家政服务员项目理论知识复习题.docx

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2023五指山职业技能竞赛（家政服务员）竞赛项目理论题一、单选题（160题）1．家政服务的特点就是要努力提高家庭（）。AA.生活质量B.物质水平C.精神水平D.交往能力2.判定家政服务员是否合格，首先要看其有没有基本的（）和职业道德。AA.道德修养B.技能C.技术D.责任心3.（）包括人格权和身份权两个方面。AA.人身权利B.人格权C.配偶权D.隐私权4．家庭美德实践的目标应达到：建立起（）之间的和谐关系。DA.夫妻B.长幼C.邻里D.夫妻.长幼.邻里5．家政服务员职业道德不包括的是（）。AA.了解家庭需求，绕开正常需求服务B.服务家庭.关心家庭每位成员，搞好家庭关系C.掌握特点，做好家政服务工作D.进入家庭，了解家庭，做家庭美德的实践者6.家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。AA.遵纪守法B.守时守信C.勤俭节约D.不涉隐私7.下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。BA.市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜B.即便在市场经济时代，也要提倡“干一行.爱一行.专一行”C.要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献D.在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由8.家庭是以（）为基础，以血缘关系为纽带，有共同生活的社会基本组织单位。A A.婚姻关系B.利益关系C.工作关系D.服务关系9.家庭的物质生活管理不包括（）。DA.衣.食.住.行的管理B.家庭教育.文娱的管理C.家庭安全管理D.家庭保健.卫生的管理10.《妇女权益保障法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以()。CA.要求劳动仲裁B.依法要求劳动仲裁C.向人民法院诉讼D.要求质量监察部门进行质量认定11.下面哪种情况下，用工单位不可以解除劳动合同？（）CA.被依法追究刑事责任的B.严重违反劳动纪律或者用人单位规章制度的C.女职工在孕期.产期.哺乳期内的D.严重失职，营私舞弊，对用人单位利益造成重大损害的12.当家政服务员遇到雇主家庭内发生煤气泄漏事故且有人中毒时应最先采取何种处理措施（）。BA.拨打120B.立即开窗通风C.对中毒者进行人工呼吸D.检查并修复泄漏源13.《妇女权益保障法》规定女方在怀孕期间.分娩后()内，男方不得提出离婚。AA.一年B.二年C.三年D.四年14.家政服务员在服务期间烫伤了,仅表皮损伤，请问是几度烫伤？（）AA.一度B.二度C.三度D.四度15.炒菜时如果家中油锅起火，家政服务员应迅速（）。CA.用大块湿毛巾将火源盖住B.用水扑灭火源C.迅速盖上锅盖D.拨打11016.宴会期间主宾致辞时，家政服务员应（）室内音响，并通知厨房暂停上菜。BA.开启B.关闭C.调大D.调小 17.家政服务员在与他人交流的过程中，语言表达不能（）。DA.简单.明了B.所说的话要能够明确表达自己的意思C.自己清楚别人明白D.使用方言18.当接到正式的宴会请柬时，不管能否出席，一般（）应答复对方，以便对方安排席位。AA.一周后B.两周后C.尽早D.三周后19.家政服务员与雇主的亲友相处时，应该（）。AA.适度对待其亲友B.在亲友面前说雇主的隐私C.在亲友面前唠叨D.将雇主的财务外借给其亲友20.（）是与人交往时最重要的基本准则。BA.积极主动.讲究信用B.热情待人.坦诚相见C.尊重他人.礼貌待人D.严以律己.宽以待人21．黄花.笋干.虾仁.鱼翅等属于（）。CA.鲜活原料B.复制品原料C.干货原料D.矿物性原料22．腿肉松空，瘦小，背壳呈()，肉质松软，分量较轻是不新鲜的螃蟹。DA.紫灰色B.紫红色C.鲜红色D.暗红色23.属于老年人床上用品要求正确的是()。CA.