炒菜培训的学习资料

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1、炒菜的培训学习资料学习单位：安阳市悠悠香餐饮学校学习地址：安阳市大西门花市街28号常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、香菇肉末汤等;小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮跑蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。　　炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜

2、就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火药味翻炒至入味成菜。　　安阳悠悠香小吃---家常菜、炒菜培训内容培训内容　　鱼香茄子、油焖茄子、麻婆豆腐、外婆回锅肉、红烧大肠、干扁肥肠、干扁四季豆、辣子鸡、红烧肉、青椒土豆丝、酸辣土豆丝、手撕包菜、香菇青菜、酸菜鱼、水煮鱼、水煮牛肉、鱼头豆腐汤、红烧带鱼、糖醋排骨、鱼香肉丝、牛肉锅仔羊肉锅仔、三

3、鲜锅仔、炒菜锅仔共有40多道菜。