T∕CIQA 44-2022 预制菜 速冻肉糜制品

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ICS67.230CCSX83团体标准T/CIQA44—2022预制菜速冻肉糜制品PrepareddishesQuick-frozenmincedmeatproduct2022-10-26发布2022-10-26实施中国出入境检验检疫协会发布I

1目次前言………………………………………………………………………………………………Ⅱ1.范围…………………………………………………………………………………………………12.规范性引用文件……………………………………………………………………………………23.术语与定义…………………………………………………………………………………………24.技术要求……………………………………………………………………………………………35.生产加工过程卫生要求……………………………………………………………………………36.检验方法……………………………………………………………………………………………37.检验规则……………………………………………………………………………………………48.判定规则…………………………………………………………………………………………49.标识、包装、贮存、运输…………………………………………………………………………510.食品防护…………………………………………………………………………………………511.食品追溯…………………………………………………………………………………………512.产品召回…………………………………………………………………………………………5I

2前言本文件按照GB/T1.1–2020《标准化工作导则第1部分：“标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由山东鲁丰集团有限公司提出。本文件由山东出入境检验检疫协会归口并组织制定。本文件起草单位：山东鲁丰集团有限公司、潍坊海关、黄岛海关、潍坊海关技术中心、安丘畜牧发展中心、青岛汇兴源国际贸易有限公司、山东汇润膳食堂股份有限公司、青岛九联集团股份有限公司、山东美佳集团有限公司、山东省寿光蔬菜产业集团有限公司。本文件主要起草人：云树杰、李姗、吴伟、李德峰、周文全、孟少珂、刘文鹏、王建民、郝彤、李奕颉、郑廷海、刘永发、石长友、刘海燕、王克学、杨圣仁、元烨。本文件版权归中国出入境检验检疫协会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的，印制、出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。本文件为首次发布。II

3T/CIQA44-2022预制菜速冻肉糜制品1范围本文件规定了预制菜肉糜制品产品的定义、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、判定规则、标志、包装、储存、运输、食品防护、食品追溯及产品召回。本文件适用于以畜禽肉、水产品等为主要原料，经过原料预处理、绞碎、熟制或不熟制、速冻、包装、入库储存等工序加工而成的预制菜速冻制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.202食品安全国家标准食用油中极性组分（PC）的测定GB5009.204食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB/T25007速冻食品生产HACCP应用准则GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌的限量GB/T30906三聚磷酸钠中三聚磷酸钠含量的测定离子色谱法GB/T37029食品追溯信息记录要求SB/T10379速冻调制食品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（第75号）定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令（第31号）食品召回管理办法1

4T/CIQA44-20223术语与定义3.1预制菜Prepareddishes以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。[来源：TCCA024-2022，3.1]3.2速冻肉糜制品Quick-frozenmincedmeatproduct以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤-18℃条件下储存和≤-15℃条件下销售。[来源：SB/T10379-2012，3.6]4技术要求4.1原辅料4.1.1畜禽肉应符合GB2707和GB16869的规定。4.1.2动物性水产品应符合GB2733的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.5其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。4.1.6食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定。4.2生产工艺原料辅验收→绞碎→调制→成型→熟制或不熟制→速冻→包装→入库储存（-18℃或以下）→运输。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的色泽形态无变形，表面无脱落，肉糜均匀滋味气味具有该产品固有的滋味与气味，无异味组织结构符合该类产品的组织要求杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标2