床单以亚麻制品为佳B.被褥以丝织品为佳C.荞麦皮枕芯枕卧舒适D.被褥及枕芯每月洗涤晾晒24.儿童房居室布置格局应以他们的身体条件为依据，安全第一（），窗户要有防护装置等。DA.采光要充足B.色彩明快C.地面防滑D.以上都是25.每个房间允许使用不同的色彩，但以不超过（）色彩为原则。BA.一种B.两种C.三种D.四种 26.婚房布置，营造喜庆氛围，可以在居室内（）摆放喜字抱枕等。A.贴喜字贴B.铺喜字地毯C.喜字摆台D.以上都是27.住宅空间无论大小，层次的丰富与简单，都只有一个核心的部分，这个核心就是（）。CA.卫生间B.餐厅C.起居室D.卧室28.下列选项中，表述不正确的是（）。CA.咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产生很多新的风味B.咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装C.咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系D.咖啡的冲煮方式是指浸泡.手冲.虹吸等29.机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是（）。AA.牛奶不新鲜B.牛奶未经冷藏C.奶缸容量过小D.奶液打发量过大30.著名的蓝山咖啡产于（）。CA.意大利B.巴西C.牙买加D.多明尼加31．相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是（）。AA.不同的冲煮方式，萃取时间各不相同B.水的硬度直接影响咖啡质量C.研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢D.意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的32．以下选项中，表述不正确的是（）。AA.咖啡的浓度是指咖啡风味的多寡 B.咖啡过滤法是指过滤咖啡渣的方法C.矿物质含量高的水不适合用于冲煮咖啡D.咖啡萃取是指咖啡物质溶解于水中的过程33．插花要勤换水，一般夏天要()一换水。CA.一天B.两天C.四天D.一周34.不属于腐败变质的冷冻鱼应具有的特征是()。CA.腹部变黑，鱼体无弹性B.肉.骨脱离C.表面清洁，光泽明显D.有难闻的异味.腥臭.恶臭等35．针对木地板的清洁和护理下列哪项是错误的（）。CA.对木地板进行打蜡，一般是从里到外的顺序B.按照地板的纹理方向进行打蜡工作C.可分阶段分局部完成打蜡D.先清理地板再进行打蜡36．儿童房还要从地板的硬度.物体突出部位棱角的处理.电器开关及插座放置的位置.照明灯光的处理.家具的选择及放置角度等方面关注其（）。DA.娱乐性B.美观性C.实用性D.安全性37．关于微波炉使用的注意事项不正确的是()。DA.切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布B.由于微波炉在加热时耗电较大，最好使用专用电源线和插座C.不允许微波炉空载运行D.密封瓶或袋装食品须封口加温38．如果发现厨房内有浓厚的液化气气味，此时应该（）。DA.点火B.开灯C.按动电源开关D.先关闭总阀门，然后打开门窗通风39．皮革制品的质地鉴别常识错误的一项是？（）CA.视觉鉴别法B.手感鉴别法C.猜测鉴别法D.气味鉴别法41.以下摆放饰品的风格，你认为哪种摆放会更好，达到美化家居的效果。 ()AA.田园风格，最好摆放一些清新.自然的饰品B.大量使用古朴物件装饰居室，返朴归真C.大小随意，能摆放就行D.每个房间都放绿植43.白色与黑色互为（）。AA.对比色B.同类色C.近似色D.互补色42．()适用于体积小.质地软的银耳.木耳.金针菜等的涨发。AA.冷水发B.热水发C.烤发D.盐发43.走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（）。CA.清洁地面B.门窗紧闭C.开窗换气D.整理摆放44.在未设停放地点的，非机动车的停放（）。AA.不得妨碍其他车辆和行人通行B.可以随意停放C.