麻辣酱制作技术

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1、麻辣酱制作技术一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。申请（专利）号:　 CN98114447.0申请日:　 1998.11.11公开（公告）号:　 CN1220106公开（公告）日:　 1999.06.23申请（专利权）人:　 杨明摘

2、要:　    本发明属调味食品，特别涉及一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。　 主权项:　 1．一种麻辣酱，其特征在于由以下原料配备：（重量份）（1）芝麻酱0.4-0.6份   （2）人参0.05-0.15份  腐乳1.1-1.3份

3、        枸杞子0.1-0.3份  豆酱1.5-1.7份        山茱萸0.1-0.3份  白糖0.05-0.15份      五味子0.1-0.3份（3）花椒0.1-0.3份     （4）味精0.4-0.6份  八角茴香0.04-0.06份  鸡精0.5-0.7份  茴香0.2-0.4份        食用油0.1-0.3份  麻椒0.4-0.6份  辣椒0.2-0.4份 欢迎光临创业指南网www.cyznw.com请不要非法复制采集本站内容lJ5www.cyznw.comtko   1．一种麻辣酱，其特征在于由以下原料配备：（重量份）   （1

4、）芝麻酱0．4—0．6份   （2）人参0．05—0．15份   腐乳1．1—1．3份   枸杞子0．1—0．3份   豆酱1．5—1．7份   山茱萸0．1—0．3份   白糖0．05—0．15份   五味子0．1—0．3份   （3）花椒0．1—0．3份   （4）味精0．4—0．6份   八角茴香0．04—0．06份 鸡精0．5—0．7份   茴香0．2—0．4份   食用油0．1—0．3份   麻椒0．4—0．6份   辣椒0．2—0．4份   2．根据权利要求1所述的一种麻辣酱的制备方法， 其特征在于由以下工艺制备：   （1）将芝麻酱0．4—0．6份

5、，腐乳1．1—1．3份，豆酱1．5—1．7份，白糖0．05—0．15份使用搅拌机，混合均匀成基酱料；   （2）将花椒0．1—0．3份，八角茴香0．04—0．06份、茴香0．2—0．4份、水20份，加入不锈钢夹层锅内，加热煮沸，时间5—7分， 后加入味精0．4—0．6份，鸡精0．5—0．7份溶解；   （3）将上述汤料降到室温后，过滤， 将汤汁加入基酱料中搅拌；   （4）将人参0．05—0．15份，枸杞子0．1—0．3份，山茱萸0．1—0．3份，五味子0．1—0．3份，水30份，在不锈钢夹层锅内，煮沸，时间12—17分，降至室温，加入含有汤汁的基酱料中搅拌均匀

6、；   （5）将食用油0．1—0．3份在不锈钢锅内加热，油温在80—90℃时加入麻椒、0．4—0．6份，辣椒0．2—0．4份，油炸麻椒、辣椒时间2—3分，降至室温，加入含有中药汤汁的基酱料搅拌均匀；   （6）将制好的麻辣酱称重、封袋，巴氏灭菌，温度了70—80℃，冷却降温，即成制品。欢迎光临创业指南网www.cyznw.com请不要非法复制采集本站内容lJ5www.cyznw.comtko   麻辣酱及其制备方法欢迎光临创业指南网www.cyznw.com请不要非法复制采集本站内容lJ5www.cyznw.comtko   本发明属调味食品，特别涉及一种佐餐食

7、品麻辣酱及其制备方法。   佐餐食品是人们餐桌不可缺少的调味品，为适应不同口味，研制出八宝香辣酱，以鲜辛辣椒为主，再配以其它香料、调味品等精制，这种酱以辛辣为主。北五味子强身健体酱以豆类、蔬菜、中药等调制而成，所用调味品种多，而且蔬菜不易处理，影响储藏加工。   本发明的目的在于克服以上技术不足，提供一种营养丰富，酱香味鲜的麻辣酱。   本发明的任务在于，麻辣酱由基酱、香辛料，中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、经豆制品发酵制品腐乳、豆酱，再加入白糖搅拌调制而成基酱，内含丰富的蛋白质和氨基酸；香辛料选取花椒、八角茴香、茴香、麻椒、辣椒，将花椒、八角茴香，茴香煮

8、沸，职用汤汁，加入基酱；