2018-2019 年度第一学期食堂卫生安全食堂工作会议记录.pdf

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1、.2018-2019年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录学校:海座小学时间:2018.9.1/4.2018-2019年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录会议名称:食堂食品安全检查内容地点:办公室时间:2018.9发言人:左瀚海参加会议人员:赵伦、李良栋、食堂工作人员.食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同,一般内容有以下几方面:卫生管理:1、建立健全卫生管理制度;2、食品卫生许可证悬挂醒目处;3、食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》;食品生产经营过程:1、食品生产经营场所内外环境整洁;2、加工用设施、设

2、备工用具清洁;3、食物烧熟煮透,中心温度大于70℃;4、食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时;5、隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热;6、原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分;7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染;8、食品或盛有食品的容器无着地放置;9、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行;10、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操;2/4.11、专间内(包括二次更衣室)操作时配置消毒水;12、专间内工用具、容器专用,使用前经有效消毒;13、蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间;14、专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒

3、设施损坏;15、加工时专间温度不高于25℃;16、餐饮具、直接入口食品容器;17、餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定;18、清洗消毒水池与其他用途水池分开;19、消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内;个人卫生:1、从业人员操作时穿戴工作衣帽;2、从业人员操作时不抽烟;3、从业人员操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒;4、不留长指甲或涂指甲油、戴戒指;5、手部破损立即采取有效防污染措施;6、专间操作人员佩戴口罩规范;健康管理:1、食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作;2、接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病;采购食品及原料:3/

4、4.1、索取卫生许可证、检验检疫合格证明;2、使用的食品、原料符合食品卫生标准;食品储存:1、库房存放食品按要求离地隔墙;2、冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求;3、食品储存时不存在生熟混放;4、食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所;违禁食品:1、无超过保质期食品;2、无违禁生食水产品;3、无腐败变质食品;4、无其他违禁食品;其他:无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为。4/4

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