不能停放D.按照自己需要放46.人被犬.猫抓伤.咬伤后，应立即冲洗伤口，并尽快注射（）。DA.抗血清B.抗血清和狂犬病疫苗C.狂犬病疫苗D.抗凝血47.如果遇上火灾，住在较高楼层的居民（）。AA.通过楼梯或消防通道迅速撤离B．跳楼C．跳窗D．从电梯离开48.煤气中毒者血液中一氧化碳血红蛋白浓度达到()时，便可导致死亡。CA.50%B.60%C.70%D.80%49.花刀法适用于一些（），便于成熟，遇热后卷曲成型的原料。BA.腰子B.质地脆嫩C.鱿鱼D.净鱼肉50.服装洗涤时，在温水中加洗涤剂比用凉水中加去污力强，水温不超过()。AA.40℃B.50℃C.60℃D.70℃ 51.和面讲究三光，即面光.（）.手光。BA.底光B.盆光C.加油D.水光52.西服.风衣.大衣适宜用（）衣撑挂放。CA.普通B.横杆C.加宽型D.窄型53.补充（）一般无须通过药补，每天适当多吃些蛋黄.肝及胡萝卜素多的深色蔬菜即可。BA.维生素BB.维生素AC.维生素ED.维生素C54.主题内涵丰富.意境深远.富有诗情画意为（）的主要特点。BA.西方式插花B.东方式插花C.现代自由式插花D.礼仪插花55.在插花器皿的水中放入0.1%的（）盐可以防腐；放0.1%的()可增加营养，有利于延长花期。AA.盐.糖B.盐.醋C.醋和糖D糖.醋56.居室的安静区离窗户较远，光线比较弱，噪声也比较小，以安放()等较为适宜。BA.写字桌.书柜B.床铺.衣柜C.沙发.茶几D.餐桌.酒柜57.闽菜著名菜肴品种有：（）.醉槽鸡.酸辣烂鱿鱼.太极明虾.清蒸加力鱼.荔枝肉。AA.佛跳墙B.汤泡肚C.东坡肉D.盐水鸭58.英式菜肴的烹调方法多以蒸.煮.烧.（）见长。AA.熏B.烤C.拌D.炖59.用餐后，将刀.叉摆成（）方向即可。CA.三点钟B.正午十二点C.四点钟D.一点钟60.在居室美化时，选择何种美化风格应视（）的意见而定。CA.朋友B.亲戚C.雇主D.同乡61.东方的插花以中国和日本为代表，用花的数量较少，较多是用()来衬托，追求意境。BA.花朵B.青枝绿叶C.叶子D.枝子 62.家政服务员完成采买任务之后，必须向雇主报采买情况，报清采买商品的品种.数量.单价.金额.余额等项，并与雇主（）交代清楚。CA.过后B.过一周C.当面D.过三天63.要制作出美味的菜肴，原料是基础，（）是关键。BA.烹饪B.采买C.制作D.计划64.不宜为老年人配置高过（）的顶柜或低于膝盖的抽屉的家具。AA.窗B.门C.头D.膝65.棉被.毛毯吸湿性强，应存放于衣柜的（）。AA.上方B.下方C.右方D.左方66.初春时节不要急于将花卉搬出（），深秋时节不要急于将盆花搬入()。BA.室内/室外B.室外/室内C.室内/不动D.室外/不动67.新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矶腌渍.脱水各（）,让毒素随水排尽，方可食用。C或者将鲜海薑清洗干净，用醋浸泡15分钟。CA.1次B.2次C.3次D.4次68.常见海鲜的食用方法下列哪项除外()。AA.发酵后食用B.熟食法C.生食法D.腌食法69.煮食贝类前，应用清水将其外壳刷洗干净，并浸养在清水中（）小时，贝类就会将体内的泥.沙及其他脏东西吐出来。D~~~~A.12B.34C.56D7870.生鲜海产品中往往含有（），生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鲜都能生食。DA.细菌和病毒B.微生物和病毒C.微生物和毒素D.细菌和毒素71.将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白養”，味道鲜美可口；将墨鱼去骨晒干，称为“螟蛹卷”。这是海鲜食用（）。C A.熟食法B.生食法C.干腊法D.腌食法72.海鲜分为（）。DA活海鲜B.冷冻海鲜C.干海鲜D.以上都是73.家政服务员首次给客人沏茶入杯不要倒得太满，通常（）分满即可。DA．一B．三C．五D.七74.回族最主要的饮食习惯就是不吃()。CA.牛肉B．羊肉C．猪肉D．鸡肉75.传统意义上的过年，一般从()。AA.阴历腊月二十三开始至次年正月十五B．正月初一到正月初七C．