3种糙米乳饮料加工工艺比较分析

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1、食品工业GrainDistributionTechnology3种糙米乳饮料加工工艺比较分析121131张智恒，王大宏，张轶腾，王毅敏，李盘欣，安红周（1.河南工业大学粮油食品学院，国家粮食局粮油食品工程技术研究中心，郑州450001；2.国家粮食储备局郑州科学研究设计院，郑州4500533.河南省南街村（集团）有限公司，临颖462600）摘要：本文综述了糙米乳饮料的概念、加工工艺和营养价值。主要论述了糙米乳饮料的3种加工工艺—普通加工工艺、挤压膨化工艺和乳酸菌发酵工艺，并对它们的产品进行了比较分析。关键

2、词：糙米乳；焙烤；挤压膨化；乳酸菌发酵；酶解AComparativeAnalysisofThreeKindsofProcessingTechnologyofBrownRiceMilkBeverage121131ZhangZhiheng，WangDahong，ZhangYiteng，WangYimin，LiPanxin，AnHongzhou（1.StateAdministrationofGrainEngineeringandResearchCentreforFood，CollegeofFoodScience

3、andTechnology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，China；2.Zhengzhouscienceresearch&designinstitutestateadministrationofgrainreserve，Zhengzhou450053，China3.HenanNanjiecunGroupLtd.，Linying462600，China）Abstract：Thispaperreviewedtheconception，processi

4、ngtechnology，nutritionalvalueofbrownricemilkbeverage.Threekindsofprocessingtechnology-ordinaryprocessing，extrusionexpansionprocessing，fermentationprocessingoflactobacillusaremainlydiscussedandtheirproductsareanalyzedcomparatively.Keywords：Brownricemilk；Ba

5、king；Extrusionexpansion；Fermentationoflactobacillus；Enzymolysis中图分类号：TS275.4文献标识码：B文章编号：1007－3582（2014）02－0040－02［2］产品种类少。长期以来，稻谷加工的产品主要为收。近年来，稻谷市场供大于求，迫切要求加大力大米，作为一种口粮，满足人体的基本能量和营养需度研究稻谷资源的综合利用和多渠道深加工。求。稻谷经过砻谷脱壳后得到糙米，糙米经过进一步糙米乳饮料是以糙米为基本原料，在保留其原的碾白、抛光、精选等

6、工艺得到精米，而碾白、抛光过有营养成分的基础上，采用现代饮料加工的生产工程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米的混合物就是艺，添加其他辅料制成的一类营养型饮料。糙米乳饮［1］米糠。稻谷的营养物质如脂肪、维生素、矿物质和料不仅口感好，而且其中的营养成分经过加工易被纤维素等大部分都留在米糠中，但米糠却大部分被人体消化吸收。它保留了大量膳食纤维、γ—氨基丁加工成饲料，没有充分发挥其该有的营养价值和经酸、维生素B等营养成分，可以促进肠道蠕动，改善［3］济效益。糙米的营养价值虽高，但它的外层皮层含有血液循环，调节新陈代谢

7、等。与动物乳相比，其中大量糠蜡和纤维物质，直接食用口感差，不易消化吸含有的蛋白质，具有极低的过敏性，不会引起老人和婴幼儿的过敏性症状，而且各种氨基酸比值也接近收稿日期：2014-01-09人体需要。它保留了糙米中的大量膳食纤维，比食用资助项目：河南省重点国际合作项目（编号：同样数量的其他食物更有饱腹感，也是一种绿色健134300510036）。作者简介：张智恒（1989-），男，硕士；专业方向为食品挤康的减肥饮料，比较适合爱美人士的需要。糙米乳饮压技术研究。料作为一种全谷物食品，大力开发，可以促进稻谷的安

8、红周（1966-），男，教授，博士；专业方向为挤压重组技术及谷物食品加工理论与应用方面的研究。综合利用，优化产业结构。402/2014粮食流通技术食品工业GrainDistributionTechnology2.2挤压膨化工艺1糙米乳饮料的配方设计挤压膨化是一种集短时高温、搅拌混合、杀菌灭［7］现在随着人们生活水平的提高，人们对饮料的酶和膨化成型等作用为一体的一种加工工艺。挤要求，不仅仅只停留在解渴，更注重它的风味和营压膨化加