5T/CIQAXX-2022项目指标过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）注1≤3极性组分/%注2≤27丙烯酰胺/（mg/kg）注1≤0.3注1：适用于油炸食品。注2：适用于煎炸过程中的食用植物油。4.5污染物限量应符合GB2762规定的限量指标（以主要原料作为判定依据，水除外）。4.6兽药残留限量兽药残留指标应符合国家有关规定和公告。4.7微生物限量4.7.1致病菌限量应符合GB29921中相应类属食品的规定。4.7.2即食预制菜速冻肉糜制品还应符合GB19295中表3的规定。4.7.3熟制非即食预制菜速冻肉糜制品限量还应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g表示)项目ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5210100a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.8真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的相关规定。4.9食品添加剂应符合表4的规定。表4食品添加剂限量（最大使用量）项目指标亚硝酸钠（g/kg）≤0.15三聚磷酸钠（g/kg）≤5.0其他指标应符合GB2760的标准要求。4.10净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881和GB/T25007的规定要求。6检验方法6.1感官检验取出样品放入清洁的白瓷盘中，置于自然光下，用视觉鉴别法鉴别外观、色泽、组织形态；嗅觉鉴别法鉴别气味和滋味。3

6T/CIQAXX-20226.2产品温度检验按SB/T10379附录A规定的方法测定。6.3酸价检验按GB5009.229规定的方法测定。6.4过氧化值检验按GB5009.227规定的方法测定。6.5极性组分检验按GB5009.202规定的方法测定。6.6污染物检验按GB2762中规定的方法测定。6.7兽药残留检验按相关产品的国家标准或行业标准的方法测定。6.8微生物检验按GB19295规定的方法测定。6.9食品添加剂检验6.9.1亚硝酸钠按GB5009.33规定的方法测定。6.9.2三聚磷酸钠按GB/T30906规定的方法测定。6.10净含量应执行JJF1070的规定。7检验规则7.1组批由同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2抽样随机均匀抽取，每次抽样样本数量不少于2kg。7.3检验7.3.1出厂检验7.3.1.1检验项目包括感官、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数和大肠菌群等。7.3.1.2产品出厂产品须经工厂质量检验部门检验合格并出具出厂检验报告后方可出厂。7.3.2型式检验7.3.2.1正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时必须进行：新产品试制和批量生产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；停产六个月以上，恢复生产时；更换设备、主要原辅料或更改关键工艺可能影响产品质量时；国家食品监督管理机构要求进行型式检验时。4

7T/CIQAXX-20227.3.2.2型式检验项目本文件规定的全部成品检验项目。8判定规则8.1出厂检验的判定8.1.1检验项目的结果数值若全部符合本文件要求时，判定产品合格。8.1.2检验项目中若有两项或两项以上不符合本文件要求时，判定产品不合格。8.1.3所检项目中若有某一项（微生物项目除外）指标不符合标准要求时，可加倍抽样对不符合项目进行复检，若复检结果仍不符合标准要求，则判定产品不合格；若复检项目符合了标准要求，则判定产品合格。8.1.4微生物项目中有1项不符合本文件规定，判该批产品为不合格品，不应复验。8.2型式检验的判定规则8.2.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。8.2.2检验项目中不超过3项（含3项，微生物项目除外）不符合本文件规定，可以加倍抽样复验，复验后仍有1项或1项以上不符合本文件规定，判该批产品为不合格。检验项目超过3项不符合本文件规定，判该批产品为不合格，不应复验。8.2.3微生物项目中有1项不符合本文件规定，判该批产品为不合格品，不应复验。9标识、包装、贮存、运输9.1标识应符合GB7718、GB28050和GB19295的规定，包装运输标志应符合GB/T191的规定。9.2包装9.2.1产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，防止有毒有害物质的污染。9.2.2包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味,便于装卸、仓储和运输。9.3贮存9.3.1产品贮存与生产能力相适应的仓库。仓库内温度应保持在-18℃以下。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。9.3.2产品在本文件规定的条件下运输贮存，产品保质期可根据产品的不同规格等，在产品包装或其它标识上做出具体规定。9.4运输9.4.1运输产品的运输工具应符合有关卫生标准，运输过程中产品温度按相关法规或标准要求进行控制。9.4.2产品运输及销售过程中运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。10食品防护应符合GB/T27320的规定。11食品追溯应符合GB/T37029的规定。12产品召回应符合国家市场监督管理总局《食品召回管理办法》的规定。5