阴历腊月二十三开始至次年二月初二D．正月初一开始至次年二月初二76.制作水果拼盘最重要的一点是（）。AA.水果本身应是熟的.新鲜的.卫生的B.选用精美的盛器C.水果都是名贵的D.水果都是进口的77.制作水果拼盘时要围绕（）为水果拼盘命名。AA.宴会主题B.客人喜好C.聚会人数D.天气情况78.水果拼盘常用的刀法中，适合勺挖的水果是（）。DA.苹果B.樱桃C.番石榴D.西瓜79.（）是指按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀，可切块.切片。CA.横刀B.纵刀C.斜刀D.锯齿刀80.递菜时，应先从女主宾（）开始，用右手放在客人的左边，然后顺时针方向逐一送上。AA.右侧B.左则C.前面D.后面81.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡 时需要用（）的沸水。CA.70—80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80—90℃82.用过滤式冲泡法冲泡经过适当研磨的咖啡粉时，每次滴过的时间应控制在（）分钟。BA.1～2B.2～4C.5～8D.8～1083.家务服务员洗涤丝绸服装时，做法错误的是（）。CA.丝绸的“娇嫩”，浸泡时间短，洗涤速度快B.丝绸服装要洗好一件漂清一件C.丝绸手工洗涤，也可以机器洗或用搓板搓洗D.每次洗涤时要选用优质洗涤剂或专用洗涤剂84．2022膳食指南，海产品营养丰富，每周最好吃鱼()以上。BA.一次B.二次C.三次D.四次85．制汤的关键步骤下列哪项是错误的()。DA.选料必须新鲜无膻味B.掌握好火候与时间C.注意调味品的投放顺序D.原料一定热水下锅86.冲咖啡的注意事项下列哪项除外()。DA.咖啡粉必须足量B.冲咖啡的水质和温度要适宜C.根据使用的咖啡具选择恰当的研磨方式D.咖啡残渣若没有冲洗干净可以重复使用87.（）供给热量，其含氧比例小，因此比糖发热量要高。BA.盐B.脂肪C.蛋白质D.矿物质88.走红又称上色，是增加原料色泽.香味，去除异味，使之定形，符合成菜要求的一种初步（）处理方法。AA.熟B.温C.热D.加工89.酵面不能发得（），酸味不能太重。CA.太大B.太多C.太过D.太硬 90.餐具清洁干净后要（），不要用抹布擦拭，以免形成再污染。AA.自然晾干B.用电烤箱烘干C.电吹风吹干D.上笼屉蒸干91.中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）。AA.火力不足B.加热时间不够C.原料成熟程度和质感未达到要求D.入味程度低92.山东菜品突出的特点是（）。AA.清.鲜.脆.嫩B.清.爽.酥.脆C.清.香.软.脆D.淡.鲜.滑.软93.广东菜系由（）地方菜组成。AA.广州菜.潮州菜.东江菜.香港菜B.香港菜.潮州菜.广东菜.顺德菜C.广州菜.潮州菜.东江菜.粤北菜D.广州菜.潮州菜.东江菜.广西菜94.家宴要根据季节变化特点制定菜单，以下有关菜单季节性的相关说法错误的是()。DA.菜肴口味.色彩.盛器等要适合季节B.选料讲究季节C.夏季要清淡爽脆，色彩淡雅D.冬季口味要淡，色泽要浅95.制作水果拼盘时,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配.“相近色”搭配及“()”搭配三种。BA.单色B.多色C.混合D.双色96.新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。CA.凉水锅下料B.温水锅下料C.沸水锅下料D.水似开非开锅下料97.热菜的一般加工程序依次是（）。DA.刀工→配菜→烹调→上桌B.洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘 C.配菜→刀工→烹调→上桌D.刀工→配菜→烹调→装盘→上桌98.蔬菜是我们人民膳食构成的主要部分，应为总量的（）。AA.40%B.30%C.50%D.20%99.蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法。