食品安全规章制度.docx

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1、食品安全规章制度12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。．3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质

2、期限的食品不得采购。5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。四、从业人员健康检查制度1．食品生产经营人员每年必须进行健康检

3、查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2．食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4．凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5．凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。五、从业人员个人卫生管理制度1．从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2．

4、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3．严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其它活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。4．从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5．从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6．从业人员要注意个人卫生形象，养成良

5、好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7．从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1．设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2．洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3．每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4．清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫

6、、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。5．盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6．洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7．洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8．定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。七、预防食品中毒制度1．豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2．马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙

7、葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3．未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4．夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5．严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6．食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。52020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。7．食堂内不得有员工住宿、午休房间。8．如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政

8、部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。八、食品安全检查制度1．制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查