DNA的结构、DNA的变性和复性，DNA是如何整合进原核和真核生物复杂的基因组中。3.掌握生物学中心法则与半保留复制，不连续复制的概念；掌握DNA聚合酶的特点与催化的反应，复制保真性依赖的机理。4.掌握信使RNA（mRNA）通过遗传密码翻译成蛋白质序列的过程，蛋白质合成后的加工。熟悉蛋白质的转运机理。5.掌握原核生物、真核生物基因表达调控的原理、特点。6.掌握最新的分子生物学技术研究进展，如RNA干扰技术等。二、实验和解决实际问题的能力1.质粒DNA的提取与纯化实验。2.质粒DNA的酶切与电泳检测实验。

8、3.基因组DNA的提取和纯度鉴定实验。4.聚合酶链式反应（PCR）基因扩增实验。5.DNA体外重组实验。6.大肠杆菌感受态细胞的制备及转化实验。7.微生物发酵及酶的制备与分离纯化。8.掌握DNA重组技术，并能结合医药、食品工业进行应用，注重理论与实际相结合。9.蛋白质的体外表达，包括原核表达和真核表达10.基因分型技术11.基因表达量的检测方法。三、参考文献分子生物学相关专业教材及杂志主要参考书目：书名出版社版次