生活与健康—美食.docx

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1、一、【美食】辣味过江鸡---------------原料：鲜肉鸡1只（重约2000克），蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。做法：1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面

2、，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。特色：这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。二、【美食】香辣猪蹄---------------主料：猪蹄750克。调料：辣椒（红、尖、干）10克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，五香粉3克。做法：1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；12、锅内注

3、油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；3、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；4、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；5、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。特色：香辣适口，肥软适度。三、【美食】鸡油黄瓜煲---------------用料：黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。制作方法：1、先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。2、炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜，至黄瓜软瘪，捞出沥油。3、锅

4、中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。4、煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。四、【美食】回锅肉的做法---------------材料：连皮猪腿肉300克，蒜苗50克，油，甜面酱，酱油，料酒，白糖，豆瓣、豆豉、姜片、葱段。做法：1.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2.将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段。3.炒锅烧热，放油

5、，下肉片略炒，至肉片稍卷。放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖。4、放入青蒜段炒至断生即可。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。五、【美食】凤爪灵芝养颜汤---------------原料：鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。做法：1、生姜、红枣、花生洗净里沥干水份；2、鸡爪洗净剪去爪尖，用刀劈开，放入开水里，加入生姜、料酒汆烫2-3分钟，捞出洗净血水；3、所有材料放入慢炖锅，一次性加入足够的开水，大火煲开，转小火煲2-3小时以上；4、食用前加入适量盐调味即可。贴心提示：1、灵芝营养丰富保健作用强

6、，但灵芝味微苦，煲汤的时候请不要放太多，几薄片即可；22、野生灵芝比较金贵，可用普通灵芝代替，或者不放灵芝也是一碗好汤；3、鸡爪尖锋利无比，最好事先用剪刀剪去；4、任何肉类用开水，加入生姜、料酒汆汤，可以去除肉腥味；5、使用慢炖锅方便省事，可上班前、睡觉前将所有材料放入，回家或早餐时，就可以好好享用了。六、【美食】辣子蒜香骨---------------主料：猪排骨（大排）750克调料：大蒜（白皮）20克，大葱5克，辣椒（红、尖、干）8克，花椒6克，嫩肉粉5克，芡粉4克，白砂糖15克，植物油70克。做法：1、将排骨剁成块，洗净；2、大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水；3、大葱切成葱花，备用；4、

7、用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；5、炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出；6、锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀；7、出锅装盘，撒上葱花即可。特色：麻辣香鲜，葱香浓郁。七、【美食】鱼香荷包蛋---------------原料：鸡蛋500克、大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克