酶工程练习及答案

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1、1、酶制剂的稳定性及其常用的衡量指标有那些？a.酶制剂的稳定性是指酶活力（活性）的稳定性。是酶（蛋白质）抵抗各种因素的影响,而保持其催化活力(生物活性)的能力。b.其常用的衡量指标半衰期（T1/2）。半衰期是指一定环境条件（温度、pH值和酶制剂的存在方式）下，酶制剂丧失50%活力所需的时间。2、酶分子化学修饰的定义及其作用。a.酶分子化学修饰是指在体外将酶分子通过人工的方法，与一些化学集团（物质）进行共价连接，从而改变酶的结构和性质的技术。b.作用：1.改善酶制剂的性能：主要是稳定性和免疫原性等，亦

2、可赋予酶新的功能。2.酶学意义：阐明酶的结构。3、酶分子化学修饰的方法有那些？a.酶分子的表面修饰：1.化学固定化；2.酶的小分子修饰，包括分子内交联；3.可溶性大分子的共价修饰（分子间交联）。b.酶分子的内部修饰：1.酶蛋白的主链修饰；2.肽链伸展后的修饰；3.金属酶的金属取代。4、酶分子化学修饰常涉及的蛋白质侧链基团及主要反应类型。a.-SH；-NH2；-COOH；-OH；酚基；胍基；吲哚基；硫醚基及二硫键等。b.酰化反应；烷基反应；氧化还原反应；芳香环取代反应。5、如何评价修饰酶的特性？a.特

3、性评价：1.稳定性：包括热、酸碱稳定性、抗蛋白酶等稳定性2.免疫原性3.作为药物酶的体内半衰期T1/24.酶动力学参数，如Km、Vm等的变化5.对组织的分布能力b.方法评价：1.活力回收及修饰酶活力2.性能的改善6、酶分子非共价修饰的方法有那些？a.反相胶束b.脂质体包裹c.添加物d.蛋白质间的非共价相连7、酶分子的遗传改造技术有那些？8、何谓人工模拟酶，其有那几种形式？a.吸收酶中那些起主导作用的因素，利用有机化学、生物化学等方法设计和合成一些较天然酶简单的非蛋白质分子或蛋白质分子，以其来模拟酶对

4、底物的结合和催化过程，这些人造的分子就称为模拟酶。b.①化学人工酶：1.全合成的人工酶（胶束模拟酶，肽模拟酶）；2.半合成酶②抗体酶③印迹酶9、酶制剂在医疗保健上有那些应用？a.治疗——药物酶b.诊断——酶法诊断以样品的酶活性作为诊断指标；酶作为分析工具c.酶制剂在药物生产上的应用d.作为药物靶位点在药物上设计上的应用10、酶制剂在动物饲料上有那些应用？a.补充内源酶的不足b.摧毁植物细胞壁，使营养物质更好地被利用c.水解非淀粉多糖，降低消化道食糜黏度，利于消化吸收d.消除抗营养因子及毒素11、酶制

5、剂在食品上有那些应用？a.淀粉的加工b.淀粉的酶法转化c.在蔗糖工业上的应用12、酶制剂在轻化工业上有那些应用？a.在洗涤剂上的应用b.在纺织和印染工业上的应用c.在化妆品及牙膏中的应用d.在皮革和裘皮制造中的应用e.在造纸工业上的应用f.在有机酸等生产中的应用13、何谓酶反应器，如何衡量反应器的性能？a.以游离酶、固定化酶或固定化细胞作为生物催化剂，进行酶促反应的装置，称为酶反应器。b.①反应器的生产能力Qp：单位时间（h）和单位反应器体积（L）所产生的产物量。②产品质量。③运行稳定。④寿命长短。

6、⑤能耗。14、酶反应器有那些常用类型？由于分类的依据不同，酶反应器的类型很多：a.根据反应器的操作方式：间歇操作、连续操作和半间歇操作等多种方式。b.反应器的结构特征：釜式、管式、塔式、膜式等。c.按反应器的形态分为：膜反应器、液固酶反应器及气液固三相酶反应器。15、酶传感器的定义、结构及工作原理。a.酶传感器：以酶（大多数时为固定化酶）为感受器，以基础电极作为换能极的生物传感器。b.结构：根据感受器与基础电极结合方式的不同，可将酶传感器分为：电极密接型和液流系统型。c.工作原理：把酶电极插入待测溶

7、液后，目的物质与固定化酶膜专一性地结合，发生化学反应，产生生化信号（离子或气体），再由基础电极对其做出选择性响应，将生化信号转化为电信号，然后经过放大、数据处理，由记录仪给出混合物溶液中目的物质的浓度数据。16、应从哪几方面衡量酶传感器的性能？a.稳定性（主要是受酶稳定性的影响，并决定传感器的使用寿命）b.响应特性c.测量范围d.测定中的干扰17、酶的非水相催化有何优点？a.提高脂溶性底物的溶解度，有利于高浓度底物连续生物转化。b.水解酶能催化合成反应，如脂的合成和肽的和成。c.可以控制由水引起的副

8、反应。d.酶不溶于有机介质，易于回收再利用。e.酶的固定化简单，可以只沉积在载体表面。f.从低沸点的溶剂中分离纯化产物比水中容易。g.酶的热稳定性比水高，而且没有微生物污染。