BA.炒锅B.蒸锅C.大锅D.沙锅100.冰箱内异味过重。可选用（）放入冰箱内可去异味。DA.鲜橘子皮B.柠檬切片C.食醋或啤酒一小杯D.以上都可以101.家政服务员进行厨房整理的原则是（）。DA.干净B.整齐清洁C.清洁卫生D.卫生.安全.整洁102.干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）。AA.冷水发和热水发B.蒸发和煮发C.浸发和泡发D冲汽发和焖汽发103.肉类的最佳保藏温度为()。AA.一15～一l8℃B.-25～-30℃C.1～-l0℃D.-8～-14℃104.新鲜蔬菜的保管方法最好选用()保藏法。CA.脱水B.密封C.低温D.腌渍105.金属家具有锈斑要用软布擦拭，加些()涂抹擦拭可快速去除锈斑。CA.碧丽珠B.机油C.醋D.茶水106.家政服务员在采买食品原材料时，一定不能购买()。DA.三无产品B.过期产品C.腐败变质产品D.三无产品.过期产品.腐败变质产品107.厨房的清洁标准中，错误的是()。B A.异味，物品摆放整齐，清洁.明亮B.菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次C.玻璃器皿，无水痕，无手纹，达到光洁.不涩，定期消毒D.门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好108.下面在布置孕妇居室中，错误的做法是()。BA.色调朴素，典雅优美B.可以在室内放置一些气味浓重的花卉C.卧室内的家具，要尽可能地靠墙放，不要突出棱角D.要调节好室内的温度及湿度109.插花，要特别注意造型，在造型中要避免繁杂与空荡，就要做到()。DA.上散下聚B.虚实结合C.高低错落D.疏密相间110.家庭空间整理收纳的基本流程是（）BA.先收纳后整理B.先整理后收纳C.边收纳边整理D.无所谓111.规划整理顺序不正确的是（）。CA.先内后外原则B.先大后小再琐碎C.按照入户顺序D.先整理后收纳112.台面放置物品最多不要超过（）BA.二分之一B.三分之一C.十分之一D.先整理后收纳113.在看不见的收纳空间，比如衣橱.抽屉.柜子内，物品放置几层满（）AA．7层B．9层C．10层D．5层114.以下哪个原则可以更好的整合家庭内部空间（）BA．透明原则B．碎空拼接原则C．先内后外原则D．美观原则115.在家庭整理中，以下做法正确的是（）。CA.所有自己觉得没用的物品都可以扔掉 B.孩子的物品完全由大人决定如何整理C.尊重家庭成员，整理是为了更好的生活D.为了更整齐，不方便也无所谓116.收纳用品不透明的时候，可以采用的方法是（）。DA.分类B.折叠C.规划动线D.贴标签8.以下哪种分类方法不适用于物品整理收纳时（）。DA．按颜色分类B．按人分类C．按长短分类D．按价格分类117.按照简的原则，选购衣橱时应符合的标准是（）。BA．设计师规划好物品的位置，定制衣橱B．空间尽可能简单，根据使用者情况规划衣橱C．选择隔板多一些的衣橱结构D．要选择尽可能功能多的衣橱118.在使用衣架整理衣服的时候，遵循的原则不包括（）。DA．错落有致B．统一方向C．同色同质D.等间距悬挂119.以下不属于八大空间之一的是哪个（）。DA.客厅B.儿童房C.书房D.玄关120.以下哪一项是书籍收纳的第三步骤（）。DA.按频率B.按颜色C.按种类D.按形状121.儿童房的区域有几个（）。CA.三个B.五个C.四个D.两个122.清爽型卧室的整理重点是什么（）BA.视觉B.床身C.细节D.格调 123.床品需要用到展示法整理时，要注重什么样的呈现效果（）。BA.注重纹路B.注重细节C.注重美学D.注重形态124.休闲型客厅的整理重点是什么（）。AA.有序B.细节C.区域D.格调125.连厅型餐厅整理重点是什么（）。BA.动线B.整体C.便捷D.防霉126.以下不适合放进冰箱冷冻区的物品是哪个（）。BA.冻料B.果汁C.鱼类D.家禽127.面膜应该出现在以下哪个空间内比较合适（）。AA.卫生间B.客厅C.卧室D.餐厅128.中国整理收纳师职业道德标准表述正确的是（）。AA.尊重他人知识产B.