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1、氨基酸的分类和性质蛋白质的化学组成ChemicalConstitutionofProteins蛋白质的元素组成所有蛋白质含有：C:50-55%H:6-8%O:20-23%N:15-17%某些蛋白质含有：S:0.3-2.5%P个别蛋白质含有：Zn,Fe,Cu等金属元素蛋白质中N的平均含量约16%。100g样品中蛋白质含量=每克样品含氮克数×6.25×100——凯式定氮法氨基酸AminoAcids氨基Aminogroups羧基Carboxylicgroup除甘氨酸外，其余19种氨基酸的α-碳原子都是手性碳
2、原子，这些氨基酸都有D型和L型两种构型。Withtheexceptionofglycine（甘氨酸）,theα-carbonoftheother19aminoacidsischiral（手性的）andtheyareallL-aminoacids.自然界已发现300种以上的氨基酸Morethan300aminoacidshavebeendiscoveredinnature.但只有22种在翻译时能直接参入到蛋白质分子之中，这22种氨基酸被称为蛋白质氨基酸，或者标准氨基酸，或者编码氨基酸。Butonly22
3、ofthemcanbedirectlyincorporatedintoproteinsduringtranslationandthenareknownasproteinogenicaminoacids,orstandardaminoacids,orcodingaminoacids.第21种氨基酸硒代半胱氨酸第22种氨基酸吡咯赖氨酸氨基酸的主要功能MajorFunctionsofAminoAcids1、肽的组成单位，包括寡肽、多肽和蛋白质。Buildingblocksforpeptidesincludi
4、ngoligopeptides（寡肽）,polypeptides（多肽）andproteins.2、其他生物分子合成的前体或原料Precursors（前体）forsynthesizingotherbiomolecules.3、脱氨基后留下的碳骨架可以做为合成葡萄糖和酮体的原料，也可以进一步分解为机体供能。Carbonskeletonsafterdeamination（脱氨基）canservesasprecursorsforsynthesizingglucose（葡萄糖）,ketonebodies（酮体
5、）orprovideenergybyfurtherdegradation.4、某些氨基酸本身就具有特殊的生理活性。Someaminoacidspossessspecialbioactivitiesbythemselves.蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸Proteinogenicandnon-proteinogenicAAs氨基酸的分类Classificationofaminoacids不同的氨基酸侧链基团不同,它们是氨基酸分类的基础。Differentaminoacidshavedifferentsid
6、e-chains(Rgroup).Theyarethebasisoftheclassificationofaminoacids.中性氨基酸Neutralaminoacids中性非极性氨基酸中性极性氨基酸酸性氨基酸Acidicaminoacids碱性性氨基酸Basicaminoacids侧链为疏水性的烷烃链、甲硫基、吲哚基中性非极性氨基酸（9种）侧链含有巯基、羟基、酰胺基等中性极性氨基酸（6种）带负电荷极性氨基酸—酸性氨基酸（2种）带正电荷极性氨基酸—碱性氨基酸（3种）亲水氨基酸(侧链为极性，喜欢水)H
7、ydrophilicAA,withwater-lovingandpolarsidechain:Ser,Thr,Tyr,Cys,Sec,Asn,Glu,Asp,Gln,Pyl,Arg,Lys,His)疏水氨基酸(侧链为非极性，不喜欢水)HydrophobicAA,withwater-fearingandnon-polarsidechain:Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Met,Phe,Trp芳香族氨基酸:Phe、Tyr、Trp脂肪族氨基酸:Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro
8、根据氨基酸R侧链的结构分类：含-OH氨基酸:Ser、Thr、Tyr含-S氨基酸:Met、Cys氨基酸的英文缩写Abbreviationfor22aminoacids氨基酸的理化性质Physicalandchemicalpropertiesofaminoacids1、氨基酸的光吸收特性Ultravioletabsorptionpropertyofaminoacids色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸（色老笨）2、氨基酸的两性解离与等电点Amphotericdisso
