创设最适合学生需要的教学

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1、创设最适合学生需要的教学　　摘要：随着科学技术的进步和知识经济的快速发展，对于中等职业学校面点专业的教学要求在不断提高，如何提高中式面点制作专业的教学质量成为面点教师的研究课题，本文以《夹心甘露酥》课的教学实践为例，从教学背景、教学过程设计、教学反思等方面来做一探讨。　　关键词：夹心甘露酥；教学背景；教学过程设计；教学反思　　【中图分类号】G712　　随着科技进步和知识经济的发展，对中等职业学校面点专业的教学要求也在不断提高，如何提高面点专业教学质量，提升学生的综合能力，已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题。本文以《夹心甘露酥》课的教学实践来做一探讨。　　一、教

2、学背景　　1、时代要求　　中等职业技术教育课程改革要求教师：以学生的发展为本，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，以完善学生学习方式为特征，关注学生的学习经历和促进每一位学生的发展。作为烹饪专业教师，在注重培养学生基础知识、能力的同时，应以“学生发展为本”，注重实践能力和创新意识的培养，创设最适合学生需要的教学。　　2、学生情况　　目前，中等职业学校烹饪班的学生来源，一是来自初中毕业没能考取普通高中的学生，二是普通学校里随班就读学生或学习困难学生，三是部分没有读完初中来学一技之长的学生。这些学生，因应试教育阶段成绩欠佳成为被否定的一族，是单一教育评价体系的“失败者”，他们不

3、仅在学科学习方面落后于整体水平，而且在日常生活中，遭受失败的体验较多，社会的偏见、家长的压力和自我认知上的偏差，使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪，基于这些情况，就要培养学生的自信心，激发学生学习的兴趣，在教学工作中从学生的实际出发来开展教学活动。　　二、教学过程设计　　《夹心甘露酥》是一堂面点操作课，夹心甘露酥是混酥面团品种之一。本课教学设计的理念是：教学过程中，始终以学生为本，从学生的学习需要出发，使之参与实践体验。创设最适合学生需要的教学。　　1、从学生生活和学情的实际出发。　　2、创设教学情景，调动学生积极情感。　　3、积极参与实践体验，知行结合。　　4、教

4、师的细化示范和学生的操练相结合。　　5、自主学习、合作学习、协助学习相结合。　　教学目标：1、运用“叠”与“擦”的基本技能，并能制作。　　2、熟练掌握夹心甘露酥操作过程。　　3、学会捏皮。　　教学重点：叠透叠匀、捏皮圆整。　　教学难点；擦时动作干净利落，注意食品卫生。　　教学过程：　　（一）教师在简单复习后，出示成品夹心甘露酥，请学生讨论成品要求。　　师：这就是标准的夹心甘露酥，请同学们仔细观察夹心甘露酥的外型，然后再亲口品尝一下。　　学生观察及品尝夹心甘露酥。　　生：夹心甘露酥外型圆整，表面浅黄色。　　师：那种讲法更确切？　　生：应该是淡黄色。　　（二）教师边讲边演示第一步

5、，重点突出擦匀擦透。　　师：示范第一步，请同学们观察，操作重点是什么？　　教师示范。　　师：操作重点是什么？　　生：糖、麦淇淋、鸡蛋三者擦在一起。　　师：重点是哪个动作？　　生：擦。　　师：很好，那这三者擦到什么程度算好了呢？　　生：糖、油、鸡蛋彻底混合，成为奶白色。　　师：对，能否运用已有的经验，将这一操作过程编成一句顺口溜？　　生：油糖蛋擦匀擦透。　　学生操做练习。　　（三）本课教学难点是捏皮圆整。教师在传授这一知识点时，将自主学习，合作学习、协作学习相结合。　　教师边讲边示范，突出重点和难点：捏皮右手食指、拇指配合，捏成碗状，收口时，右手虎口慢慢收拢。　　师：每组一号学

6、生示范一遍。（注：一号学生为A类学生，依次类推）A类学生示范。　　师：请一位学生讲讲操作感受。　　生：捏皮要圆整，必须右手食指、拇指配合，右手、左手配合，才能捏出碗状。　　师：很好，一号学生自己操练，二号学生边看一号，边自己操练，有问题请教一号同学和老师，三号学生有老师和高二师姐指导。　　学生操做练习。　　三、教学反思　　本节课较好地实现了教学目标，得到观摩听课教师和学生好评。之所以取得较好的效果，本人对这次课堂教学进行归纳和总结，主要有以下三点：　　1，创设教学情景，调动学生积极情感因素。　　这群弱势学生，由于在生活和学习上长期遭受挫折，他们中的绝大多数对任何事物失败期待比

7、成功期待更高，表现在学习上有畏难情绪，对自己内在潜力缺乏自信，主观能动性比一般人迟缓。因此在教学过程中，我注重创设教学情景，激发学生强烈的操作欲望，使学生由“要我学”变“我要学”。品尝夹心甘露酥，恰倒好处地调动了学生积极的情感因素，调动了学生学习兴趣。通过观察，让学生一目了然地知道所学品种点心的外形特征，在他们有了第一次印象之后，再让他们边吃边“解剖”该品种的点心，领悟性略好的学生也就能大致了解该品种点心的特征，为进一步的点心制作奠定基础。　　2，尊重学生差异，最大限度挖掘学生潜能。　　学生基础参差不齐