帮客户丢弃物品C.帮客户决定取舍D.打击同行获取业务129.钢琴的外表可用（）顺着木纹擦拭。CA.湿布B.干布C.软布D.纱布130.制止婴幼儿吃手的好办法是（）。CA.强行制止B.嘲笑C.转移注意力D.恐吓131.每天需要清洁的物品是()。BA.空调B.餐饮用具C.电冰箱D.地毯132.清洁产妇时侯，房间门窗打开使空气对流，至少（）分钟。DA.5B.10C.15D.20133.和面是指将粉料与水.油.蛋液等掺和揉成（）的过程。DA.面条B.面坯C.面皮D.面团134.家政服务员坐着的时候应该（）。C A.跷二郎腿B.双膝大开C.上身挺直，双肩自然垂下D.东倒西歪，前倾后仰135.为了防止摔伤，家政服务员应该（）。AA.禁止擦拭高层楼房的户外玻璃B.在没有保护措施的情况下擦拭高层楼房的户外玻璃C.抱着孩子站在阳台或窗口玩耍D.独自站在梯子或桌椅上擦拭顶灯.吊扇136.碳水化合物主要来源于（）。AA.淀粉类食品B.水产类食品C.膨化类食品D.油炸类食品137.床上擦浴时错误的注意事项是（）。DA．防止病人受凉B．动作敏捷轻柔C．保护病人的自尊D．充分暴露便于擦洗138.墙纸墙面比较平整.平滑.一般不易堆积灰尘，清洁时也可用（）清洁。DA.刷子B.湿布C.湿拖把D.吸尘器139.走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（）CA.清洁地面B.门窗紧闭C.开窗换气D.整理摆放140.全毛衣服的（）是在一定的室温加上湿度才产生的。DA.褶皱B.变形C.污渍D.蛀洞141.衣物沾上血渍，应立即把衣物放入冷水中，稍加一些（）浸泡30min。DA.洗涤剂B.甘油C.汽油D.盐142.熨衣前，请务必检查所熨衣物上是否有（）BA.标志B.标识C.指示D.杂物143.插花之前，要从花卉的色彩.花姿.长短等方面考虑（）AA.布局B.方案C.草图D.主题144.（）目的是在花卉生长季节将植株正在生长的顶部剪去，以便植株 矮化健壮。BA.剪枝B.剪梢C.摘心D.除蕾145.老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘BA.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦146.2022版膳食指南，规律进餐.足量饮水，建议男性每天1700ml，女性每天（）ml。BA.1200B.1500C.1700D.2000A.花生油B.芝麻油C.菜油D.猪油148.一品烧饼.烧卖.天津包子.清油饼等是（）的特色面点。BA.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.西式面点149.以下的鱼，（）不属于热带鱼种。CA.龙鱼B.花罗汉C.金鱼D.孔雀鱼150.洗涤毛料衣物的水温应控制在()℃之间。BA.30～40B.20～30C.10～20D.40～64.151.无鳞鱼的腥味主要源于（）。BA.鱼皮B.黏液C.鱼肉D.鱼鳍152.在清洗微波炉.电冰箱等电器时错误的操作是（）。CA.清理前应检查电源是否关闭B.先清理电器内的各类残留物C.清理完成后便可通电使用D.按从上至下的顺序进行清理153.注意调味品的投放顺序，制汤常用的调味品有葱.姜.料酒.盐等。制汤时不能先加（），因为盐有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，这样汤汁就不易烧浓，鲜味也就不足。DA葱B.姜C.料酒D.盐154.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。BA.营养素B.矿物质C.叶绿素D.蛋白蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）质155.冲煮咖啡时，咖啡粉的分量应随个人喜好而定，通常可用约()克 为宜。CA.3～5B.5～6C.8～10D.10～15156.妇女权益的保障除了法律上的保障外，还有（）的共同责任。DA.政法机关B.行政机关C.人民团体D.全社会157.让座和()是迎宾客进会客室时，家政服务员最先招待的工作。