2011年餐饮服务环节食品安全专项整治总体方案

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1、2011年蚌埠市餐饮服务环节食品安全专项整治总体方案为全面落实全省食品安全工作电视电话会议精神，深入推进《中华人民共和国食品安全法》等食品安全法律法规的贯彻实施，积极预防和控制食物中毒事件的发生，确保广大人民群众饮食安全和身体健康，根据国家食品药品监督管理局《2011年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案》（国食药监食[2011]180号）文件要求，结合2010年全省餐饮服务食品安全工作要点，市食品药品监督管理局决定在全市开展餐饮服务环节食品安全专项整治工作，总体方案如下：一、指导思想认真贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，坚持以科学

2、发展观统领食品安全整顿工作全局，深入分析和准确把握当前食品安全工作面临的形势任务，扎实开展全市餐饮服务环节食品安全整顿工作。坚持“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面、因地制宜、分类指导”的原则，将集中整治与长效机制建设结合起来；将企业自律与政府监管结合起来；将宣传教育与违法查处结合起来；将动态监管与诚信体系建设结合起来，统筹兼顾，突出重点，着力解决群众反映强烈的食品安全问题，全面提升餐饮服务环节食品安全保障水平。二、总体目标9通过系列专项整治，进一步规范餐饮服务经营行为，完善餐饮服务食品安全监管制度，健全监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设。完善食品安全预警及溯

3、源机制，提高监管技术含量和监管能力，有效遏制无证经营行为，增强行业、餐饮服务经营者自律和诚信意识，规范生产经营行为，食品安全示范街覆盖面不断扩大，餐饮服务食品安全水平明显提高。三、整治重点（一）重点区域：学校及其周边地段、建筑工地、农村和城乡结合部、旅游景点附近区域、车站附近及两站之间等。（二）重点单位：一是学校食堂、建筑工地食堂；二是承担重大活动接待的餐饮服务单位；三是旅游景点附近区域和车站周边区域的中小餐饮服务单位；四是各类夜市大排档、小吃街、饮食一条街等。（三）重点品种：熟食（卤制品、蒸煮食品等）、凉拌即食食品（包括凉皮、米皮、凉拌菜类等）、生鲜肉品和水产品、乳制品（

4、包括鲜奶、酸奶、奶粉等）、豆制品（包括豆腐、腐竹、豆皮、豆粉等）、饮料（包括自制饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、功能饮料、茶类饮料、咖啡饮料等）、蔬菜、食用油、米面制品、酱油、醋、月饼等餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种。四、整治内容9（一）深入开展打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治活动。全面整治餐饮消费环节中食品添加剂的管理使用情况，坚决依法打击餐饮业在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，严肃查处在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为，使在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添

5、加剂的问题得到有效遏制，规范餐饮单位食品添加剂使用管理，切实保护人民群众身体健康，促进食品和食品添加剂行业健康发展。（二）继续开展学校食堂食品安全专项监督检查工作。通过集中开展专项整治，强化日常动态监督管理，进一步增强学校及周边餐饮服务单位食品安全责任意识和法制意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食品加工制作行为，使学校及周边餐饮服务单位安全状况明显改善，从而有效预防食品安全事故发生，保障广大师生用餐安全。（三）扎实开展餐饮服务食品安全“百千万”示范工程。以科学发展观为指导，大力践行科学监管理念，开展不断创新餐饮服务食品安全监管模

6、式，提升食品安全水平。坚持政府推动与企业争创相结合、分类指导与分级联创信誉评定相结合、逐步推进与滚动发展相结合、突出重点与全面统筹相结合、政策扶持与资金扶助行业规范相结合，在全市范围内开展9餐饮服务食品安全示范街、示范店、示范食堂创建工作，统一标准，规范程序，树立先进，推广经验，增强餐饮服务单位食品安全意识和自律意识，促进餐饮服务单位食品安全保障水平的稳步提高，推动全市餐饮业健康持续发展。（四）全面实施餐饮服务单位量化分级管理。认真贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，建立健全餐饮服务食品安全监管相关制度，依法规范行政许可行为，实施餐饮服务食品

7、安全监督管理量化分级、分类管理制度。转变观念，积极行动，真抓实干，把餐饮业食品卫生监督量化分级管理工作与行政许可工作结合起来；把量化分级等级评定与日常监督检查工作有机地结合起来；将动态监管频次与量化分级等级有机匹配起来，切实抓好餐饮单位自身管理水平的提高和规章制度的落实。（五）健全完善餐饮服务单位诚信体系建设。根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，建立餐饮服务单位信用风险防范机制9。一是提高企业自身管理水平，强化餐饮业经营者作为食品安全第一责任人的意识；二是合理配置食品安全监督资源，提高食品安全监督水平和