【中式面点】--元旦作业

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1、2011级高职烹饪《中式面点技艺》元旦作业2014年1月1日：一、选择题（共30个小题，每小题2分，共60分）1、被称为我国面点制作的独特技术的是（）A、抻B、削C、切D、卷2、口味偏甜的是（）A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点3、传统的（）以米制品居多。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、清真面点4、船点是属于（）A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点5、以下品种是广式点心的是（）A、担担面B、刀削面C、笋尖鲜虾饺D、三丁包子6、以下品种是京式面点的是（）A、担担面B、刀削面C、拨鱼D、热干面7、在面点制作中著名的流派有（）A、广式面点B、沪式面点C、鲁

2、式面点D、湘式面点8、广式点心的代表品种是（）A、沙琪玛B、薄皮鲜虾饺C、狗不理包子D、翡翠烧卖9、面点可从（）方面进行分类A、原料B、主料C、配料D、调味料10、（）最擅长制作面食制品。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点11、“都一处”烧卖是（）的代表性食品。A、京式面点B、广式面点C、川式面点D、苏式面点12、（）是以小吃为主的帮式面点。A苏式面点B、广式面点C、川式面点D、京式面点13、（）是中西式结合的产物。A、苏式面点B、广式面点C、川式面点D、京式面点14、伦敦糕是以（）命名的品种。A、主料B、辅料C、地名D、人名15、我国在（）就能利用发酵技术制作面点。A

3、、战国B、北魏C、唐代D、宋代16、（）泛指黄河流域及黄河以北大部分地区所制作的面点。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点17、面点制作，行业俗称（）。A、水案B、红案C、白案D、面食18、（）的肉馅中喜掺皮冻。A、京式面点B、广式面点C、川式面点D、苏式面点19、担担面是（）代表品种。A、苏式面点B、广式面点C、川式面点D、京式面点20、龙须面是（）代表品种。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点21、（）泛指长江中上游以及西南一带地区所制作的面点。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点1022、三丁包子是（）代表品种。A、苏式面点B、广式面点C、川

4、式面点D、京式面点23、（）泛指长江中下游江、浙、沪一带地区所制作的面点。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点24、天津狗不理包子是（）代表品种。A、苏式面点B、广式面点C、川式面点D、京式面点25、京八件是（）代表品种。A、苏式面点B、广式面点C、川式面点D、京式面点26、许多中式面点是以馅心用料讲究、口味独特而闻名的，如（）。A、开花馒头B、苏式淮安汤包C、龙须面D、艾窝窝27、中式面点按口味分为甜味、咸味、（）三种。A、酸味B、辣味C、单一味D、复合味28、汤圆按原料类别属于（）。A、麦类面粉制品B、米类及米粉制品C、杂粮和淀粉类制品D、其他原料制品29、小窝头按原

5、料类别属于（）。A、麦类面粉制品B、米类及米粉制品C、杂粮和淀粉类制品D、其他原料制品30、中式面点按面团性质分为水调面团、膨松面团、（）、米粉面团和其他面团。A、冷水面团B、温水面团C、开水面团D、油酥面团二、简答题：（共5个小题，每小题8分，共40分）1、何谓京式面点？京式面点的特点及其代表品种（举2例）有哪些？2、何谓广式面点？广式面点的特点及其代表品种（举2例）有哪些？3、中式面点按原料类别是如何进行分类的？4、中式面点按面团性质是如何进行分类的？5、面点有几种分类方法？分别举例说明。（10分）102014年1月2日：一、不定项选择题：50分1、被称为我国面点制作的独特技术的

6、是（）A、卷B、削C、切D、抻2、口味清淡的是（）A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点3、传统的（）以米制品居多。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、清真面点4、龙须面属于（）A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点5、以下品种是苏式点心的是（）A、担担面B、刀削面C、笋尖鲜虾饺D、三丁包子6、以下品种是川式面点的是（）A、担担面B、刀削面C、拨鱼D、热干面7、在面点制作中著名的流派有（）A、广式面点B、沪式面点C、京式面点D、湘式面点8、以下不属于广式点心是（）A、沙琪玛B、薄皮鲜虾饺C、狗不理包子D、翡翠烧卖9、面点可从（）方面进行分类A、原料B、主料C、

7、配料D、调味料10、（）最擅长制作面食制品。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点二、简答题：50分1、何谓京式面点？有何特点？列举代表品种（至少5例）？2、何谓面点？其所占地位和作用？3、何谓广式面点？有何特点？列举代表品种（至少5例）？4、何谓川式面点？有何特点？列举代表品种（至少5例）？5、何谓苏式面点？有何特点？列举代表品种（至少5例）？10一、选择题：50分1.萨其马是（）的代表性食品。A、京式面点B、广式面点C、川式面点D、苏式面点2