细胞中的脂质

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1、细胞中的脂质组长：何淑仪组员：黄蕾谢颖娴蔡颖晴李宗怡卢海欣梁庭苇比较：红烧肥肉、米饭、炒精肉片、辣豆腐、凉拌黄瓜，在质量相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗？该食品中富含脂肪，而1g脂肪释放的能量高达39Kj。红烧肥肉细胞中的脂质主要有哪几类？在细胞中起什么作用？细胞中常见的脂质在细胞和生物体中的作用备注脂肪多存于植物种子果实、动物脂肪组织磷脂动物脑卵与大豆种子中较多固醇胆固醇动物性食物中含量丰富性激素由动物性腺分泌形成维生素D动物卵巢中多，人体内可由胆固醇转化来主要储能物质。对动物和人：保温，减

2、少器官摩擦，缓冲外压。构成生物膜的重要成分能促进人和动物生殖器官发育及生殖细胞形成细胞膜重要成分，参与人血液中脂质运输能促进人和动物肠道对钙磷的吸收让同学们了解一下脂质的威力吧！！！人体细胞脂质好比城堡墙壁提到脂质，大家脑子里闪过的字眼，或许就只是脂肪和胆固醇。但你可知道，其实在人体内的千千万万个细胞中，脂质所扮演的角色比囤积能量、脂肪更为重要？人体内细胞的外膜，就是由脂质和蛋白质组成的。换句话说，脂质负责着协调出入细胞的各种物质、保护细胞内物质的工作，就好比一座城堡的城墙。近年来的生物化学研究更发现，人们之

3、所以会生病或是受到细菌的感染，跟人体细胞的脂质如何发出信号、发出什么信号，以致细菌得以侵入细胞之内，导致发炎、受感染的现象，有着密切的关系。新加坡国立大学医学院生物化学系的助理教授马克斯·温克和他的研究小组最近就发现，肺痨病的细菌能够“模仿”人类细胞膜脂质的构造，得以侵入人体引发肺痨病。也是国大科学院生物科学系助理教授的温克受访时指出，虽然研究小组目前仍说不出为何肺痨病细菌会懂得“模仿”脂质的构造，但这至少显示了细菌和人类细胞脂质在分子构造上可能有些共同点，往这方面研究下去，想必能有所收获。温克说：“在充分了

4、解了细菌究竟是进行怎样的分子变化，以侵入人体后，我们就能开发出新颖的方式或科技来阻止细菌的侵入，从中终止感染的发生。药剂公司也能利用这个科技开发出新的抗细菌药物。”刚于今年一月加入国大的温克来自瑞士，他之前在美国顶尖的耶鲁大学执教时，进行的也是脂质学方面的研究。温克在国大所领导的这项研究是同诺华热带疾病研究所（NovartisInstituteofTropicalDiseases）合作展开的。温克指出，脂质学近5年来已逐渐引起各地科研人员的重视，欧美及日本目前已有相当大规模的科研队伍专研脂质学。更深入了解致病

5、过程温克认为，这也是基因学和蛋白质学研究之后的一个必然发展，让科研人员能够更深入地了解人们致病的过程，以开发对病人有用的药物。他说，人体细胞的脂质有至少2000种，而脂质学方面的研究目前还只能算是个开端。“科研人员目前最大的挑战就是尝试去了解脂质如何发出怎样的信号，来调解出入细胞的各种物质。只有在这个环节取得进展之后，才可能进行更深入的研究，例如探讨治疗各种疾病的新方法。”课外延伸肪的分类第一类是饱和脂肪脂酸，也就是有害脂肪富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液

6、中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。有迹象表明，此类脂肪会加速癌细胞生长，建议尽量少食用此类饱和脂肪，如实在不可避免，摄入量也要控制在21克以内。第二类是单不饱和脂肪酸，也就是健康脂肪富含于橄榄油、梨、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇，建议每日的摄入量为12.6克。第三类是多不饱和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪这类脂肪一方面会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，虽然是人

7、体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长；富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。以上两种脂肪酸均对女性荷尔蒙激素规律性分泌及控制月经正常有很大的好处，所以专家建议女性每日摄入量最好控制在25.3克。第四类是反式脂肪，也就是比较危险的脂肪富含于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制造商都在生产过程中注意减少可转移脂肪的产生，但在某些快餐食品进行预热时也会突然出现。因此，一定要先看食

8、品标签。反式脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的可能，建议尽可能少食用此类脂肪。石榴皮对红细胞膜脂质过氧化的保护作用脂质过氧化发生在需氧细胞中，是分子态的氧与不饱和脂肪酸作用的过程；自由基被证明广泛地参与脂质过氧化过程。细胞膜因富含饱和脂肪酸最易受自由基攻击，自由基对细胞膜的损伤主要是产生脂质过氧化反应，引起膜结构和功能的改变，从而影响甚至损伤机体的功能而引起一系列疾病。如有报道指