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时间：2021-04-22
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1、《中式烹调技艺》练习四（第章）班级姓名得分一、名词解释1.出肉加工：2.整料去骨：二、填空：、出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、、，也直接影响到成品菜肴的。、虾的出肉加工方法有和两种。、蟹一般采用出肉的方法。、经整料去骨的烹饪原料便于入味、易于成熟、、。、整鱼去骨分与两种形式。、家禽的整料去骨应先在部位开一刀口。三、简答：、整料去骨有何要求？、以黄鱼为例，简述不开口式整鱼去骨的加工步骤。、叙述鸡的整料去骨操作过程？1/22/2
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