DIY烘培集锦--奶酪焗薯球等.docx

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1、【DIY奶酪焗薯球】材料:红薯350g.黄油30g.白糖1勺.淡奶油20g.鸡蛋黄1个.马苏里拉100g.榛子果仁20个;做法:1.蒸好的红薯碾成泥,与其他材料混合搅拌均匀;2.像做元宵一样团成球放在烘焙纸杯里;3.烤箱预热200度后烤15分钟,薯球变成好看金黄色即可。【大理石曲奇】(参考分量：24块)配料：低筋面粉100克，细砂糖30克，黄油67克，可可粉6克，牛奶10克烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 制作过程：1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松。2、加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合。3、筛入低筋面粉。4、用

2、橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊。5、将拌好的面糊分成两等分。将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊。6、将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团。7、两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈。8、捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团。9、将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬。10、取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片。切

3、面会呈现美丽的大理石纹路。11、切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上，每个饼干之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。【特浓奶香果酱酥饼】（参考分量：22块）配料：低筋面粉70克，黄油60克，全脂奶粉35克，细砂糖15克，鸡蛋（全蛋液）22克，盐1/8小勺（0.625ml）,果酱适量（口味任选）烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右 制作过程：1、黄油软化后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打发至体积膨松。2、加入全蛋液，搅打均匀，成为膨松轻盈的混合物。3、将面粉、奶粉混合后筛入黄油糊里。4、用橡皮刮刀翻

4、拌均匀，使粉类和黄油完全混合。5、翻拌成如图所示湿润的面糊。6、用手将面糊分成小份，搓成小圆球。7、用手指从小圆球的中心往下按，将小圆球按扁的同时在小圆球中心留下一个小坑。8、用小勺盛果酱放在小坑里（如果想多放一些果酱，可以将小坑按得大一些、深一些）。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄色即可出炉（烘烤的时间根据烤箱实际情况及饼干个头大小有所不同，请酌情调整）。【摩卡双色饼干】(参考分量：26块)配料：低筋面粉120克，黄油40克，鸡蛋（全蛋液）30克，细砂糖40克，盐1/8小勺（0.625ml），黑巧克力35克，纯速溶咖

5、啡粉1小勺（5ml），热水1小勺（5ml）烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟 制作过程：1、黄油软化后，加入盐和细砂糖，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅。2、分3次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。3、加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈，不出现油蛋分离的情况。4、低筋面粉筛入打发好的黄油里。5、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。6、将面团平均分为两份，分别装在不同的碗里。7、1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水，搅拌至溶解，成为咖啡液。将咖啡液加入到1份面团里。8、用橡皮刮刀边压边拌，使咖

6、啡液和面糊完全混合，成为咖啡色的面团。9、另一方面，将黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力受热溶化成液态。将溶化的黑巧克力加入到另一份面团里。10、同样用橡皮刮刀边压边拌，使巧克力和面团完全混合，成为巧克力色的面团。11、如此，得到了一个咖啡面团和一个巧克力面团。12、将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀开成为长方形（因为面团很软，垫保鲜袋可以方便将面团拿起来）。13、将巧克力面团也放在保鲜袋上擀开成为和咖啡面团大小差不多的长方形。在面团表面刷一层全蛋液作为粘合剂。14、将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面团上，使两者紧密粘合。将咖

7、啡面团背面的保鲜袋撕去。15、如图所示，将面团卷起来。16、卷好的面团，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻半个小时以上，直到面团变得坚硬。17、冻硬的面团，用刀切成厚为0.3cm的片。18、将切好的面团摆在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。【蛋黄饼干】（参考分量：140个以上）配料：蛋黄2个（约40克），鸡蛋1个（约50克），低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克烘焙：烤箱中上层，上下火170℃，15分钟左右，至表面金黄 制作过程：1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

8、2、取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入