沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析_毕业论文终稿

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1、沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析摘要　随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行分析，

2、并提出相应的建议。以期能为沈阳中山皇冠假日酒店企业提高成本控制的水平，促进企业整体经济效益的提高。关键词:酒店管理；餐饮成本分析；餐饮成本控制IV沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析AbstractWiththegrowingeconomicdevelopment,China'shotelindustryisfacingseriouschallengestodealwiththechallengesfromthemacroandthetwoaspectsofthebusiness,itisnecessarytocarryout.Shouldstrengthenthe

3、supervisionofhoteloperationsatthemacrolevelandspeedupthepaceofstaterestructuring,activationofthesehotelstostrengthencostmanagement,enhancecompetitiveness,strengthencostmanagementactivelymobilizethehotel.Hoteltheday-to-dayoperationlevelbychangingtheoperationandmanagementconcepts,treatem

4、ployees,tomobilizeandmotivateemployeestoparticipateinthemanagementinitiative;bystrengtheningthemeasuresofpurchasinggoodsmanagement,reduceprocurementcosts;throughtheintroductionofnewtechnologiestoimprovethehoteloperationalefficiency,reducecosts,especiallyaccountedforalargeproportionofho

5、telcostsinenergycosts.Inthispaper,onthebasisoftheanalysisoftheproblemsinChina'shotelindustrycostmanagement,thekeypointforfoodandbeveragecostcontrol,foodandbeveragecostcontrolanalysisandmakerecommendationsaccordingly.Inordertoimprovethelevelofcostcontrol,ShenyangZhongshanCrownePlazaente

6、rprisetopromotetheimprovementofeconomicefficiencyofenterprisesasawhole.Keywords:hotelmanagement;cateringcostanalysis;foodandbeveragecostcontrolIV沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析目录摘要IAbstractII绪论11沈阳中山皇冠假日酒店概况22酒店业成本控制理论分析32.1酒店餐饮成本控制的概念32.2酒店餐饮成本控制的一般原则32.3餐饮业成本结构分析32.4沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的环境分析42.4.1沈阳中山皇

7、冠假日酒店成本控制的内部环境分析42.4.2沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的外部环境分析43酒店业成本控制主要内容53.1酒店成本控制的要素53.1.1控制目标53.1.2控制主体53.1.3控制客体53.1.4成本信息53.1.5控制系统53.2酒店成本控制的主要内容63.2.1食品成本控制63.2.2人工成本控制63.2.3经营费用控制64酒店餐饮成本控制的重要性74.1酒店餐饮成本分析及其控制的含义74.2成本控制的重要性74.2.1成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格74.2.2成本控制有利于满足宾客需要和维护宾客的利益74.2.3成本控制直接关系到餐