中华美食名扬天下

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1、以往对中国饮食食辣区域的分析还完全是一种纯感性的认识，如简单地认为南辣北淡，对各个食辣区的食辣程度也是众说纷纭。本文将统计分析、实地考察、文献记载结合起来研究，认为经过历史时期的发展，现代中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游重辛辣区，包括四川(含今重庆)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及辽东半岛、北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海

2、、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低。传统认为食辣仅主要是去湿驱寒，而本文研究表明冬季日照数少、湿润而寒冷是形成辛辣重区的主要环境因素，同时也分析了形成辛辣重区的社会因素如移民迁移等因素作用。中国人饮食习惯2006-12-1022:22:13中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。以热食、熟食为主

3、，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就

4、食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。中国各地区饮食习惯（主要特点）马步鱼发表于

5、2005-12-1921:56:12        中国地大物搏，疆域辽阔，有56个民族，31个省，每个民族和省份都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究，国内宾客总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴，东北人爱吃肥而不腻，脂肪多的鱼肉菜肴，一般食用量大，通常习惯吃饱吃好。        东北人的主要饮食习惯是：多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜好肥、腥、膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食

6、法。　　大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。       河北人的主要饮食习惯是：农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。　　口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。　　“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。        山西人的主要饮食习惯是：一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。　　重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。　　一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。        苏南人饮食

7、的主要特点是：口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。          浙江人的主要饮食习惯大致是：口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。　　主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。　　饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。  湖南人的主要饮食

8、习惯：一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。　　湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。      江西人的主要饮食习惯：大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。　同时喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品