餐饮服务食品安全责任承诺书

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1、餐饮服务食品安全责任承诺书食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺：1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。    2、保证依法取得《食品经营许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。    3、依法建立并落实食品（原料）进货查验记录制度，建立食

2、品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。    4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。    5、保证规范食用油脂

3、和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。6、保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不采购或使用病死、毒死、死因不明或含有剧毒物质的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品票证资料的真实性。    7、保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。    

4、8、保证按规定做好食品留样并每天记录食品留样登记台帐，留样食品使用专用冰箱（柜）冷藏48小时以上并及时倾倒处理。9、保证建立完善餐厨废弃物处置制度并将每日产生的餐厨废弃物交由有资质或符合法定条件的经营单位或个人处置，防止餐厨废弃物通过非法渠道重新流回餐桌，餐厨废弃物做到日产日清。10、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。11、发现食用本单位制作销售的食品有疑似食物中毒症状的及时采取应急处置和救治措

5、施，并第一时间报告教育、食药监、卫生等相关部门。       食药监部门投诉举报应急电话：12331       单位名称：                  承诺人签字: 餐饮从业人员管理制度1、餐饮从业人员必须先取得有效健康证明后方可上岗。2、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净消毒双手。3、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽）；穿戴整洁统一的工作服，男不留长发，女不披发，化装淡而大方。4、食品处理区的从业人员穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内；不留长指

6、甲、上班不涂指甲油、佩戴饰物等；不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。5、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。6、从业人员患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应及时调离从事直接入口食品的工作岗位。餐用具清洗消毒管理制度1、设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。2、每餐收回

7、的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。4、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。5、餐用具采用煮沸、蒸汽或远红外消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在15分钟以上。远红外消毒不低于120℃，消毒时间不少于15分钟，餐饮具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学

8、消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。7、消毒完毕的餐饮具等应立即放于清洁、干燥的保洁柜内，防止再污染；盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。8、清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。9、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。10、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