餐饮营销成功五要素

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1、餐饮营销成功五要素（学习资料18）餐饮营销要想取得满意的效果，必须具备以下五要素：1、资深员工餐饮企业必须选拔资深员工担任餐务委托。因为餐务委托是一项专业性非常强的工作，首先要熟悉环境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目标客源定位，对熟客、常客、消费大户、领导以及周边竞争状况等应非常清晰和了解。餐务委托一上岗就要立即进入角色，要用心、专心，具备语言家的水平，要有委曲求全的事业心和宣传、组织能力，同时也要是公关营销的强手，能注意信息反馈和部门间的沟通，处事及时、迅速、敏捷，有节奏感，操作上要规范、正确、高效、诚实守信及创新。2、收集信息当今是信息时代，信息也是生产

2、力。有了信息，营销才有相应的对策及方式，才能迎接挑战、取得营销的成功。通过信息能了解消费者的心理需求，取得合理化建议，同时和相关部门一起实行营销措施，能在服务上、产品上得以不断改进和完善。通过信息也可以拉近客我之间的距离，提高客人满意度。3、营销意识餐饮营销人员始终要有强烈的营销意识，为达到推销产品的目的，首先应掌握顾客的需求动机，了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关服务部门，尽可能满足宾客的需求。在接待过程中，也可适当推销其他部门的产品。在与客人面对面的交流当中，保持自己良好的精神状态，以真诚热情的微笑和主动负责的态

3、度迎接宾客。接待中，及时了解客人的用餐目的，合理调配餐位和包厢，要留有余地，始终有空余包厢作为备用，以应急一些重要特殊客人。接待中，必须正确了解客人需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等，注意观察，正确判断主人和主宾，把信息及时反馈到相关部门。4、个性服务让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。餐饮营销人员应该具备引导消费的能力，首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯，“好记性不如烂笔头”，把客人习惯及偏好一一记在本上，如爱吃的酒菜、对服务要求、包厢位置、宴请目的、特别指明要哪

4、位服务员、上菜速度要求，主食点心偏好、敬酒方式与尺度、消费标准等，都要一一记住。其次要在菜肴上做好文章：(1)老人吃的菜要烧透；(2)妇女儿童喜欢吃甜品和水果；(3)年轻人的主食精料要丰富；(4)商务、政务宴请菜要精制，有品位，量要适中；(5)寿宴菜肴要有主题文化，长寿面不能少：(6)沿海客人尽量不要上水产；(7)香港、韩国、日本客人必须有生吃的水产拼盘；(8)四川、江西、湖南客人，必须要有几道辣炒的菜；(9)大城市的贵宾，必须提供精品功夫菜；(10)领导、教授等客人要注重本地菜肴和典故文化，在服务过程中，服务员要“真情服务，用心做事”，做到人不动眼睛动、注

5、意每个角落变化，确保服务质量的到位和补位。5、客史档案记录客史档案，可以跟踪服务，了解信息、掌握消费者的动态。引进此项服务举措，将在培养会员式客人中起到关键作用。要设法了解主宾的姓名、电话、地址、单位及生日、家庭住址等，然后锁定目标采取相应的营销策略，定期进行拜访慰问，参与、融入客户生活中去，与客户建立起比较深的感情合作关系，使企业在市场竞争中立于不败之地。服务要读懂顾客需求（学习资料19）满足顾客一切需求是服务的目标，而通过服务为顾客创造价值，永远处于第一位。服务的价值服务，是小肥羊永恒的主题。对于餐饮业而言，服务就是一种商品。为顾客提供健康安全的食品、愉

6、悦舒适的环境、细致周到的服务，是我们给消费者提供的价值。这种价值，在满足顾客需求的同时，也使企业获得利润。相反，如果我们不注重服务，那么在服务链的任何一个环节出了问题，都会影响公司的经营。服务也是公司每一个员工的职责。公司打造服务型总部的目的，就是为基层餐饮店面提供各种支持和持续性的服务，这也是公司“顾客服务体系”的体现。对职能部门而言，为餐饮系统提供人力支持、信息化支持、数据及分析支持、品牌推广支持、法律事务支持、综合事务支持等等，都是我们的责任。因此，职能部门的员工一定要明白自己的定位，每一名员工都是公司整个服务体系上的一环，没有上下高低之分，只是分工不

7、同，工作内容不同。如果有人觉得自己高人一等，觉得自己掌握有某种“权力”，那么这个人是不称职的，居高临下的态度是公司绝不允许的，官僚作风更不允许。同样，店面服务人员更要做好对顾客的服务，哪怕一个不真诚的微笑，也会被顾客发现。做好服务也是员工得到发展的重要途径。小肥羊为每一个员工都提供了一个发展的大平台，能不能得到发展，关键要看有没有很强的服务意识，是否认真踏实地做好了属于自己的工作。个人的提升不是靠你的上级，而是你自己，只有踏踏实实地做好自己的本职工作，并在工作中克服缺点，不断进步，使自己的工作与公司的要求一致，你才能与公司同步发展。公司的发展是不以人的意志为

8、转移的，而服务则贯穿于企业发展的始终。在发展的过程中