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时间:2018-01-23
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1、绪论1、食品工业定义2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。3、我国食品机械发展的状况如何?4、食品机械分类方法。第一章物料输送机械与设备一、基本概念:沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器(袋式过滤器)二、回答下列问题1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。4.简述悬浮输送设备的形式及特点。5.简述气力输送系统的组成和基本功能。第二章 食品清理和分选机械与设备一、基本概念:分选、分级、物料的空气动力学特性、筛选、开孔率
2、、筛分效率、重力分选、精选、色选机二、回答下列问题1.分选与分级一般采用的方法有哪几种?各种方法是依据什么进行清理?2根据原料中杂质性质的不同,清理机械分哪几类?3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何?4.磁选设备有哪几种形式?5、说明摆动筛上物料的运动特性。如何平衡摆动筛的惯性力?6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用?7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的?8.筛面有哪些运动方式有哪些?各有何特点?9.说明振动筛上物料的运动形式?10.说明高速振动筛上物料的运动形式?11.说明平面回转筛上物料的运动形式?12.鱼鳞形冲孔
3、去石筛面分哪几个区?各区中谷物和重杂质如何运动?为什么聚石区要作成梯形?13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同?14.窝眼精选的原理是什么?常见的设备有哪几种?15、光电分选的优点有哪些?14、滚筒分级筛的工作原理如何?级数与筒段数的关系。15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。16、筛分分成若干个粒级,通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图?第三章 食品粉碎机械与设备一、基本概念:粉碎、气流粉碎、切割机械、导程角 二、回答下列问题1、粉碎的目的是什么?2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小,粉碎
4、有哪几种?粉碎机可以分为哪几种?3、物料粉碎的基本方法有哪些形式?4、锤片式粉碎机的工作原理如何?按进料方式不同可分为哪几种?依靠哪种力来粉碎物料的?5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的?球磨机转速大小对粉碎的影响6、气流粉碎机的工作原理是什么?有哪几种设备?7、如何完成切丁?8、绞肉机的结构组成及工作原理9、蘑菇定向切片机的工作过程10、打浆机的结构和工作过程,影响打浆的因素有哪些?11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程,圆筒筛开孔考虑哪些?螺杆结构对压榨的影响。并指出缩小螺杆槽容积的方法有哪些?12、搅拌磨的工作原理。13、自分离磨浆机的工
5、作原理。第四章 食品分离机械与设备一、名词解释:离心分离、膜分离、超临界流体萃取技术、离心分离因数二、回答下列问题1、过滤操作可分为哪几个过程?2、板框压滤机结构及工作原理是什么?3、了解卧式螺旋卸料沉降离心机工作原理及结构、管式高速离心机的结构。4、碟片式离心分离机的结构及工作原理(说明碟片式离心分离机分离液-液乳浊液的工作原理)5、膜组件的形式有哪些?6、离心机按操作原理不同可分为哪几种?7、水力旋流器是如何完成分离过程的?第五章食品混合机械与设备一、名词解释:混合、搅拌、捏和、均质 二、回答下列问题1、混合机械分哪几类?2、粉料混
6、合机有哪几类?各有何特点?3、机械式液体搅拌机有哪几种?(按叶片型式)4、搅拌器转速大小对流型影响如何?挡板作用如何?5、搅拌器的两大类型如何?6、混合机理有哪几种?粉料混合机、搅拌机、捏合机各以哪种为主?7、均质的作用是什么?(牛奶均质的目的是什么?)8、均质操作的双重功能指什么?9、高压均质机的工作原理及结构组成如何?10、请用三种学说来解释均质机对物料的均质过程11、离心均质机完成的主要操作是什么?12、调和机(捏和机)主要适合加工什么食品物料?13、实验室里看到的多功能搅拌机(调和机)主要结构由哪几部分组成?搅拌头有哪两种形式?第
7、六章 食品浓缩机械与设备一、名词解释:1、浓缩,2、蒸发,3、单效浓缩,4、多效浓缩,5、降膜式浓缩,6、升膜式浓缩,7、分离器,8、冷冻浓缩,9、蒸发室二、回答下列问题1、中央循环式浓缩锅的工作原理和特点。2、升膜式蒸发器的结构组成、工作原理和特点。3、降膜式蒸发器的结构组成、原理和特点,液体分布器有哪些形式?4、升降膜蒸发器的特点。5、离心式蒸发器的组成和特点。6、捕集器、冷凝器的作用和类型。7、水环式真空泵的结构及工作原理如何?8、并流、逆流浓缩的特点.第七章 食品干燥机械与设备一、名词解释1、顺流干燥2、逆流干燥3、真空干燥4、冷
8、冻干燥(升华干燥)5、流化床干燥8、喷雾干燥二、回答下列问题1、喷雾干燥与其他干燥形式比具有哪些特点?2、顺流和逆流式喷雾干燥器的特点。3、压力式、离心式雾化器的雾化原理和特点。4、离心喷雾干
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