BA.敬烟B.敬茶C.敬酒D.送糖158.家政服务员与雇主之间在（）上是平等的。BA.劳动报酬B.人格尊严C.饮食待遇D.休闲娱乐159.雇主因意外事件对家政服务员产生怀疑，家政服务员应（）CA.表示不满B.沉默不语C.婉转说明D.投诉求助160.不鲜肉的特点是()。DA.有一种固有的香味B.表面微湿有干膜C.肉色淡红发光D.指压时没有弹性二、判断题(40题）1.根据汤汁液的澄清及口味鲜醇情况，汤分为：一般清汤.高级清汤和素汤。()√2.在烹饪膳食的过程中味精可以代替鲜汤调味。()×3.（）欧式庭院讲究规则，风格雄伟庄严，隐含着丰富的想象力，把平衡和比例放在第一位，修剪整齐的灌木和喷泉以及装饰性的建筑是其标志，适合面积较大的庭院。√4.硬面团适于制作刀削面和手擀面。()√5.西餐赴宴时要穿着得体.大方，一般男士要穿着整洁的休闲装和旅游鞋。()×6.鲜虾有一定弯度，虾身较挺，皮壳发亮呈青绿色或青白色，肉质坚实细嫩为质好。()√7.南豆腐，它的质量要求是表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。()√ 8.家政服务员在没有绝对保险措施的情况下，应拒绝高空擦拭窗户玻璃。()√9.家政服务员在发现有人触电后可立即用手去拉触电者.用剪刀剪电线。()×10.雇主不在家，家政服务员应热情接待好雇主家来访的每一位客人。()×11.染色的衣服和新布不要洗后收藏，以防脆化。()×12.新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少纤维素的损失。()×13.山羊肉比绵羊肉坚实，色呈暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。(×)14.在舞会中拒绝别人邀请时，应当说：“不好意思，不想和您跳”。()×15.作为高级家政服务员，必须掌握花卉插摆的技能，以更好地为雇主服务。()√16.一切食物中都含有丰富的营养素。()×17.环境卫生是引起食物中毒的主要原因。()×18.除了3月.5月.10月，其他时间不会发生细菌性食物中毒。()×19.冷水锅与沸水锅水的原料没有什么区别。()×20.蛋清浆稀稠度要根据原料.烹调方法.淀粉性能灵活掌握。()√21.家政服务员在向雇主递送带尖的物品时，应把尖头的一面朝向自己。()√22.家政服务员可以带自家的家乡亲人和老乡到雇主家做客。()×23.庭院面积多小，不能使居住环境美化.高雅化，给人以美的享受。()×24.食物中所含有的人体必需营养成分中，糖类.脂类.蛋白质等结构复杂的大分子物质，一般由消化道壁直接吸收。()× 25.各类营养物质在人体内新陈代谢的过程包括：消化，吸收和排泄等三个阶段。()×26.“烹”就是加温，“调”就是调味。()√27.蒸菜不是用蒸汽来传热的。()×28.新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，应先浸泡后清洗，洗后再切。()×29.地毯上面有血渍要先用热水擦洗，再用柠檬汁搓洗。()×30.家政服务员在家庭中的角色和地位，要由所承担的主要任务.服务的主要对象以及服务需求来决定。()√31.每种职业道德必须具有具体的.灵活多样的特点。()√32.食品与其他物品应分类存放，并使用保鲜膜包裹，以免交叉污染和相互串味。()√33.插花造型时，主枝应选择长势旺盛.色彩鲜艳.姿态优美的枝花。()√34.花束是佳节.盛典.迎宾之时馈赠亲友和敬献给贵宾的首选。()√35.家政服务员外出购物时尽量使用竹篮.布袋等容器，尽量少用塑料袋，从而抵制白色污染。()√36.坐便器清洁卫生基本标准是：使用状态完好，内外清洁无污垢，无损坏，冲水流畅，无异味。()√37.家庭发生火灾时，应用水（或尿）把毛巾或衣服浸湿后捂鼻逃离现场。()√38.手推式草坪机剪草完毕，将油门控制手柄推至快速位置，运行2分钟左右，再推至停止位置，让发动机自动停止。()×39.夏天开空调时，应把门窗关严，并将空调的温度设定在18℃。()×40.瓷砖.大理石.玻化石墙面可用钢丝绒.百洁布等坚硬.粗糙的工具清洁。()×