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1、第七章脂质代谢脂质(lipids)是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物，是脂肪和类脂的总称。脂肪又称三脂酰甘油、甘油三酯、三脂肪甘油酯。又称为可变脂。类脂又称固定脂，包括固醇及其酯、磷脂、糖脂等。第一节脂质的构成、功能及分析一、脂质是种类繁多、结构复杂的一类大分子物质（一）甘油三酯是甘油的脂肪酸酯脂肪酸组成的种类决定甘油三酯的熔点，随饱和脂肪酸的链长和数目的增加而升高。甘油一酯甘油二酯甘油三酯甘油简称脂酸,包括饱和脂酸和不饱和脂酸。不饱和脂酸又分单不饱和脂酸和多不饱和脂酸。（二）脂肪酸是脂肪烃的羧酸系统命名法△编码体系从脂酸的羧基碳起计算碳原子
2、的顺序。ω或n编码体系从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。常见的脂肪酸惯名系统名碳原子数和双键数簇分子式饱和脂肪酸月桂酸(lauricacid)n-十二烷酸12:0－CH3(CH2)10COOH豆寇酸(myristicacid)n-十四烷酸14:0－CH3(CH2)12COOH软脂酸(palmiticacid)n-十六烷酸16:0－CH3(CH2)14COOH硬脂酸(stearicacid)n-十八烷酸18:0－CH3(CH2)16COOH花生酸(arachidicacid)n-二十烷酸20:0－CH3(CH2)18COOH不
3、饱和脂肪酸棕榈(软)油酸(palmitoleicacid)9-十六碳一烯酸16:1w-7CH3(CH2)5CH═CH(CH2)7COOH油酸(oleicacid)9-十八碳一烯酸18:1w-9CH3(CH2)7CH═CH(CH2)7COOH异油酸(Vaccenicacid)反式11-十八碳一烯酸18:1w-7CH3(CH2)5CH═CH(CH2)9COOH亚油酸9,12-十八碳二烯酸18:2w-6CH3(CH2)4(CH═CHCH2)2(CH2)6COOHa-亚麻酸9,12,15-十八碳三烯酸18:3w-3CH3CH2(CH═CHCH2)3(CH2)6COOHg-亚
4、麻酸6,9,12-十八碳三烯酸18:3w-6CH3(CH2)4(CH═CHCH2)3(CH2)3COOH花生四烯酸5,8,11,14-二十碳四烯酸20:4w-6CH3(CH2)4(CH═CHCH2)4(CH2)2COOHtimnodonicacid(EPA)5,8,11,14,17-二十碳五烯酸20:5w-3CH3CH2(CH═CHCH2)5(CH2)2COOHclupanodonicacid(DPA)7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸22:5w-3CH3CH2(CH═CHCH2)5(CH2)4COOHcervonicacid(DHA)4,7,10,13,1
5、6,19-二十二碳六烯酸22:6w-3CH3CH2(CH═CHCH2)6CH2COOH常见的脂肪酸不饱和脂肪酸簇母体不饱和脂肪酸结 构-7软油酸9-16:1-9油酸9-18:1-6亚油酸9,12-18:2-3亚麻酸9,12,15-18:3同簇的不饱和脂酸可由其母体代谢产生，如花生四烯酸可由-6簇母体亚油酸产生。但-3、-6和-9簇多不饱和脂酸在体内彼此不能相互转化。动物只能合成ω-9及ω-7系的多不饱和脂酸，不能合成ω-6及ω-3系多不饱和脂酸。（三）磷脂可分为甘油磷脂和鞘磷脂两类甘油磷脂：由甘油构成的磷脂（体内含量最多）FAFAPiX甘油X=胆碱、
6、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等鞘磷脂：由鞘氨醇构成的磷脂FAPiX鞘氨醇甘油、脂酸、磷脂、含氮化合物含一个极性头、两条疏水尾，构成生物膜的磷脂双分子层。常为花生四烯酸X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等组成结构功能由甘油构成的磷脂统称为甘油磷脂体内几种重要的甘油磷脂鞘氨醇的氨基通过酰胺键与1分子长链脂酸相连形成神经酰胺，为鞘脂的母体结构。神经酰胺鞘脂含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂称为鞘磷酯含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的脂类。鞘脂X＝磷酸胆碱、磷酸乙醇胺、单糖或寡糖按取代基X的不同，鞘脂分为：鞘磷脂、鞘糖酯胆固醇(cholesterol)结构固醇共
7、同结构：环戊烷多氢菲（四）胆固醇以环戊烷多氢菲为基本结构动物胆固醇(27碳)胆固醇仅存在于动物体内。植物(29碳)酵母(28碳)植物不含胆固醇而含植物固醇。（一）甘油三酯是机体重要的能源物质二、脂质具有多种复杂的生物学功能1gTG=38KJ1g蛋白质=17KJ1g葡萄糖=17KJ首先，甘油三酯氧化分解产能多。第二，甘油三酯疏水，储存时不带水分子，占体积小。第三，机体有专门的储存组织——脂肪组织。甘油三酯是脂肪酸的重要储存库。甘油二酯还是重要的细胞信号分子。体脂比例：男性约占体重的21%，女性为26％（二）脂肪酸具有多种重要生理功能1.提供必需脂肪酸人体自身不能合
