介绍食品营养成分含量简单计算方式

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1、介绍食品营养成分含量简单计算方式食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050-2011从2013年1月1日起正式实施。所有预包装食品营养标签强制表示的内容包括能量、核心营养素的含量值，其占营养素参考值（NRV）的百分比。营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。营养成分表应以一个“方框表”的形式表示，包装的总面积小于100平方厘米或最大表面面积小于等于20平方厘米的食品，允许用非表格形式，并可省略营养素参考值，方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原材

2、料计算或产品检测获得，营养素的参考值可通过查阅获得。简单介绍计算方式：食品中蛋白质含量计算：可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来计算，对于原料复杂的产品，其氮折算系数统一为6.25，其他原料氮折算系数如表一所示   表一：  关于脂肪的含量测算：脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crudefat）或总脂肪（totalfat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单

3、个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。  关于碳水化合物的计算：食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。  关于钠含量的计算： 食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。食品中Na和食盐中Na的换算关系为：食品中食盐含量＝食品

4、中Na的含量乘以2.54，也就是说只要测算食品中食盐含量即可计算Na的含量。 关于能量的计算：前面我们通过计算测得核心营养素的含量，那么也可以通过换算的方式测得能量的含量，食品中营养素能量的折算系数如表二所示：表二：    包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也按照8kJ/g折算。    关于豁免强制标示营养标签的预包装食品。   根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。豁免强制标识营养标签的食品如下：   1.

5、食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；   2.包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；   3.食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照营养标签标准的要求，强制标注营养标签：   1.企业自愿选择标识营养标签的；   2.标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的。但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息，如“脱盐乳

6、清粉”等；   3.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的；   4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的。关于豁免类食品的解释： （一）关于生鲜食品。   是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。（二）关于乙醇含量≥0.5%的饮料酒类。   酒精含量大

7、于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。（三）关于包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品。   产品包装总表面积小于等于100cm2或最大表面面积小于等于20cm2的预包装食品可豁免强制标示营养标签，但允许自愿标示营养信息。这类产品自愿标示营养信息时，可使用文字格式，并可省略营养素参考值（NRV）标示。包装总表面积计算可在包装未放置产品时平铺测定，但应除去封边所占尺寸。包装最大表面面积的计算方

8、法同《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的附录A。（四）关于现制现售食品。   是指现场制作、销售并可即时食用的食品。但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包