中餐厨房各岗位职责

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1、中餐厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10)负责

2、本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1)既要懂技术,又要精通管理(2)既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班的岗位职责(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.(6)负责检查考核中

3、餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.(8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.炉灶领班岗位职责（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评

4、估。（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。（8）完成厨师长布置的其它工作任务。切配领班岗位职责（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。（8）成厨师长布置的各项工作任务。加

5、工厨房领班岗位职责（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。（8）完成厨师长布置的其他工作任务。冷菜领班岗位职责（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。（2）负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按

6、规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。（3）每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。（4）根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量。（5）指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。（6）每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。（7）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。（8）检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。（9）完成厨师长布置的其它工作。面点领班岗位职责（1）协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。（2）负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后

7、安排生产。（3）安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。（4）按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。（5）安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。（6）负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。（7）完成厨师长布置的其他工作任务。中餐厨房其他岗位职责（1）二炉和三炉厨师岗位指