“糖类”学习讲义

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1、http://www.ehappystudy.com快乐学习，尽在中小学教育网“糖类”学习讲义【内容综述】糖类是烃的复官能团衍生物，是动植物进行生命活动的重要有机物，本部分内容包括糖的分类，多官能团结构及重要性质和重要用途，重点知识有葡萄糖的化学性质，主要掌握葡萄糖跟银氨溶液，新制氢氧化铜，淡水的反应，二糖重点掌握麦芽糖的还原性及蔗糖、麦芽糖水解产物。多糖重点掌握淀粉，纤维素的通式、组成、通性和特性、特别是纤维素的酯化反应，通过学习，还要掌握糖类之间的相互转化关系：本期例1为实验题，让学生掌握淀粉水解过程中混合成

2、分变化及如何将这些物质检验出来，培养学生实验能力。例2，为物质推断题，其目的让学生综合前面学习知识，通过有关物质性质，转化关系，简单计算出各物质，配合相应能力训练题，加以巩固并融会贯通。【要点讲解】1．知识点网络类别结构特征化学性质制法用途单糖葡萄糖多羟基醛（与果糖互为同分异构体）（1）多元醇的性质：a.酯化反应：1mol葡糖与5mol乙酸反应b.与新制反应，呈绛蓝色溶液（2）醛的性质a氧化反应：与新制反应及与银氨溶液反应b.还原反应：与反应c.发酵成醇，（放出气体）d.氧化产生热量淀粉水解营养品制镜，瓶胆镀银，

3、医药果糖多羟基酮（1）多元醇的性质a．酯化反应；b．与新制营养品第6页（共6页）正保远程教育地址：北京市知春路1号学院国际大厦18层24小时客服热线：010－82310666http://www.ehappystudy.com快乐学习，尽在中小学教育网反应，呈绛蓝色溶液（2）被还原成多元醇（已六醇）二糖蔗糖不含醛基属非还原性糖（与麦芽糖互为同分异构体）（1）水解（葡萄糖+果糖）（2）无还原性从甘蔗及甜菜中提取食用麦芽糖有醛基属还原性糖（1）水解（葡萄糖）（2）有还原性（银镜反应）淀粉水解食用多糖淀粉分子中含葡萄糖

4、单元（几百几千个）（1）水解：（可得=糖或单糖）（2）无还原性（3）遇碘呈蓝色从植物果实、根、茎中提取食用制葡萄粮酿酒造醋印染工业纤维素n=几千分子中每个葡萄糖单元中含有3个羟基（1）水解（2）无还原性（3）酯化反应（制硝化纤维，醋酸纤维）从棉花，木材，亚麻中提取造纸制炸药电影胶片粘胶纤维2.实验室检验糖类水解产物应注意的问题：实验室中淀粉、纤维素水解常在无机酸（如稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必需先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，直至碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进

5、行检验，其步骤为：（1）加稀，并加热，（2）水解产物加入稀NaOH中和至碱性，（3）加入新制悬浊液，并加热（或加入银镜溶液，水浴中加热）第6页（共6页）正保远程教育地址：北京市知春路1号学院国际大厦18层24小时客服热线：010－82310666http://www.ehappystudy.com快乐学习，尽在中小学教育网3．淀粉是否发生了水解的判断：淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，不能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶

6、液中是否已发生了水解和水解是否完全，如果淀粉还没水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉则遇碘不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。4．有关问题：（1）三硝酸纤维素酯俗名硝酸纤维（含氮的质量份数N%=14.14%）。酯化程度不同的硝酸酯在性质上也有所不同，工业上把含氮量低的纤维素硝酸酯叫做胶棉（含N10.5%～12%）,含氮量高的叫火棉（含N12.5%～13.8%）（2）胶棉、火棉属硝酸纤维。制电影胶片的是纤维素乙酸

7、酯人造丝、人造棉、玻璃纸、属粘胶纤维（3）糖类的甜味比较：果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖[例题讲解]例1）某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度；结论：淀粉尚未水解结论：淀粉尚未水解结论：淀粉水解完全上述三方案操作是否正确？说明理由。上述三方案结论是否正确？说明理由。解析：甲方案，操作正确，结论错误。因为当用稀碱中和水解液中后，加碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。乙方案：操作错误，结论亦错误。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中然后再做银镜反应实验

8、。本方案中无银镜现象出现是淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。第6页（共6页）正保远程教育地址：北京市知春路1号学院国际大厦18层24小时客服热线：010－82310666http://www.ehappystudy.com快乐学习，尽在中小学教育网丙方案，操作正确，结论亦正确。例2）某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发酵液中含有A、B、C、D等多种化合物。实